химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

я местного сильного нагревания и местного образования слипшихся комьев. Температуру доводят до 60 _ Осушка казеина нагреванием есть тепловая денатурация его. Нужды нет, что она производится в водной среде; в данных условиях 8то температурное воздействие на казеин уменьшает его гидрофиль-ность, зерно сжимается еще сильнее, еще выдавливает из себя часть сыворотки и не слипается в комья даже при 60°. Остывшее зерно, будучи сжато в комок, вновь рассыпается на отдельные зерна по прекращении сжатия. В результате тепловой денатурации оно теряет воду, становится суше, скорее и полнее садится на дно и позволяет успешнее и полнее вести промывку. При осушке зерна тепловой денатурацией следует вести ее таким путем, чтобы вся масса отдельных зерен была достаточно поогрета. Время нагревания будет зависеть от размеров зерен. В практике наших заводов на это требуется 25 — 30 мин.

За осушкой казеина следует его промывка. Ее повторяют несколько раз—сначала теплой, а затем холодной водой. Промывкой стремятся удалить из казеинового зерна вещества, адсорбированные им из сыворотки. Некоторые из этих веществ, как .например молочный сахар и некоторые соли, способны легко диффундировать из казеина, другие — жир, альбумин, глобулин и пептоны — будучи коллоидами, при промывке остаются внутри зерна и удаляются лишь с поверхности его. Освобождение казеина от сопровождающих его веществ обрата будет тем полнее, чем больше омываемая поверхность казеина. У различных по величине зерен отношение поверхности к объему их будет тем больше, чем мельче зерна. Промывку начинают с прибавления в чан с температурой 60° некоторого количества воды для охлаждения зерна. Без этой предосторожности зерно может склеиться. Температуру достаточно снизить на 10°. Затем дают казеину отстояться. Удаляют сыворотку и приливают теплой воды (35°).

Примеси, сопровождающие казеин, с поверхности зерен удаляются Легко (за исключением жира). Изнутри же зерен удалить примеси можно только путем диффузии их через полупроницаемую казеиновую массу. Вот почему нельзя промывку казеина ограничивать одним 'быстрым ополаскиванием водой. Нужно некоторое время для выравнивания концентраций в зерне и в водной среде. Необходимо оставлять казеин в соприкосновении с водой в течение 15—20 мин. при каждой промывке. Совершенно необходимо в это время массу слегка перемешивать для выравнивания концентраций в воде.

Промывать зерно теплой водой следует три раза, затем надо охладить его промывкой холодной водой до возможно низкой темпе79

ратуры и только тогда переходить к следующим операциям — фильтрованию и прессованию.

Охлаждение зерна необходимо по тем соображениям, что казеин, зараженный бактериями и дрожжами, будет тем сильнее изменяться во время фильтрования и прессования, чем ближе температура к оптимуму действия ферментов. Если бы явилась возможность фильтровать и прессовать казеин в сильно охлажденном состоянии, например Bj холодное время года в неотапливаемом помещении, ею обязательно следовало бы воспользоваться. Казеин в этом случае удалось бы приготовлять более чистым, менее измененным. В холодное . время года или при наличии льда казеин можно оставлять в воде на довольно длительное время и это нисколько не ухудшит его качеств, -скорее можно ожидать лучшего отделения из него растворимых в воде примесей.

При промывании следует уделять должное внимание рН промывных вод. Граница растворения казеина в воде лежит при рН = 6,3. Вода с рН выше отмеченного будет растворять казеин и тем значительнее, чем выше рН. Это ведет к потерям продукта, к образованию верхнего полурастворенного, сильно набухшего казеинового слоя, получившего более высокий отрицательный заряд. Зерно, промытое водой с высоким рН, может в дальнейшем, после высыхания, оказаться оплавленным, стекловидным. Таким образом щелочная вода для промывки казеина негодна, — как со стороны выхода, так и со стороны качества продукта. Лучшей водой для промывки сычужного казеина •будет вода с рН около 6. Применять более кислую воду также не следует, так как можно или слишком снизить потенциал или -создать изоэлектрическое состояние. В худшем случае, при слишком кислой воде, например при рН = 3,0, можно перезарядить казеин, что поведет к его растворению, т. е. потерям, и ухудшит пластические свойства. Так, сычужный казеин, приготовленный очень хорошо при рН = 6,6 с быстрой коагуляцией и мелким зерном, оставленный в сыворотке на 19 час. в течение которых сыворотка приобрела рН = 4,7, оказался почти непригодным для галалита; он медленно, крайне туго пластицировался, был совершенно негоден для получения галалита в прутах, так как давал узловатую неровную поверхность.

Как видно из сказанного выше, на казеиновых заводах должен обязательно быть точный контроль промывных вод со стороны концентрации водородных ионов, должна быть применяема упрощенная методика быстрого определения рН и заводам инструкторами должны •быть указаны точные количества определенной кислоты, потребные для получения воды с нужным рН. Кроме того промывные воды

страница 37
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
профнастил для забора 1.7 м цена сергиев посад
ксенон mtf-light slim line
бортовой компьютер на ниву шевроле купить
во-21-210ка-12.5ду-6 цена

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(03.12.2016)