химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

ется масло. В дореволюционное время после выделения масла из молока остаток (снятое молоко), состоящий в основном из белковых веществ и молочного сахара, или выбрасывался или скармливался скоту. В настоящее время этот остаток частично утилизируется рациональнее. Из него получают казеин, что повышает доход молочных хозяйств приблизительно на 20°/0. Остальные составные части молока при получении из него масла и до сих пор еще не выделяются и не получаются как самостоятельные ценные продукты, а идут на корм скоту.

Самый простой и самый примитивный способ получения масла из молока состоит в разделении молока на два слоя путем спокойного отстаивания последнего в холодном месте—на сливки и снятое молоко. Оба слоя — как сливки, так и снятое молоко — включают в себе все составные части молока, в этих слоях изменяется лишь отношение составных частей. Разделение происходит в силу разницы удельных весов молока и масла. Удельный вес первого ?—1,0316, а второго — 0,92.

Масло молока

Масло молока, как и большинство натуральных жиров и масел, образующихся в животных и растительных организмах, в химическом отношении представляет собою смесь сложных эфиров глицерина и жирных кислот.

Глицерин—трехатомный спирт формулы СНоОН—СНОН—СН2ОН. Он способен образовывать с кислотами три рода эфиров: моногли-цериды, диглицериды и триглицериды. Если карбоновую кислоту изобразить общей формулой RCOOH, где под R подразумевается какой-нибудь углеводородный радикал, то возможные глицериды примут общий вид:

CH2OOCR CH2OOCR CH2OOCR

III

CHOH CHOOCR CHOOCR

" I I I

CH2OH CH2OH CH2OOCR

моноглиоервд дйгАИцерид тритлицерид

Как видно из структурной формулы глицерина, в нем не все атомы углероды равнозначны, крайние отличны от среднего, что служит причиною образования изомеров.

Положение при крайнем атоме углерода в глицерине обозначают символом а, а при среднем ):

СН2ОН = «

I

снон=р

СН2ОН = а

43

Таким образом для моноглицеридов возможно существование двух изомеров:

снон

I

СН2ОН

«-М он оглицернД

CH,OOCR СН2ОН

CHOOCR I

сн2он

^-мовоглицерид

Для однокислотных диглицеридов возможны также два изомера:

CH2OOCR CH2OOCR

' I I CH,OOCR

СНОН CHOOCR

CH2OH

«Э-дигдицерид

Для однокислотного триглицерида возможно только одно соединение.

Но глицерин "может вступить в соединение не только с какой-нибудь одной кислотой, но одновременно с двумя й тремя, образуя сложные ди- и триглицериды.

Число комбинаций может быть очень велико и зависит от числа входящих в состав жиров кислот; для трех кислот возможно 16 различных триглицеридов. В состав масла молока входят 10 карбоновых кислот, следовательно мы вправе предпологать в нем очень большое число различных сложных эфиров глицерина. Каково их число и состав на самом деле, до сих пор не установлено, так как методика разделения подобных соединений весьма трудна.

Значительно легче оказалось омылить сложные зфиры масла молока, разделить их на глицерин и жирные кислоты и установить природу последних.

Н ОН OCR Н -4- ОН OCR =

Омыление жиров, как и омыление всяких эфиров, — реакция, обратная эфирообразованию. Если сложный эфир образуется путем соединения гидроксила спирта с карбоксилом кислоты с. выделением воды

CR.O

СНО I

СН2ОН OHIOCR

CH2OOCR

= СН OOCR +ЗН20 „ CH2OOCR

то обратное присоединение воды к молекуле эфира ведет к распаду ее на спирт и кислоту:

CH8OOCR СН2ОН

I )

снаон

CHOOCR +ЗНаО = СНОН + 3RCOOH.

CHOOCR

44

Омыление протекает при воздействии на эфир воды при повышенной температуре, катализируется оно минеральными кислотами и щелочами. При щелочном омылении образуются соли жирных кислот, называемые мылами. С помощью омыления было выделено десять карбоновых кислот, входящих в состав глицеридов молока (табл. 3).

Температура плавленяя

Название

ТАБЛИЦА 3

Температура

4,26 1.64 1,16 1Д9 5,01 16,43 14,83 3,40 44,42

162,5= 205,0 237,0 270,0 225,0 250,5 271,5 291,0 232,5 228,0 6,5° 1,5 163 31,4

? 43,6 53,8 62,5 69,2 14,0 9,0

С4Н802 CcHi2Og C^HjgOg СюНзоОз

C^HgjOg

мцгтз-з'-'г Ci8H3e02 CisH^Oj СкЛзОг

Содержание в масле в °/0

Is-,ill

) s *

Масляная . ? Капроновая . Каириловая . Каприиовая . Лауриновая . Миристиновая Пальмитиновая Стеариновая . Олеиновая Льняная . . ?

Как видно из табл. 3, масло молока отличается высоким содержанием главным образом олеиновой, а затем миристиновой и пальмитиновой кислот. Из всех перечисленных кислот только первая — масляная, — присутствующая в довольно значительных количества*, растворима в воде, причем она диссоциирует на ионы с константой диссоциации 1,75-Ю-5. Ее константа диссоциации весьма близка к константе диссоциации уксусной кислоты.

Масло молока очень легко претерпевает изменения, как и все молоко. Причина легкой изменяемости масла лежит как в нестойкости эфиров, способных омыляться водой, окисляться с переходом в окси-кислоты под действием света и воздуха, так главным образом в расщепляющем действии ферментов микроорган

страница 19
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
аренда звукового оборудования для магазина
Рекомендуем фирму Ренесанс - чердачный люк с лестницей купить- быстро, качественно, недорого!
кресло 993 low
Всегда выгодно в KNSneva.ru - SYS-1018R-WC0R - кредит онлайн не выходя из дома в Санкт-Петербурге!

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(11.12.2016)