химический каталог




Технология белковых пластических масс

Автор П.Г.Григорьев

ами в отличие от лиофобных — суспенаоидов. Лиофильные коллоиды — такие коллоиды, у которых имеется большое сродство к их дисперсионной среде, в частности к воде. Для.

Электрический заряд молекул протеина или их агрегатов является той силой, которая поддерживает их в растворе, противодействует силе поверхностного натяжения, слипанию частиц между собой и выпаданию их в осадок под действием силы тяжести. Таким образом, если мы прибавляем в раствор протеина, заряженного отрицательно, немного г/10 N раствора какой-нибудь кислоты, например уксусной или соляной, происходит нейтрализация отрицательного (ОН')-иона протеина положительным (Н')-ионом кислоты. При точном прибавлении кислоты может наступить момент полной нейтрализации (ОН')-иона протеина положительным (Н')-ионом кислоты. Такой момент называется изоэлектрической точкой. Он характеризуется отсутствием заряда в протеине, электрической нейтральностью его. Электрическая сила не оказывает более противодействия слипанию частиц, и оно наступает в силу столкновения движущихся молекул и агрегатов их. Но стоит лишь прибавить лишнюю каплю кислоты, как протеин начинает получать обратный положительный заряд, начинают действовать силы отталкивания одноименно заряженных молекул и агрегатов их, и осадок вновь начинает растворяться. Дальнейшее прибавление разведенной кислоты ведет к полному растворению осадка. Протеин теперь заряжен положительно.

Если в кислый раствор протеина, несущий положительный заряд, осторожно прибавлять '/ш N NaOH, вновь происходит нейтрализация заряда. При некотором точном прибавлении щелочи опять можно-достигнуть изоэлектрической точки и вновь перешагнуть ее прибавлением большего количества щелочи, вновь изменить знак заряда, в этой случае с положительного на отрицательный. Схематически действие разбавленных кислот и щелочей изображено на рис. З1.

Нейтральные соли в разбавленных растворах не оказывают действия на коллоидное состояние протеинов. Не все протеины в изо1 Г. Р. Кройт, Коллоиды.

24

Рис. 3. Схематическое изображение действия кислот и щелочей на протеины:

а—в щелочном растворе частица протеина наряжена отрицательно; б—при некотором прибавлении кис, в щелочной раствор протеина достигается наоэлеКтрическая точка; ааряд частицы равен нулю! в—при дальнейшем прибавлении кислоты частица получает положительный наряд.

лиофильных коллоидов, а следовательно и для протеинов, характерна способность образовывать студни (желатиновое желе, застывший столярный клей, простокваша молока). В студнях, или гелях, как их называют в коллоидной химии, дисперсная фаза (протеин) тесно соединена с дисперсионной средой (водой). Образуются как бы твердые растворы, в которых трудно решить, что является растворителем и что —растворенным веществом. Гели обладают упругостью, как одна связная система. Они обладают повышенной вязкостью, которая при уменьшении количества воды в геле переходит в пластичность. Белковые пластические массы, рога, копы"та, волосы — можно рассматривать как гели с небольшим содержанием воды. Структура геля сложна и окончательно не установлено, как связана дисперсионная среда с дисперсной

фазой. Допускается, что в случае гидрогеля вода окружает частицы» но не по всей поверхности, а оставляет некоторые участки, которые соединяются между собой, образуя решетку (рис. 4). Гели образуются в силу разных причин. Наиболее часто наблюдается, и для нас наиболее обычно, застывание золя с понижением температуры. Желатина, клей, студень образуют гели таким путем. Свойство образовывать гели присуще только эмульсоидам. Причиной, обусловливающей это свойство, является лиофильность эмульсоидов или, ограничиваясь рас25 смотрением протеинов, гидрофильность последних, сродство к воде, которое создает вокруг молекулы или мицеллы протеина ориентированную по отношению к протеиновой частице оболочку. Протеиновая

частица (рис. 5) является как бы

ядром, окруженным водной оболочкой, а между ядром-протеином и водной оболочкой образуется двойной электрический слой.

J '

Таким образом причинами, противодействующими слипанию частиц в коллоидном растворе протеина, являются электрический заряд и водная оболочка. Снятие заряда электролитами оказывается недостаточным для устранения противодействия слипанию диспергированного протеина. Нужно устранение другого противодействия— водной оболочки; разрушение ее достигается водоотнимающими веществами: спиртом, концентрированными растворами солей, тан-нином. Схематическое состояние золя протеинов типа желатины в растворе показывает рис. 6. Не все протеины одинаково гидрофильны, у некоторых, например у казеина, одной гидрофильности недостаточно для удержания Золя в растворе, нужен некоторый заряд. С другой стороны, в силу дей1+lloOH—[+l.(

3 1

? . Рис. 6. Состояние золя протеина в растворе:

a—гндратированная протеиновая частица;

' о—та же частица после прибавления водоотнимающсго вещества.

7 — в ивонлектрнческсн точке; 2 ~-варяжена положительно поеле прибавления кислоты; 3 — прибавлением щелочи приве

страница 10
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105

Скачать книгу "Технология белковых пластических масс" (2.59Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
свадебный букет для невесты купить в москве
упаковочные ленты новогодние купить
купить журнальный столик из стекла в интернет магазине
душ для дачи с подогревом купить

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(05.12.2016)