химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

ктрического поведения казеина. Оказывается, что в изоэлектрической точке можно легко удалить из казеина все адсорбированные им вещества. Оказывается также, что для коагуляции казеина молока разные кислоты надо брать не в эквимолекулярных отношениях, а в зависимости от их константы диссоциации; так например для осаждения казеина из молока на 1 л последнего надо прибавить 9—10 смъ N уксусной кислоты, если же вместо уксусной берется соляная, то ее пойдет лишь 8,6 смь.

Растворимость казеина. Казеин как коллоид удерживается в растворе силою электрического заряда. В отличие от ряда других протеинов его гидрофильные свойства, свойства эмульсоида, выражены значительно слабее; этим объясняется его легкая коагуляция при снятии заряда и растворимость при получении заряда.

В разведенных кислотах высушенный казеин не растворяется, что вероятно объясняется трудной заряжаемостью или перезаряжае-мостью его в данных условиях. Свежеосажденный казеин легко растворяется как в кислотах, так и в щелочах. Разведенные растворы солей щелочных и щелочноземельных'металлов, если рН этих растворов больше 7,0, так же легко растворяют казеин. Объяснить растворимость казеина весьма легко, зная, что в растворе он удерживается зарядом. Если мы растворяем казеин в уксуснокислом натрии или в смеси солей, применяемых с этой целью, например в растворе 1 г КС1, 1г NaCI и 5 г К2НР04'12Н20 в 1 л воды, мы сообщаем ему отрицательный заряд, так как растворитель имеет рН значительно больше 7. Если в полученный раствор прибавить немного кислоты и тем снизить рН до степени, близкой к 4,6, то этим мы снимем отрицательный заряд с казеиновой частицы и лишим ее той силы, помощью которой она удерживалась в растворе; казеин будет коагулировать. Дальнейшее-прибавление кислоты перезаряжает казеин положительно, и он вновь способен будет перейти в раствор.

Чем можно .объяснить поведение казеина при воздействии на раствор его с рН около 7,0 раствором медного купороса, когда после прибавления первых порций купороса ои выпадает в осадок, окрашенный ионом- меди? Химик кон-.статирует а этом случае образование каэеината медн. От прибавления следующих порций раствора медного купороса голубой осадок так называемого казеината меди вачинает растворяться. Такое поведение казеина можно объяснить также с точки зрения влектроадсорбции. Вначале раствор медного купороса, заряженный положительно, снижает отрицательный заряд казеина; одновременно адсорбируется ион меди. Пои некотором критическом потенциале наступает коагуляция соединения казеин — медь. После момента снятия заряда, с дальнейшим прибавлением раствора медного купороса, происходит перезаряжение- казеина на положительный заряд, казеин начинает растворяться. Дальнейшее прибавление раствора медного купороса вновь произведет коагуляцию в силу ряда причнн, среди которых установлены перемещение изоэлектрической точки и специфическое коагулирующее действие солей тяжелых металлов (глава II).

В спирте, эфире и других органических растворителях казеин не растворяется. Эти вещества денатурируют его, они понижают его и без того относительно незначительную гидрофильность- Довольно показательный опыт потери воды казеином можно осуществить поместив казеиновый гель, каким является пластическая масса из казеина, *Ще не стабилизированная, не обработанная формалином, в керосин.

" Зак, JSs 482.—Технология белковых пластических масс.

• 65

После некоторого времени вода из казеинового геля начнет удаляться и скопится на дне сосуда — под слоем керосина.

Коагуляция казеина кислотой, сычугом и другими ферментами.

Из молока казеин получают действием или кислоты, или сычужного фермента— химозина. В первом случае происходит снятие заряда с казеиновой частицы. Причина коагуляции во втором случае не установлена окончательно- Есть мнения, что в данном случае наступает дезагрегация казеиновой мицеллы; согласиться с этим очень трудно, так как если дезагрегация и имеет место в первой стадии, то в следующий момент наступает обратное явление, обнаруживаемое невооруженным глазом; казеин в разбавленных растворах молока начинает скопляться, образуя хлопья. Во всяком случае при коагуляции ферментом нельзя говорить о снятии заряда. Здесь происходят явления иного порядка, требующие исследований, — отрицательный заряд казеиновой мицеллы сохраняется и рН раствора остается выше 4,6.

Как говорилось выше, коагулированные тем или другим способом продукты значительно разнятся между собой; казеин, коагулированный кислотой, при тщательном изготовлении может быть получен беэзольным, тогда как сычужный казеин увлекает при коагуляции до 30% солей молока, причем они не удаляются и промыванием водой.

В первом случае мы снимаем заряд и тем самым освобождаем адсорбированные казеином соли, во втором — отрицательный заряд остается, и адсорбированные соли сохраняются в коагуляте. Степень адсорбции зависит от рН раствора и тем выше в казеине содержание золы, чем дальше рН удален от изоэлектрической точки казеина.

Ферменты не только коагулируют казеин,

страница 29
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
россия в москве
угольный котел длительного горения
унитаз германия купить в москве
парикмахер обучение велла

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(04.12.2016)