химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

бъяснимо- Молоко не является продуктом стерильным, из воздуха в него попадают дрожжи и бактерии, и те и другие производят сбраживание молочного сахара, превращая последний в конечном итоге в молочную кислоту. Молочная кислота, образовавшаяся в силу жизнедеятельности микроорганизмов, является одной из причин коагуляции казеина в молоке. Самэскисание молока—процессе значительной мере стихийный. Из воздуха в молоко попадают самые разнообразные микроорганизмы, количество и виды которых различны в зависимости от различных условий. При этом коагуляцию производит не только кислота, развивающаяся в молоке или обрате за счет сбраживания молочного сахара, но и ферменты микроорганизмов. Наличие разнообразных микроорганизмов при самоскисании молока обусловливает наличие самых разнообразных ферментов; следовательно помимо коагуляции ферментами при самоскисании молока должны иметь место и пепти-зация белковых веществ и дальнейший распад их. Управлять таким процессом невозможно и применять его для приготовления сколько-нибудь стандартизированного продукта нельзя.

Таким образом самоквасный казеин может быть получаем только случайно в теплое в(5емя при долгом хранении обрата и должен расцениваться как брак.

Заквасочный казеин

Этот сорт казеина и способ его изготовления описаны в руководстве по казеиноделию А. П. Морозовым1, а также о нем упоминается в книге проф. Г. Инихова и доц. А. Королева2.

Отличие заквасочного казеина от самоквасного заключается в том, что вместо случайной миклофлоры из воздуха в обрат прибавляется

1 А. П. Морозов, Казеин- Практическое руководство по выработке, исследованию и организации производства, Книгосоюз 1930.

. И них о в Г. и А. Королев, Казеин, его производствон исследование, 1929.

90

закваска из чистых культур бактерий, способных осуществлять молочнокислое брожение. Эти бактерии, введенные в обрат в большом количестве, угнетают жизнедеятельность диких микроорганизмов и раззитие молочной кислоты идет успешнее, с меньшим числом бродильных процессов иного направления. Тем не менее и этот способ получения казеина не есть чисто кислотный способ. Коагуляция казеина происходит не только за счет образующейся молочной кислоты, но и за счет действия ферментов. Длительное время процесса коагуляции (от 2 до 6 час.) служит причиной возникновения вторичных процессов, мало чем отличающихся от таковых же при самоскисании молока. Они также сложны, и следовательно и заквасочный способ получения казеина не может дать должного по качеству продукта и не должен быть применяем на наших казеиновых заводах.

Сывороточный казеин

Этот способ приготовления казеина в СССР имеет преимущественное значение. Сывороточным его называют потому, что коагуляцию казеина производят кислой сывороткой, а последнюю получают из обрата после осаждения казеина. Сыворотка обрата, как известно, содержит в себе молочный сахао и растворимые белковые вещества. Она заражена в достаточной степени микрой флорой и в ней протекают сложные биохимические процессы. Поэтому коагуляция кислой сывороткой не является процессом получения изоэлектрического кислотного казеина, а представляет собо-такой же процесс, как и два ранее описанных—самоквасный и заква-сочяый. Действительно, для того чтобы произвести в обрате коагуляцию казеина кислой сывороткой, последней рекомендуется прибавлять такое количество, чтобы коагуляция казеина наступила по истечении 20—30 мин. За это время должны протекать бродильные процессы. Сахар обрата должен быть превращен хотя бы частично в молочную кислоту, чем снижается заряд казеиновой мицеллы. И здесь, как и при самоскисании и заквасочном способе производства казеина, коагуляция последнего наступает не только за счет изменения рН среды, но и за счет воздействия ферментов. Обилие и разнообразие ферментов обусловливают течение сложных и разнообразных биохимических процессов. Но сравнительная скорость коагуляции уменьшает влияние вторичных процессов и тем делает сывороточный способ лучшим по сравнению с самокзасным. Все же внесение обильной микрофлоры в обрат делает получаемый из него казеин крайне зараженным и негодным для применения в ряде производств, а особенно в производстве галалита.

Сывороточный способ приготовления казеина может быть ору-ществлен вполне рационально, если убить в сыворотке микрофлору и разрушить ферменты, для чего ее необходимо прокипятить. Сыворотка должна быть максимально кислой, т. е. весь молочный сахар в ней должен быть превращен в молочную кислоту.

Коагуляция казеина кислотой наступает вблизи изоэлектрической точки его и практически протекает моментально. Для этого требуется достаточное и точное количество кислоты. Сыворотка недостаточно

91

кисла, и, чтобы довести рН среды до 4,7, ее требуется прибавлять к обрату в количестве до 30°/0. Уменьшить количество потребной сыворотки легко путем прибавления в сыворотку какой-нибудь минеральной кислоты. В этом случае сыворотка будет служить регулирующей смесью в силу наличия в ней фосфорзокальциевых и ыолочно-кальцневых солей. Прн та

страница 42
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
магниты на такси спб
книжная полка со стеклом купить в москве
лавочки своими руками с металлическим основанием
ручки для мебели классика бронза

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(09.12.2016)