химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

из кислого молока в обрат прибавляют известковое молока до степени нейтрализации, до рН=7,0 или несколько ниже. Если известь прибавлена в несколько большем количестве, необходимо прибавить кислоты до рН=7,0 или продуть через обрат углекислоту до получения того же рН. Обработанный таким образом обрат подвергают воздействию сычужного фермента таким же образом, как это делается с непрокисшим обратом.

93

Кислотный казеин для получения из него сычужного растворяют в едкой извести, доводят по-предыдущему рН обрата до 7,0 и прибавляют фермент, как обычно.

Французский способ получения сычужного аазеина

Как говорилось ранее, в СССР метод приготовления сычужного казеина заимствован из сыроваренной практики, хотя цели, к которым стремятся в том и другом случае, совершенно различны. Для целей сыроварения весьма важно, чтобы казеин при коагуляции увлек с собой максимум других составных частей молока—жира, молочного сахара,— и был достаточно заражен определенной микрофлорой. Для целей получения хорошего сычужного казеина, наоборот, важно наивозможно полное освобождение его от перечисленных примесей. Достигнуть, этой чистоты казеина промывкой водой в полной мере не удается. Особенно трудно отмыть примеси при том способе приготовления, какой принят в СССР, по причине несовершенства самого метода коагуляции с образованием калье и последующим разрезанием его на сравнительно крупные зерна.

Во Франции учли это обстоятельство, а потому при приготовлении казеина выработали иную методику коагуляции. Французский способ» выделения казеина отличается тем, что в обрат дается несколько-большее количество фермента, чем сокращается время коагуляции до 15 мин. Перед наступлением свертывания обрата пускается в хед пропеллерная мешалка, вся масса обрата приводится в движение,', с%(»взующиеся казеиновые хлопья разбиваются и получаются минимальных размеров. Таким образом у казеина создается максимально, возможная поверхность, легко омываемая в дальнейшем водой для удаления примесей. Сама коагуляция при движении жидкости совершается также успешнее. Нет никаких оснований выжидать время начала образования сгустка; мешалку можно включить непосредственно-после прибавления фермента.

Мельчайшие зернышки казеина, в дальнейшем промытые, сначала

горячей водой для тепловой денатурации (осушка зерна) и затем

несколько раз холодной, образуют продукт почти чисто-белого цвета,

с прекрасными пластическими свойствами. Такой казеин годен для

хорошего галалита, он способен ярко окрашиваться в самые нежные

тона, и галалит из него выходит достаточно прочным, без брака

и лома. <

i

Эжекторный способ производства казеина

С недавних пор у нас стал применяться американский эжекторный) способ получения как кислотных, так и сычужных казеинов. Способ этот отличается от описанных выше тем, что после окончания сквашивания вместо разрезания казеина на зерна хорошо промешанную, массу направляют в пароструйный аппарат, называемый эжектором. Творожная масса всасывается этим аппаратом, раздробляется в нем паром на мельчайшие частицы и в виде пены стекает по жолобу в чан, дно которого усеяно дырками и выложено полотном. Под

94 продырявленным дном находится другое, настоящее дно, и из промежутка между настоящим и дырявым дном высасывают насосом воздух. Благодаря образующемуся разрежению вода из творожной пены отсасывается через полотно в отверстия дырявого дна быстро и полно. Полученный после отсасывания сывороточной жидкости разбавленной водой, образовавшейся из пара, уплотненный творог еще раз промывается водой, обрызгиванием из брандспойта. Преимущество этого способа заключается в механизации операций; отпадает ручное разрезание на зерно, промывание зерна путем отливания отстоявшейся сыворотки, выкладывание вручную на полотно — все это делаете* механически паром. Далее, при эжекторном способе получаются мель— чайшие частицы казеина, хорошо промывающиеся сначала паром, а затем холодной водой. Также отпадает операция второго нагревания или сушки зерна.

При обыкновенном способе только часть сыворотки отделяется,, так как при каждой промывке сливается и прибавляется лишь 10°/0-жидкости. При эжекторном способе почти вся сыворотка удаляется^ и после промывания казеина водой остаются лишь следы ее.

Этот способ получения казеина в СССР разработал и применил: в заводском масштабе А. П. МорозовВ его книге можно найти, подробное описание всего устройства и оборудования завода, работающего по упоминаемому способу.

Отдельные партии казеина, приготовленного эжекторным способом, при изготовлении из них галалита показали прекрасное качество. Единственным недостатком этого казеина была плохая, не белая, а грязноватожелтая окраска изготовленного из него галалита. Весьма возможно, что причина этой дурной окраски кроется в загрязнении железом из промывных вод и из трубопровода.

Однако не всегда эжекторный казеин оказывается хорошим для производства галалита; бывали случаи в нашей практике, и довольно-частые, когда эжекторный казеин оказывался обладающим ве

страница 44
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
строительные материалы г псков и базы купить сайдинг
вита-пос-гель
TYAR.96.0930
закрой глаза и смотри спектакль купить билет

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(03.12.2016)