химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

изико-химических методов определения молекулярного веса, пришли к выводу, что молекуле казеина должен соответствовать молекулярный вес, равный 192000.

Соединения казеина с кислотами, основаниями и солями. Строение молекулы казеина до сих пор не выяснено. Несмотря на целый ряд поверочных сопоставлений, нельзя утверждать, что молекулярный вес казеина соответствует индивидуальной молекуле, скорее казеин надо рассматривать как агрегат молекул, как мицеллу, соединенную силами вторичных валентностей; отсюда и реакции его с кислотами и основаниями нельзя рассматривать только в свете простых стехиометри-ческих отношений. Реакции казеина с кислотами, основаниями и солями соответствуют также поверхностно адсорбционным связям, а не только чисто химическим. Эти реакции не только образуют некоторые химические соединения, но и влияют на коллоидное состояние казеина.

* Жак Леб, Белкн и теооня коллоидных явлении, изд. 1933 г.

63

Жак Леб1 доказал, что белки реагируют в зависимости от рН раствора и отношения этого рН к изоэлектрической точке протеина, то как катион, то как анион.

В щелочной стороне от изоэлектрической точки я его опытах желатина вела .себя как аиион и способна была присоединять катионы. Мелко истертая желатина, имевшая рН = 7,0, опускалась на 1 час равными порциями в азотную кислоту различной концентрации от М/8192 до М/8. Кислота проникала внутрь зернышек, причем ее концентрация внутри зернышек была меньшей, нежели во внешней среде; в силу того, что желатина как полупроницаемая перегородка, доступна прохождению [Н'| и [NO'3] и недоступна прохождению [R'] — диссоциированной части белковой молекулы, устанавливалось равновесие Донана. После часового пребывания в разведенной кислоте каждая порцня желатины промывалась на фильтре холодной водой 2 раза, чтобы удалить кислоту с поверхности зернышек желатины, но не из внутренней части. Обмытая водой желатина (каждая порция раздельно) погружалась на J час в раствор азотнокислого серебра крепостью Vej N и после этого тщательно ={6—8 раз) промывалась ледяной водой при перемешивании, с целью удалить промыванием все азотнокислое серебро. Промытая желатина расплавлялась прн 40° и разбавлялась водой до 100 см1, часть раствора шла на определение рН, а часть, налитая

? в пробирки, выставлялась на свет (весь опыт проводился в темноте).

Изоэлектрическая точка желатины лежит при рН = 4,7. Все растворы желатины, обработанной по вышеописанному способу, у которых рН ^> 4,7, помутнели через 20 мин. и в дальнейшем иа свету стали коричневыми и черными. Растворы, у которых рН было < 4,7, остались прозрачными. Раствор рН = 4,7 только помутнел, ио остался белым даже после многомесячного пребывания на свету.

Жак Леб такими же опытами, заменяя азотнокислое серебро железосинеродистым ;калием, показал присутствие в желатине аниона. Сине-окрашенные соединения образовывались лишь в пробирках с рН4,7 оставались неокрашенными. Описанное свойство желатины есть общее свойство протеинов, оно присуще и казеину.

Казеин как амфолит реагирует так же то как основание, то как кислота, все зависит от рН раствора. В щелочной стороне от изоэлектрической точки казеин диссоциирован на положительно заряженный катион и отрицательно заряженную молекулу белка. В кислой

? стороне, при рН < 4,6, казеин несет заряд обратного знака, положительный. В изоэлектрической точке заряд снят и казеин не реагирует ни как кислота, ни как основание.

Таким образом реакции казеина регулируются зарядом его частицы, они относятся к явлениям поверхностного слоя частицы, свойственным коллоидам.

Простыми грубыми опытами мы можем убедиться, что рН казеина есть регулятор течения его реакций с солями, кислотами и основаниями. Если растворить казеин в J/m N уксуснокислом натрин и довести рН раствора прибавлением 1(ю А/ уксусной кислоты возможно ближе (до начала коагуляции) к изоэлектрической точке, .-то такой раствор казеина будет иметь рН > 4,6, казеин слегка будет заряжен отрицательно. Если прилить У10 jV раствора медного купороса, то выпадет голубой осадок -соединения казеин — медь. Если к такому же раствору казеина в уксуснокислом натрии Прибавить раствора хромовой кислоты, рН раствора, близкий к изоэлектрической точке, быстро изменится и сделается меньше 4,6. Казеин образует соединение с [CrgOy]" и даст осадок желтого цвета. Если приготовить воду, подкисленную до рН — 4,6 н промыть ею несколько раз голубой и желтый осадки казеина, то оба -Они обесцветятся, казеин потеряет заряд и не в состоянии будет удерживать адсорбированные медь н хромовую кислоту.

Знание такого поведения казеина весьма важно в технике пластических масс, оно значительно важнее, чем представление о нем, как о карбоновой многоосновной кислоте, способной образовывать ряд солей с металлами, так называемых казеинатов. Рассматривая соединения казеина с кислотами, щелочами и солями с обычной точки зрения взаимоотношений кислот и оснований, мы не сумели бы объяснить ряд явлений и не сумели бы воспользоваться знанием изо64 эле

страница 28
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
подставка для цветов стеклянная напольная
недорогие светодиодные лампы
Кастрюля для ризотто (2.4 л), 25 см, оливковая
alt-j билеты

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(28.03.2017)