химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

ториях оно осуществляется путем повторного осаждения и растворения казеина и промывания его спиртом и афиром. Техническое приготовление казеина для промышленных целей ведет к получению продукта, представляющего смесь всех составных частей молока в той или иной пропорции, так как при коагуляции и гелеобразовании казеин адсорбирует вместе с водой молочный сахар, жир и соли молока. При промывании часть адсорбированных веществ отмывается; однако количество их, особенно жира, уменьшается незначительно, они сопровождают казеин и в дальнейшем, влияя своим присутствием на его свойства.

Рассматривая технический казеин как смесь сложного состава^ выделенную при коагуляции казеина из молока, нам необходимо познакомиться в коротких чертах с химией молока.

Для галалита хорош не всякий казеин. Лучшими пластическими свойствами обладает казеин, приготовленный из свежего не прокисшего молока путем коагуляции ферментами — химозином, пепсином и др. Это заставляет нас уделять внимание и ферментам.

Состав и свойства молока

Молоко различных видов животных разнится между собой по своему составу. Для получения казеина употребляется лишь молоко коров; поэтому ниже мы будем говорить только о молоке коров.

Если мы вспомним, что молоко является универсальным пищевым продуктом, что молодой организм питается им одним и, так как нам известно, что в пищу животных должны входить обязательно белки,, углеводы, жиры и соли, то мы в праве предположить, что перечисленные вещества обязательно находятся в молоке; и в самом деле,, в сумму 11—13% сухих веществ молока входят 3,0—3,7% белковых веществ, 4,7% углеводов (молочного сахара), 3,0—4,5% жира (от веса молока) и 0,7°/о солей (в пересчете на золу). Каждое из перечисленных веществ может быть выделено из молока и присутствует в нем самостоятельно; следовательно молоко — смесь белковых веществ, молочного сахара, жиров и солей, находящихся в водном растворе<Ыам хорошо известна легкая изменяемость молока, особенно в тепле. Молоко легко прокисает, следовательно в нем образуется кислота! при этом оно свертывается, образуя студень, следовательно в нем есть вещество, меняющее свое коллоидное состояние, переходящее из золя в гель. Самый вид молока — его непрозрачность — свидетельствует о нахождении в нем крупных частиц; однако эти частицы еще не столь крупны, чтобы под действием силы тяжести выпасть в осадок, если оии тяя!елее воды, или нацело всплыть на поверхность и •сделать раствор прозрачным, если они легче воды. Одна составная часть молока — жир — стремится всплыть наверх, что ей частично удается, но от этого молоко не делается прозрачным. В нем образуются два слоя, состоящие из одних и тех же веществ, но находящихся в различных отношениях.

Молоко, с точки зрения учения о коллоидах, является сложной •системой, в которой вещества находятся в различной степени дисперсности. Дисперсионной средой является вода; в ней в состоянии истинного раствора, т. е. с размером частиц меньше 1 m;-t, находятся соли, молочный сахар, альбумозы и пептоны (последних—следы). В состоянии более грубой дисперсности, с частицами в пределах от 1 до 500 щи, находятся белковые вещества и в еще более грубой, с размерами •частиц от 1 600 до 10 000 тц, находятся жиры в форме шариков. Поведение последних в системе отлично от поведения их в чистой воде. Если в воду при энергичном взбалтывании прибавить растопленное коровье масло, последнее после спокойного стояния в очень короткое время поднимется наверх. В молоке жир в чистом виде вообще не отстаивается, при стоянии происходит разделение жидкости на два слоя, — нижнего, бедного жиром и богатого водой, и верхнего,— бедного водой и богатого жиром; но и тот и другой слой будет содержать все составные части молока. Такая система (масло — вода) называются эмульсией; стойкость ее и отличие от простой смеси воды с маслом объясняется стабилизирующим действием белковых коллоидов.

Изменение молока при спокойном состоянии, заключающееся в разделении его на два слоя, сливки и снятое молоко, является не единственным, наблюдаемым в нем с течением времени после выхода его из вымени коровы. Молоко довольно быстро начинает изменяться в своем химическом составе, что влечет за собой и изменение в коллоидном состоянии системы. Оно начинает прокисать и на некоторой определенной ступени скисания свертывается в студень. Эти изменения есть результат сложных физико-химических процессов, протекающих в молоке. Часть из них, очень важная, является результатом жизнедеятельности микроорганизмов, легко попадающих в молоко из воздуха.

Промышленная переработка молока, в частности получение из лего казеина, занимает довольно длительный промежуток времени, в течение которого указанные выше процессы имеют место, и с ними ?необходимо считаться. Ознакомление со свойствами и составом молока необходимо для того, чтобы вести процессы рационально и управлять ими таким образом, чтобы получаемые из молока продукты вполне удовлетворяли предъявляемым требованиям.

42

Самой ценной составной частью молока счита

страница 18
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
курсы эксель москва бутово
лесной участок купить
Двухтопливные котлы SIME 2R 9 OF
курсы секретаря-референта в химках стоимость

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(06.12.2016)