химический каталог




Органическая химия

Автор И.И.Грандберг

родного атома второй молекулы глюкозы: различие заключается лишь в том, что в мальтозе имеется а-, в целлобиозе — fl-глыкозидная связь:

Дисахариды с а-гликозидной связью гидролизуются в моносахариды под действием фермента мальтозы, дисахариды с 3-гликозидной связью — под действием фермента эмульсина.

Молоко млекопитающих содержит единственный сахар — лактозу, в котором (З-гликозидный гидроксил Д-галактозы этерифицирован С4-гликозным гидроксилом D-глюкозы с образованием р-гликозидной связи:

НО

СН2ОН СН2ОН

H У-— Ov ОН Н

« H/1 ич[\ОН Н>

н>|—f н >| f н

Н ОН р Н ОН лактоза (fl-аномер)

Ферментативный или кислотный гидролиз лактозы приво- ? дит к D-глюкозе и Х>-галактозе.

Полисахариды. Полисахариды представляют собой продукты поликонденсации большого числа (от нескольких десятков до сотен тысяч) молекул моносахаридов. Остатки моносахаридов соединены кислородными мостиками в длинные нераз-ветвленные или разветвленные цепи. При образовании цепей : гликозидный гидроксил одной молекулы взаимодействует со < спиртовым гидроксилом (чаще всего с четвертым, реже с шестым и очень редко с третьим) другой молекулы.

Таким образом, в полисахаридах остатки моносахаридов оказываются связанными гликозид-гликозными связями. По-этому их можно рассматривать как полигликоэиды. Как и гли- j козиды (ацетали), полигликоэиды гидролизуются кислотами ' и ферментами на более простые сахара вплоть до исходных моноз.

В образовании полисахаридов могут принимать участие < как пентозы, так и гексозы. В первом случае образуются пен- < тозаны: арабаны из арабинозы, ксиланы из ксилозы и т. д. Во : втором случае — гексозаны: крахмал, гликоген, клетчатка из j глюкозы, инулин из фруктозы.

10. Крахмал. Гликоген

Крахмал является главным запасным питательным веще-1 ством растений. По составу он неоднороден и представляет] собой смесь нескольких полисахаридов. Все они образуются ЩМ

a-D-глюкозы и отличаются строением цепи, числом входящих в их состав остатков глюкозы и фосфорной кислоты.

Полисахариды крахмала делятся на две фракции: амилозу, содержание которой в крахмале различного происхождения составляет от 15 до 25%, и амилопектин, на долю которого приходится от 75 до 85%.

СН„ОН

Амилоза (С6Н10С5)„. Полисахариды амилозы представляют собой неразветвленные или малоразветвленные цепочки, содержащие около 600 остатков глюкозы и около 0,05% фосфорной кислоты. Остатки глюкозы в молекулах связаны кислородными мостиками, в образовании которых принимают участие a-глюкозидные и глюкозные гидроксилы в положении 4:

СН,ОН

СН,ОН

а-1,4-глюкоэид-глюкозные связи

Амилоза имеет кристаллическое строение. Она может быть получена при обработке нативного крахмала горячей водой, в которой умеренно растворима. При этом лучше растворимый в воде амилопектин не переходит в раствор из-за того, что зерна нативного крахмала окружены белковой оболочкой, через которую проходят молекулы амилозы, но не проходят молекулы амилопектина.

Амилоза дает с раствором иода синее окрашивание. Легко гидролизуется ферментами и кислотами до мальтозы и глюкозы.

Так как у молекул амилозы полуацетальный гидроксил сохраняется только у концевого остатка глюкозы, они практически не восстанавливают оксиды металлов.

Амилопектин (С6Н10О5)„. Молекулы амилопектина более сложны, чем амилозы. Они представляют собой сильно разветвленные цепи, содержащие около 4000 остатков глюкозы и 0,4% фосфорной кислоты. Последняя связана с некоторыми спиртовыми гидроксилами сложноэфирной связью.

478

479

Глгакозные остатки в неразветвленыой части цепи амилопектина, как и амилозы, связаны кислородными мостиками, образованными а-1,4-глюкозид-глюкозпыми связями. В местах разветвления цепи, т. е. у остатков глюкозы, от которых начинается разветвление, образуются дополнительно главным образом а-1,6-глюкозид-глюкозные связи:

а-1,4-глюкозид-глюкозные связи

Чистый амилопектин растворим в горячей воде лучше! амилозы. Иодом окрашивается в фиолетовый цвет. Не восстанавливает оксиды металлов.

Все полисахариды крахмала вращают поляризованный свет вправо. При нагревании с кислотами крахмал гидролизу-ется по месту глюкозид-глюкозных связей, давая последовательно декстрины, мальтозу и глюкозу.

Гликоген. Животные организмы запасают глюкозу в виде животного крахмала — гликогена, откладывающегося в основном в печени и мышцах. В отличие от амилопектина его молекулы сильно разветвлены.

В некоторых растениях (топинамбур) роль резервного питательного вещества играет инулин (С6Н10О5)„. Он хорошо растворим в воде, при гидролитическом расщеплении почти нацело превращается в D-фруктозу. Основой инулина является P-D-фруктофураноаа.

Во многих фруктовых соках содержатся особые застудне-лающие вещества, получившие название пектиновых веществ. Их основой является ?)-галактуроновая кислота, образующая линейную поликонденсированную цепь, подобную! целлюлозе. Некоторые несахароподобные полисахариды построены не из гексоз, а из пентоз — они получили название j пентозано

страница 134
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193

Скачать книгу "Органическая химия" (15.9Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
вордпресс курсы
лучшие клиники по оперированию паховых грыж
шашлычные наборы
корпиклаани концерт в москве 2016

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(03.12.2016)