химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

, изменяет рН системы, доводит это рН до изоэлектрической точки белков, служит причиной коагуляции их.

Причина, обусловливающая превращения молочного сахара в кислоту, та-же самая, какая лежит в осноае превращения Сахаров

в спирты. Это действие ферментов. t

Значение ферментов в технике громадно; ряд технологических ] процессов основан на ферментативных реакциях. В производстве ' казеина и его дальнейшей переработке в пластические массы фер- ! меитативные процессы играют также первенствующую роль. Весьма 1 велико значение ферментов в процессах жизни. Большинство превра- i щений в организмах обусловлено их влиянием. Они видоизменяют жиры, превращают углеводы в спирты и кислоты, расщепляют белковые вещества, участвуют в процессе дыхания, в реакциях окисления и восстановления. С их участием происходит коагуляция белковых веществ молока. Действие ферментов специфично, т. е. каждый фермент выполняет какую-нибудь одну функцию, катализирует лишь j одну какую-нибудь химическую реакцию, например амилаза слюны

54 катализирует превращение крахмала в биозы. Иивертаза дрожжей катализирует расщепление тростникового сахара на монозы. Смесь ферментов дрожжей (зимаза) катализирует превращение моноз в алко-голи; так называемые липазы расщепляют жиры на кислоты и глицерин и т. д. Специфичность действия ферментов распространяется очень далеко, — до отдельных изомеров. Например не всякий фермент, катализирующий образование алкоголей из гексоз, способен катализировать реакции со всякой гексозой; зачастую определенной гексозе соответствует специфический фермент. Оппенгеймер говорит: „огромное большинство химических веществ отличается вообще большой устойчивостью по отношению ко всем ферментам. За немногими исключениями объектом деятельности ферментов является живая материя, да и то в незначительной своей части. Все остальные вещества отличаются полной резистентностью, причем среди них встречаются и такие, которые по своему химическому строению очень близко подходят к группе веществ реагирующих: например гексозы реагируют на действие ферментов, а пентозы и гептозы к ним не чувствительны. Ферменты вообще должны обладать строением, которое обусловливает их специфическое сродство к субстрату". По Эмилию Фишеру они должны подходить к субстрату, как ключ к замку.

Сообразно со своими специфическими способностями катализировать те или иные химические реакции ферменты разделяются в первую очередь на две большие группы.

Группа I. Гидролазы, катализирующие реакции гидролиза, реакции расщепления с присоединением воды.

Группа П. Де смол азы, названные так Нейбергом и Оппеи-геймером за их способность разрывать связь между углеродными атомами в углеводных цепях (греческое: деемоз — связь).

Обе группы с свою очередь делятся на подгруппы. В группу гидро-лаз входят:

1. Эстеразы, гиДролизнрующие сложные афиры с образованием

кислот и спиртов.

2. Карбогидразы, гидролизнрующие полиозы и биозы.

3. Амидазы 1 ,

4. Пептидазы и эрептазы } гидролизирующие белковые веще5. Протеазы J ства'

В группу десмолаз входят:

1. Зимазы— ферменты, вызывающие брожение Сахаров.

2. Оксиредуказы.

3. Хромодегидразы и хромооксидазы.

4. Каталазы.

Перечисленные подгруппы имеют еще более мелкие подразделения. При рассмотрении явлений изменения сахара в молоке нас могут интересовать пока только карбогидразы — ферменты распада гексоз.

Превращение молочного сахара в молочную кислоту. В молоке установлено присутствие ряда ферментов. В стерильном молоке, освобожденном от микроорганизмов, носителей ферментов, ферментативные процессы все же протекают и ведут к изменениям в системе. Так например Шардиигер в 1902 г. открыл в свежем молоке свойство обесцвечивать метиленовый голубой в присутствии формальдегида,

55 причем формальдегид окисляется, а метиленовый голубой восстанавливается и обесцвечивается. Сила действия фермента зависит от рН раствора, оптимальное рН = 7; если при рН = 7 для обесцвечивания требуется 40 мин., то при рН = 5,9—125 мин. Для того чтобы молоко не изменялось, его пастеризуют, подвергают нагреванию до 80°. Эта температура оказывается, достаточной, чтобы разрушить ферменты. Правда, молоко при этом нагревании само несколько изменяется, но оно делается устойчивым и не прокисает.

Еще большее значение, чем собственные ферменты молока, имеют ферменты микроорганизмов, бактерий и дрожжей, попадающих в молоко извне. Бактерии и дрожжи находят в молоке прекрасный субстрат для своего развития; размножаясь, они ускоряют процесс распада.

Бактерии и дрожжи, развиваясь, осуществляют сложный биохимический процесс. Они снабжены для этого различными необходимыми ферментами. Ферментативные процессы идут одновременно, но с весьма различными скоростями. Практически можно говорить о процессах, совершающихся ступенями; так например чтобы начался процесс белкового распада в практически заметной форме, необходима предварительная коагуляция белковых веществ. Действию ферментов, расщепляющих полипептиды, предшествует действи

страница 24
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
купить ручки для окон
вакансии медицина аннино
пилот: двадцатничек купить билеты
вентиляторы подпора квоп

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(04.12.2016)