химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

емпература и перемешивание растворов и в том и в другом случае должны быть одинаковыми, так как вес эти факторы влияют на скорость коагуляции.

Сычужный казеин

Коагуляция казеина. Обрат с маслозавода по трубам поступает в чаны для коагуляции. Последние в зависимости от мощности завода •бывают различной емкости (до 5000л).

Несмотря на то, что при сепарировании молока его нагревают до 35°, обрат в дальнейшем значительно остывает и требуется вновь по-.догреть его до оптимальной температуры коагуляции казеина, т. е. до тех же 35°. Для подогревания чаны, в которых производится коагуляция казеина, делают с паровой рубашкой, если они металлические, или их погружают в чан с горячей водой, если на заводе нет пара и подогревать воду приходится в водогрейных котлах. Значительно дешевле обходится устройство деревянных чанов, которые необходимо снабжать нагревательным змеевиком, что конечно возможно сделать только при наличии пара.

При сепарировании и при переливании обрата в чаны он покрывается обильной пеной. Если ее не удалять, в казеин могут попасть коагулированные альбумин и глобулин, что при получении продукта для внутреннего употребления не имеет особого значения, но понижает ценность экспортного казеина. Поэтому пене дают устояться, а потом снимают верхний слой, молока, в котором плавают свернув.-шиеся частицы белковых веществ (эта операция требует около 20—25 мин.) и прибавляют сычужного фермента в виде раствора готового сычужного порошка или самодельной закваски. Внесенный фермент легким размешиванием равномерно распределяют по всей массе обрата и оставляют последний в спокойном состоянии на 20—30 мин. при оптимальной температуре 35°. Время, потребное для коагуляции, может быть и меньшим, если брать большое количество фермента. Удлинять срок коагуляции нежелательно, так как деятельность при77

сутствующих в обрате разнообразных ферментов может повлечь за собой возникновение некоторых нежелательных реакций. Окончание выпадения казеина и образование сгустка определяют внешним видом последнего. В сыроварении такой сгусток называют „калье" и это название переносят и на сгусток, получающийся при приготовлении казеина. Сгусток готового калье должен быть достаточно плотным, а не тянуться нитями. При разломе он должен давать ровные края, при нажимании тыльной стороной пальца калье не должен липнуть.

К образованию крепкого калье, излом которого будет неровный, ведет слишком долгое воздействие на обрат сычужного фермента.

Рис. 15. Вертикально режущая ЛираКак только калье в достаточной мере уплотнилось,, приступают к следующей операции—постановке казеина на зерно. Смысл этой операции заключается в отделении казеина от сыворотки. Достигается это разрезанием калье специальными ножами или тонкой стальной проволокой. Ножи (или проволока) укрепляются параллельными рядами в рамках с ручкой (рис. 15 и 16). Такие рамки называются лирами. Их погружают в калье с противоположной от места, занимаемого работающим, стороны чана и двигают к себе. Как показано на рис. 15 и 16, лиры бывают двух родов с вдоль или поперек укрепленными ножами (или проволокой). При работе долевыми лирами калье разрезается на вертикальные пластины. Если после разрезания на такие пласты Протянуть эти же лиры в перпендикулярном к первому направлении, пласты будут разрезаны на столбики. После разрезания калье долевыми лирами вдоль и поперек по вертикальным плоскостям его режут поперечными лирами по горинзонталь-ной плоскости и столбики разрезаются на кубики величиной 2,5 — 7,6 мм. Путем перемешивания ковшом, граблями и некоторыми другими орудиями кубики казеина измельчаются до величины гороха.

Разрезание ускоряет синерезис, который наступил бы и сам собой по истечении значительного времени. Разрезанием разрушается желе, зерна стягиваются и выжимают из себя силой стягивания сывороточ-.ную жидкость; казеин, после разрезания как более тяжелый садится " на дно, а сыворотка занимает верхнюю часть чана.

После постановки на зерно приступают к осушке казеина, что достигается постепенным повышением температуры в чане путем пуска пара или отливанием сыворотки и прибавлением горячей воды или той же сыворотки в подогретом виде. Разбавлять сыворотку водой нежелательно, так как она идет на корм скоту или на получение альбумина, глобулина и молочного сахара. Лучше сначала удалить сыворотку, а затем начать осушку казеинового зерна прибавлением 78

I

горячей воды. Как обязательное правило, повышение температуры надо вести медленно (1 — 1,5е в 1 мин.), иначе зерно можно, как говорят, .заварить", т. е. оно будучи еше клейким, слипнется в комок. Кроме того при резком повышении температуры денатурация коснется вначале лишь поверхности зерна, сделает эту поверхность плохо проницаемой для тепла и затруднит денатурацию внутреннего содержимого зерен. Такой казеин неравномерен со стороны гидрофильности, более гидрофилен внутри зерен и будет плохо отпрессовываться и сушиться. Вовремя осушки (.повышения температуры) казеина его следует энергично перемешивать для избежани

страница 36
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
Ручка на розетке Archie S010-103II
привод воздушной заслонки gqd 321.1a характеристики
раздвижной обеденный стол в 179-2 green купить в екатеринбурге
https://wizardfrost.ru/remont_model_64.html

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(25.06.2017)