химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

ирована вода в смеси амилацетата и бензола, эмульгатором служила нитроцеллюлоза, вокруг водяных шариков образовалась и была легко наблюдаема прочная эластическая оболочка.

Для стойкости Эмульсии оказывается весьма важным смачиваемость-Эмульгатора той и другой фазой. Эмульсия будет стойкой, если эмульгатор легко смачивается дисперсионной средой и не смачивается дисперсной фазой. Наоборот, эмульсия будет нестойкой при эмульгаторе, легке смачивающимся фазой и не смачивающимся средой. Например мыла щелочных металлов хорошо эмульгируют масло в воде и не эмульгируют воду в масле, так как онн легко смачиваются водой и плохо маслом. У мыл щелочноземельных металлов обратное отношение к смачиваемости, в силу чего они способны эмульгировать воду в масле.

Белки лучше смачиваются водой, и эмульгированное масло стойко держится в состоянии эмульсии в воде. Объясняется эта разность действия эмульгаторов ориентированием их на разделе жидкостей. Эмульгатор бывает обращен в сторону смачивающей его фазы.

47

Змумготор

Эмульгатор

На рис. 10 изображены эмульсии, образованные помощью эмульгатора, хорошо смачивающегося водой. Эмульгатор в системе масло — вода обращен в сторону воды и при столкновении капель масла предохраняет их от слияния. На рис 11 изображена обратная эмульсия воды в масле с тем же самым эмульгатором, тоже ориентированным в сторону воды. Такая эмульсия нестойка,-так как эмульгатор не может предохранить капельки эмуль- -тированной воды от слияния при столкновении.

Обраэованиеэмуль-сий достигается или посредством встряхивания жидкостей или путем продавли-вания их через малые отверстия. На последнем принципе конструируют машины, позволяющие делать натуральные эмульсии, например молоко, особо стойкими. Такие машины называются гомогенизаторами; после пропускания молока через них, шарики масла в молоке уменьшаются в размере, следовательно относительная поверхность их увеличивается, увеличивая этим адсорбционную способность шариков. В гомогенизированном молоке почти нельзя отделить сливок ни отстаиванием, ни центрофугированием. Число шариков масла в таком молоке можно увеличить в 1 ООО раз, размер их сокращается почти в 10 раз, а количество адсорбированных белков увеличивается примерно в то же число раз. Вя»кость молока повышается, оно приобретает лучший вкус и значительно лучше усваивается организ-. моизы, продавливаются

Механизм образования молока в вымени коровы сходен с работой гомогенизационной машины. Шарики жира, образуясь в клетках железы, продавливаются через малые отверстия и получают ту дисперсность, какая служит одной из причин образования эмульсии. Шарики масла в молоке имеют различные размеры, от 0,016 до 0,01 мм, в сыром молоке они распределены не равномерно, а стремятся образовывать скопления шариков, не сливающихся между собой (рис. 12).

Отделение сливок аз молока

Несмотря на наличие белковой оболочки, изменяющей удельный вес шариков масла в сторону увеличения его, большинство шариков

48 масла молока оказывается меньшего удельного веса, чем окружающая их жидкость — снятое молоко. При уменьшении размеров шариков масла относительная их поверхность увеличивается, вместе с ней увеличивается количество адсорбированного эмульгатора и увеличивается удельный вес системы — дисперсная фаза — эмульгатор.

При спокойном состоянии молока масляные шарики в силу меньшего удельного веса стремятся подняться вверх со скоростью

%

где г — радиус шарика,

S — удельный вес дисперсной фазы,

s'?—удельный вес дисперсионной среды,

ц — вязкость дисперсионной среды,

g—ускорение силы тяжести, равное 9,81 м/сек.

Приведенная формула выведена Стоксом для падения шарика малых размеров в жидкостях. В Нашем случае величина (s — s') будет отрицательной, так как удельный вес фазы меньше удельного веса среды.

В силу этого мы будем иметь не падение, а поднятие вверх. Из формулы видно, что решающим для скорости поднятия будет размер шарика, так как скорость прямо пропорциональна квадрату радиуса. Если линейные размеры шарика изменяются вдвое, скорость поднятия изменится вчетверо.

Отстаиваясь, молоко выделяет наверх сливки, при этом поднимаются шарики различных размеров. Можно было бы ожидать, что сначала поднимутся большие шарики, затем меньшие и образуется несколько слоев из шариков различных размеров. На самом деле картина получается иная, и мы имеем в сливках смесь разнообразных по размерам шариков.

При наблюдениях над отстаиванием сливок выяснено, что последнее идет успешнее в глубоких сосудах, нежели в мелких. Отсюда делается заключение, что в своем движении вверх кучеобразные соединения шариков захватывают на своем пути более мелкие и не собравшиеся в кучи шарики и таким образом увлекают их вместе с собой, оказывая фильтрующее действие. Это фильтрующее действие будет большим в более глубоком сосуде. Молоко, отстаивавшееся в сосуде высотою в 500 мм, поставленном в холодную воду, из которого снятое молоко после отстаивания сливок было выпущено через нижнее отверстие, сохранило в сво

страница 21
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
ручка на скобе
устранение вмятин на дверях ваз 2120
продажи шале жуковка причины
ремонт бытовой техники в краснознаменске

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(14.12.2017)