химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

— они производят более глубокие изменения в нем. Мы знаем, что в животном организме казеин молока проходит длинный путь изменений; ход процесса переваривания казеина в организме животного можно изобразить следующей схемой:

Первая стадия состоит в коагуляции казеиногена. Следующая ступень характеризуется обратным коагуляции процессом пептизации казеина; последний переходит в коллоидный раствор. В дальнейшем наступает разрыв пептидных связей и выделение аминокислот.

Таким образом первая стадия процесса — коагуляция казеиногена молока — предшествует всем остальным процессам. Для осуществления коагуляции желудок выделяет соответствующие ферменты. У молодых животных, питающихся только молоком, в особенности у теляг и молодых овец, в желудке присутствует особенно сильно действующий коагулирующий фермент, названный химозином. Действие этого' фермента называют сычужным действием, видимое проявление которого есть коагуляция. У взрослых животных процесс коагуляции казеиногена в желудке имеет место и при отсутствии химозина. Это свертывание, или сычужное действие, осуществляется у них другим ферментом — пепсином. Следовательно сычужное действие не специфично для химозина. Разница в действии ферментов — химозина и пепсина—количественная, а не качественная.

Секрет поджелудочной железы, так называемый трипсин, подобно пепсину также коагулирует казеин молока, и если бы дело касалось,

бб одного процесса коагуляции казеина, выбор веществ, годных для этой цели, оказался бы вероятно весьма широким.

Все упомянутые выше ферменты, производящие переваривание протеинов, принадлежат к классу гидролаз- Они катализируют гидролитические процессы—реакции распада молекулы вещества с присоединением воды. Как мы установили ранее, гидролитическое расщепление белковых веществ идег ступенями от белкового вещества через альбумозы и пептоны к полипептидам и от последних к аминокислотам. Каждой из этих гидролитических реакций соответствует свой катализатор — фермент. Все эти ферменты объединены в одну общую группу и носят название протеаз. Среди них различают собственно протеазы, к которым относится пепсин — фермент желудоч-? ного сока. Собственно протеазы, действуя на протеин, переводят его в альбумозы, пептоны и полипептиды. Кроме собственно протеаз различают пептидазы; они разрушают полипептиды до аминокислот. Действие ферментов регулируется реакцией среды; для каждой группы ферментов существуют оптимальные условия концентрации водородных ионов.

Нас интересуют главным образом изменения казеина в присутствии ферментов. Поэтому рассматривая действие ферментов на белковые вещества, мы ограничимся только одним протеином — казеином.

При воздействии фермента на казеиноген происходит коагуляция последнего. Она может быть произведена любой из протеаз — химозином или пепсином. Оптимальным рН сычужного действия этих ферментов является рН = 5,0. Казеиноген переходит в казеин. Разница между этими двумя веществами со стороны химического строения их не установлена, с физико-химической же точки зрения они различаются между собой величиной мицелл. Происходит дезагрегация белковой мицеллы, что доказывается различной степенью высаливае-мости казеиногена и казеина солями кальция из растворов.

Следующая стадия изменения коагулированного казеина — пепти-эация — осуществляется пепсином, оптимум действия которого лежит около рН = 2,0.

Как для химозина, так и для пепсина замечено синтетическое действие. В растворах пептонов в присутствии этих ферментов наблюдалось образование осадков, что приписывается их синтетическому действию.

Изменение рН от 5,0 в кислую сторону сопровождается протеоли-тическим действием пепсина. Он превращает казеин в альбумозы и пептоны. Более глубого распада, до образования полипептидов, в действии пепсина обнаружено не было.

Для того чтобы перевести пептоны в полипептиды, необходимо действие трипсина — фермента, находящегося в панкреатическом соке, выделяемом поджелудочной железой. Оптимум его действия лежит при рН = 8,6, следовательно трипсин дествует в щелочной среде.

Сравнивая оптимальные рН для различных групп ферментов, можно вывести такое заключение: для сычужного действия характерно изоэлектрическое или близкое к нему состояние казеина, для пептизации пепсином требуется наличие положительного заряда в казеине, Для разрушения пептонов трипсином заряд протеина должен быть изменен на отрицательный. Иными словами, химозин действует на

5* ' 67

электрически нейтральный белок, пепсин — на катионы казеиновой молекулы и трипсин — на анионы ее.

Эти ферменты нельзя рассматривать как изолированные чистые ферменты; и химозин и пепсин состоят из группы ферментов. В сычуге телячьего желудка, из которого получают химозин, обнаруживают ферменты как сычужного, так пептического действия. Трипсин составляет довольно сложную группу ферментов, которая не только производит разрушение пептонов с переводом их в полипептиды, но, будучи активирован выделениями кишок, трипсин в состоянии катализировать распад полипептидов до аминок

страница 30
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
реклама в офис на стену
стул dy b606
цена починки и покраски левой водительской двери на ваз 2106
купить гриль

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(06.12.2016)