химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

зделялись; при этом фильтрат ока-.зывался сильно действующим пептически, а осадок сычужно.

Менее активные препараты получают извлечением фермента из сычугов 0,1 — 2,0%-ным раствором соляной кислоты или настаиванием .их в глицерине. Из раствора препарат получают осаждением алкоголем или поваренною солью. Полученный сухой порошок упаковывают в жестянные коробки и перед употреблением размешивают в воде с поваренной солью, которой берется равное с сычужным порошком количество.

75

На коагуляцию каждых 100 л молока идет в среднем 1—2 г сычужного порошка» Самодельная сычужная закваска готовится весьма просто. Сычуги, нарезанные лентой, помещают в банки и заливают теплой, предварительно прокипяченной водой. На каждый сычуг берется 1 л воды и добавляется 100 г поваренной соли и 20 г борной кислоты, растворенной в горячей воде. Эту смесь оставляют на 3—4 дня в теплом месте (при температуре около 30°), помешивая ее время от времени. Для предупреждения собирания сычужной лапши в комок, в смесь рекомендуется прибавлять чистых несмолистых древесных стружек. После настаивания жидкость процеживают через чистое сито, стараясь возможно полнее выжать ее из набухших сычугов. Во время настаивания ежедневно в смесь добавляется поваренная соль по 5 —10 г на сычуг.

Такая закваска будет слабокислой в силу наличия слабодиссоциироваНноЙ борной кислоты; рН лежит между 3,0 — 4,0, ферменту сообщается положительный заряд,' Употребление борной кислоты нельзя считать обязательным. Просто это практически удобно в условиях наших заводов. С таким же успехом можно применять и няую кислоту, особенно молочную, которая всегда имеется под руками на казеиновом заводе; ее следует лишьполучить в более или менее чистом виде, хотя бы кипячением сыворотки или осаждением в виде той или иной соли й извлечением из последней крепкой минеральной кислотой. Нельзя только употреблять (как это зачастую делается на наших казеиновых заводах) просто молочную кислую сыворотку, зараженную бактериями и дрожжами. Прибавление в закваску сильных кислот должно контролироваться индикаторами. В данном случае хороши будут цветные индикаторные бумажные полоски, окрашенные метилротом, границы изменения цвета которого лежат между рН =- 4,2 (красный ' цвет) и 6,3 (желтый цвет), метилоранжем с границами рН = 3,1 (красный) и 4,4 (желтый) . и бромфенолблау с границами рН =3,0 (желтый) и 4,6 (синий). Весьма важным является качество применяемой на заводе воды. Ее солевой состав должен учитываться, н поэтому готовая рецептура в каждом отдельном случае должна быть изменяема. Контроль индикаторными бумажными полоеками весьма полезен и позволяет в каждом отдельном случае находить нужное количество прибавляемой кислоты. На наших заводах этими индикаторами, к сожалению, не пользуются.

Гораздо лучших результатов при получении самодельной закваски понашемумнению можно было бы достигнуть, применяя соскабливание с сычугов поверхностного ело нли стирание его в сыром виде кристаллической поваренной солью, так как хотя фермент и находится в поверхностном слое, но он достаточно прочно удерживается на нем. Также полезно было бы применять очистку фермента по Гаммарстеяу путем смешивания снятого поверхностного слоя сычугов с поваренной солью', высушивания смеси и растворения ее в небольшом количестве воды. Отделение фильтрата освободило бы фермент от пептически действующих ферментативных примееей н позволило бы получать более чистый и более стойкий сычужный казеин.

Приготовленную по описанному выше способу сычужную закваску процеживают через полотнот разливают в бутылки и хранят в темном и прохладном месте.

Для определения количества закваски, нужного для коагуляции казеина, перед употреблением проверяют ее активность на небольшом количестве молока: берут 100 см3 обрата и 5 см5 испытуемой закваски, легким встряхиванием или помешиванием стеклянной палочкой смешивают жидкости и дают спокойно стоять, наблюдая момент получения плотного желе соответствующего вида. Время, пошедшее от момента прибавления закваски до окончания образования желе» записывается и производится расчет по следующей формуле:

_5-1000.^^4

х 100 '

76

I

где х — потребное количество закваски,

5 — число куб. см закваски, прибавленной в обрат, 1000 — коэфициент перевода количества обрата с куб. см на литры,

у — количество литров подвергаемого коагуляции обрата,

А — время, пошедшее на пробную коагуляцию, 100 — число куб. см обрата, употребленного для пробной коагуляции,

В—время, в которое предполагают коагулировать обрат.

5-1000-3000-30

Пример. При пробной коагуляции 100 см3 обрата было прибавлено 5 см3 закваски, которая произвела полную коагуляцию до степени образования плотного сгустка в 30 сек. Количество закваски, которое надо прибавить для коагуляции казеина в 3000 л обрата в течение 15 мин. (900 сек.) будет равняться

= 5 000 см3-, или 5 л.

100 • 15 • 60

При производстве пробного испытания необходимо, чтобы условия получения как заводского, так и пробнего казеина были одинаковы, а именно: рН, т

страница 35
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
пескобетон м300 мелкозернистый
CSE-745TQ-R800B
откидные стулья в прихожую
машина с водителем на свадьбу

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(18.08.2017)