химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

измов.

Ферменты кроме расщепления афиров катализируют окислительно-восстановительные процессы.

Само молоко имеет в своем составе фермент, способный катализировать окислительно-восстановительные процессы 1. На этом свойстве молока основана реакция Шардингера, заключающаяся в одновременном окислении в молоке формальдегида и восстановлении мети-леновой голубой. Ферменты в сильной степени способствуют возникновению окислительно-восстановительных процессов; мы вправе ожидать соответствующих изменений в составе жирных кислот и глицерина, получающихся в молоке в результате расщепления жиров. Насыщеные кислоты довольно стойки по отношению к окислителям,

1 Л. Михаэля с, Окислительно-восстановительные потенциалы и их физиологические значение, над. 1932 г.

45,

ненасыщеные же, например олеиновая, легко переходят в оксикислоТы. Глицерин, окисляясь, способен переходить в альдегид и кетон:

СН2ОН — снон — сн,он -+ сн»он — снон — с

глицериновый альдегид

О

СН2ОН — — СН2ОН.

диокснацетон

При техническом получении масла из молока не удается выделить его полностью, некоторая часть масла остается в снятом молоке и из него попадает в казеин, приготовленный из этого молока. Таким образом свойства и изменения масла влияют на качество казеина.

Удельный вес молока равен 1,0316, а удельный вес масла-—0,92; несмотря на значительную разницу удельных весов, которая в обезжиренном молоке соответственно возрастает, масло не отделяется от других составных частей молока так же просто, как если бы оно было смешано с чистой водой. Как говорилось ранее, при спокойном состоянии молоко разделяется на два слоя-—сливки и снятое молоко; н тот и другой слой имеют в своем составе те же самые вещества, что и молоко, только в других отношениях: в сливках больше масла и меньше других составных частей, в снятом молоке меньше масла и больше воды, белковых веществ, молочного сахара и солей. Из сливок путем сбивания готовят масло; сбитое масло в конце концов состоит из смеси тех же составных частей, только в других отношениях: в нем воды остается около 14°/о.

В табл. 4 приведен состав молока, сливок, снятого молока и сливочного масла.

ТАБЛИЦА 4

Состав молока в % Молоко Сливки Снятое молоко Сливочное масло

жидкие густые густое жидкое

87,9 4,0 3,4 4,7 0,7 77,3 15,0 3,2 3,8 0,6 63,7 30,0 2,6 3,2 0,4 89,74 1,10 3,43 4,73 0,7 90,66 0,10 - 3,55 4,8 0,72 14,0 84,8

Из табл. 4 видно, что снятое молоко, обыкновенное молоко и сливки в большой своей части состоят из воды, в которой растворены сахар и соли и диспергированы белки и масло. Веда в этих системах является дисперсионной средой.

В сливочном масле в отличие от молока и сливок вода с растворенными в ней сахаром и солями перестает быть дисперсионной средой, ею становится масло, а вода переходит в дисперсную фазу, она диспергирована в масле. Это свойство составных частей системы вытекает не только из количественных соотношений компонентов, но

46

1

главным образом из состояния компонентов. В молоке и сливках вода, находится в непрерывной фазе, а масло — в форме изолированных один от другого шариков, в сливочном масле непрерывной фазой становится масло, а вода с растворенными в ней сахаром и солями в-форме изолированных шариков диспергирована в масле.

Коллоидные системы, образуемые из двух жидкостей, носят название эмульсий. Масло в молоке при выходе из вымени коровы находится в жидком состоянии, оно диспергировано в форме шариков. Масло молока остается жидким и при значительном охлаждении, находясь как бы в переохлажденном состоянии. Только при охлаждении до —6 —10° масло переходит в полузастывшее состояние. Эмульсии масло—Вода очень нестойки и могут существовать длительное время лишь при ничтожных концентрациях масла в воде. В этом случае масло ведет себя, как обыкновенный суспензонди удерживается в системе силою электрического заряда. В молоке масло находится: в большом количестве н не может быть удержано в коллоидном состоянии лишь силами электрического заряда; для стабилизации такой системы необходимо третье вещество—эмульгатор. Роль эмульгаторов в молоке выполняют белковые вещества. Г. Р. Кроит предполагает, что эмульгатором должно быть вещество, не растворяющееся ни в одной из фаз. Так, мыло становится эмульгатором тогда, когда, гидролитически расщепляясь и образуя пену, переходит в не растворяющуюся, в воде форму. Так же хорошо, как и мыло, эмульгируют сажа, уголь и тонкие глины. Для того, чтобы быть способным эмульгировать, эмульгатор должен находиться в состоянии коллоидной дисперсности. Будучи нерастворимым ни в одной из присутствующих в системе фаз, эмульгатор скопляется на поверхности диспергированной фазы. Это явление легко наблюдать под микроскопом в эмульсиях стабилизированных с помощью сажи.

Белковые вещества молока находятся в нем в коллоидном состоянии и, будучи нерастворимы в масле, покрывают как бы оболочкой поверхность шариков последнего. В некоторых эмульсиях наличие таких оболочек было доказано; так, Холмсом и Камероном была дисперг

страница 20
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
Детские матрасы 90х160
купить дачу на авито в подмосковье за сто тысяч рублей
кровать ат126 спб
световые буквы для наружной рекламы купить

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(25.06.2017)