химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

ком способе получения сывороточного казеина нет нужды подогреват обрат, так как биохимические процессы в данном случае ненужны и коагуляция казеина наступает лишь в силу изменения рН среды от прибавления кислой жидкости.

В остальном течение производственного процесса по изготовлению так называемого кислотного казеина такое же, как и при изготовлении сычужного. Так же имеет место тепловая денатурация — осушка зерна. Так же производится промывка, фильтрование, прессование и сушка казеина. Характернее всего, что имеет место даже образо-^ вание калье и постановка на зерно путем измельчения ножами сгустка, в то время как при коагуляции только кислотой, казеин в обрате образует хлопья, осаждающиеся на дно и калье не должно образовываться. Это обстоятельство лишний раз свидетельствует о том, что у нас кислотный казеин готовится путем смешанной коагуляции — и ферментами и кислотой.

Изоэлектрический казеин

При коагуляции казеина кислотой оптимум действия последней лежит в изоэлектрической точке казеина, равной рН = 4,6. При этом рН казеиновые частицы теряют свой заряд и перестают двигаться как к аноду, так и к катоду. Чтобы приготовить такой казеин, необходимо применять свежий обрат, зараженность которого микрофлорой минимальна, и прибавлять в него ту или иную кислоту при возможно низкой температуре на дно жидкости через трубку, сопровождая это прибавление энергичным перемешиванием.

Если прибавление кислоты вести без должной предосторожности— без достаточного перемешивания, употреблять слишком концентрированную кислоту (особенно минеральную) или не соблюдать должной выдержки при приливании кислоты и прибавлять ее слишком поспешно, образующиеся хлопья слипаются, увлекая с собой кислоту, и благодаря этому сыворотка, заключенная между слипшимися зернышками казеина, будет- иметь значительно более кислое рН (до рН = 2,0—3,0). Такая кислотность сообщит заряд казеину, а это скажется отрицательно на качестве получаемого продукта, так как заряженный казеин способен адсорбировать различные вещества и прочно удерживать их.

На заграничных рынках правильно приготовленный изоэлектрический казеин завоевал себе определенное место и ценится очень высоко. Впервые в широких размерах его стали готовить в США во время мировой войны. В настоящее время этот способ нашел применение на лучших французких заводах. У нас в СССР изоэлектрический казеин до сих пор еще не изготовляется. В практике казеиновых заводов совсем не введен контроль прибавления кислоты сообразно со свойствами казеина. Даже в руководствах по казеиноделию коли92 чество потребной для коагуляции кислоты рекомендуется определять методом обычного титрования по метилоранжу и не указывается на необходимость соблюдения должной осторожности и постепенности в прибавлении кислоты. Отсюда увлечение кислоты хлопьями казеина и образование более высокого рН в сыворотке, заключенной между хлопьями его, следовательно повышенный расход кислоты и пониженное качество продукта.

При коагуляции кислотой казеин, в отличие От приготовленного путем воздействия сычужного фермента, получается малозольным. Количество солей, образующих золу при сжигании казеина, может быть доведено до ничтожных следов, если казеин будет приготовлен изоэлектрический и хорошо промыт. В молоке не все соли находятся в истинном растворе, 50% из ннх находится в коллоидном состоянии. Особенно это относится к фосфорнокальциевым соединениям. При прибавлении в обрат кислоты фосфорнокальциевый коллоид растворяется и в дальнейшем извлекается из казеина промыванием.

Техника приготовления изоэлектрического казеина не представляет каких-либо трудностей, необходимо лишь соблюдать следующие условия:

1. Осаждение казеина должно производиться медленно, с тем

чтобы весь кальций, как связанный с казеином, так и с фосфором,

перешел в раствор.

2. Осаждение должно производиться прн низкой температуре.

3. Прибавление кислоты должно производиться медленно, на дно

сосуда, при хорошем перемешивании и должно быть прекращено по

достижении в сыворотке рН равного 4,6.

Еще Гаммарстен доказал, что коагуляция казеина из молока сычужным ферментом активируется кальциевыми солями. Прн отсутствии последних в молоке коагуляция не наступает. Если же такое, лишенное кальциевых солей молоко подвергнуть воздействию фермента и потом прибавить хлористого кальция, коагуляция каз'еина наступит моментально. Из кислого молока, кислотность которого выше 20° по Тернеру и рН ниже 6,3, не удается получить сколько-нибудь хорошего сычужного казеина. Сычужный казеин, коагулированный при рН ниже 6,3, обладает плохими пластическими свойствами.

В последнее время М. Портер показал, что можно приготовить хорошо пластицирующийся сычужный казеин не только из кислого молока, но и из кислотного казеина. Как в том, так и в другом случае причина плохих пластических свойств казеина лежит в отсутствии комплексного образования между казеином и кальцием, так «ак последний выщелачивается кислотой.

Для получения хорошо пластицирующегося сычужного казеина

страница 43
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
планшет напрокат в москве
Компания Ренессанс: лестницы п образные - качественно, оперативно, надежно!
кресло ch 838
Всегда выгодно в KNSneva.ru - для ноутбука охлаждение - 10 лет надежной работы! Санкт Петербург, ул. Рузовская, д.11.

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(10.12.2016)