химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

дена в ивоалектрическое состояние; 4 — дальнейшим прибавлением щелочи заряжена отрицательно.

?ствия гидратации коагуляция протеинов от снятия заряда наступает не точно в изоэлектрической точке, а близ нее, при снижении потенциала до некоторой предельной величины.

26

Действие вентральных солей (высаливание)

В свете предыдущих рассуждений действие концентрированных растворов нейтральных солей, производящее осаждение протеинов из растворов, можно объяснить их двояким действием на протеины: во-первых, снятием заряда, для чего достаточна незначительная концентрация электролитов, и во-вторых, дегидратацией, разрушением водной оболочки протеиновой частицы, для чего необходима концентрация солей от 3 до 5 N. Более низкие концентрации (ниже 2 — 3 ЛО нейтральных солей щелочных и щелочноземельных металлов не только не производят высаливания, а действуют в обратном направлении, растворяя протеины.

По мнению Гарди растворяющее действие нейтральных солей состоит в образовании комплекса между протеином и солью по следующей схеме:

/Na /NH2 /NH2<

R< +NaCl = R< ЧС1

ЧЮОН ЧЮОН

протеин

Михаэлис и Георгий указывают, что в присутствии солей изоэлек-трическая точка смещается.

Степень высаливания солями и растворимость в их растворах различна у разных протеинов. Вероятно здесь сказывается их химическая структура. На этой разнице высаливания и растворимости основано разделение протеинов из их смесей. Химическая природа соли также имеет значение, и по силе их высаливающего действия составлены ряды, называемые лиотропными. По убывающей силе действия для катионов имеет место следующий ряд:

Li>Na>K>Rb>Mg>Ca>Sr>Ba

для анионов:

S04>Cl>Br>N03>J>CNS.

Денатурация протеинов нагреванием

Необратимое осаждение протеинов, сопровождаемое денатурацией их, почти во всех случаях надо рассматривать как ограничение эмуль-соидных свойств протеинового золя и увеличивание суспензоидных. Денатурация нагреванием по исследованиям Шика и Мартина может происходить только в присутствии воды. Высушенный яичный альбумин, подвергнутый нагреванию до 120° в течение 5 час. в токе сухого воздуха, сохранял способность растворяться. Это свойство протеинов позволяет высушивать молоко при довольно высокой температуре с сохранением растворимости в дальнейшем. При денатурации нагреванием происходят химические реакции и протеин изменяет свой состав. Доказательством значительного изменения протеинов при варке служит лучшая усвояемость их животным организмом; так, сырое яйцо переваривается животными и человеком лишь в очень незначительном количестве, в то время как вареное переваривается быстро и полностью. Денатурацию нагреванием не надо смешивать с коагуляцией. Иногда при отсутствии соответ27

ствующих условий денатурация может проходить и без коагуляции, белок может и не свертываться. Основным условием для коагуляции денатурированного нагреванием протеина остается отсутствие ионизации. Из протеинов наиболее легко свертываются при нагревании альбумины и глобулины. Свойство альбуминов необратимо свертываться при нагревании используется в технике, например в ситцепечатании. В производстве пластических масс альбумин широко применяется для изготовления пуговиц путем прессования их, сопровождаемого нагреванием, из влажного порошка альбумина.

Осаждение протеинов концентрированными кислотами ? основаниями, спиртом, танняном, солями тяжелых металлов, альдегидами и коллоидами

Кроме нагревания денатурацию протеинов вызывают концентрированные сильные кислоты и основания, спирт, ацетон, таннии и соли тяжелых металлов.

Все перечисленные вещества производят изменение в коллоидном состоянии протеина, коагулируют его и изменяют самую природу протеина- Денатурированные протеины теряют способность растворяться в воде и в слабых растворах солей.

Нельзя согласиться, чтобы все перечисленные агенты действовали в одинаковом направлении и приводили к тождественным результатам. Можно считать, что все они действуют коагулирующе путем дегидратации и все, кроме спирта, ацетона и таннина, снимают с протеинового золя электрический заряд. Отметим здесь некоторые особенности действия, присущие вышеперечисленным агентам денатурации. По исследованиям Леба действие анионов и катионов обусловливается зарядом протеина; в кислую сторону от изоэлек-трической точки при положительном заряде протеина происходит присоединение к нему аниона. В щелочную сторону от изоэлектриче-ской точки при отрицательном заряде протеина присоединяется катион. Таким образом рассматривая денатурирующее действие солей тяжелых металлов, надо всегда иметь в виду заряд раствора протеина, в зависимости от которого происходит присоединение к протеину или катиона или аниона. Процесс протекает следующим образом: при прибавлении соли тяжелого металла к раствору отрицательно заряженного протеина происходит коагуляция с поглощением катиона. Заряд протеина нейтрализуется или даже возникает противоположный заряд, — происходит коагуляция. Дальнейшее прибавление соли тяжелого металла ведет к растворе

страница 11
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
Бонус за клик по промокоду "Галактика" в КНС - роутер Д-Линк цена - хорошее предложение от супермаркета компьютерной техники.
светодиодный прожектор диора пром 90д
дисконт кровати 120см недорого
осторожно скользко табличка купить в ярославле

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(23.03.2017)