химический каталог




Органическая химия

Автор И.И.Грандберг

огоркания характерен для коровьего масла.

Наиболее распространен окислительный тип прогоркания. Окисле?| ние молекулы жира приводит к образованию ряда альдегидов и кетонов <щ короткой цепью, которые также имеют неприятный запах и вкус. Для1 этого процесса необходимо присутствие кислорода воздуха. Повышение! температуры, свет, влажность и воздух ускоряют процесс. Предотвраще-9 ние прогоркания растительного комбижира, применяемого в произволе ве печений, кондитерских изделий и других пищевых продуктов, в тече*Я ние долгого времени оставалось важной проблемой. Решению этой про блемы способствовали современные способы упаковки, но еще больши вклад внесло применение антиоксидантов, замедляющих окисление : ров. Эти соединения обычно являются полифенолами, хинонами или Ret техинами (см. гл. 23, разд. 10). Растительные комбижиры, поступаюп в продажу, не прогоркают благодаря присутствию в них антиоксидантонЦ

Полимеризация масел. Весьма важными являются ; акции автоокисления и полимеризации масел. По этому при знаку растительные масла делятся на три категории: высыЦ хающие, полувысыхающие и невысыхающие.

Высыхающие масла в тонком слое обладают способност образовывать на воздухе эластичные, блестящие, гибкие прочные пленки, нерастворимые в органических раствори лях, устойчивые к внешним воздействиям. На этом свойст основано использование этих масел для приготовления лако и красок. Наиболее часто применяемые высыхающие масл приведены в табл. 34.

Основной характерной чертой высыхающих масел является высокое содержание непредельных кислот. Для оценки качества высыхающих масел применяют йодное число (оно должно быть не менее 140).

Процесс высыхания масел заключается в окислительной полимеризации. Все ненасыщенные эфиры жирных кислот л их глицериды окисляются на воздухе. По-видимому, процесс окисления представляет собой цепную реакцию, приводящую к неустойчивой гидроперекиси, которая разлагается с образованием окси- и кетокислот.

Установлено, что непредельные кислоты с сопряженными двойными связями полимеризуются и по механизму диенового синтеза:

—СН=СН—СН=СН—СН=СН—

—сн=сн—CH=CH—сн=сн— *

—сн—сн=сн—сн—сн=сн—

— I I

—сн сн—сн=сн—сн=сн—

Высыхающие масла, содержащие глицериды ненасыщенных кислот с двумя или тремя двойными связями, служат для приготовления олифы. Для получения олифы льняное масло нагревают до 250—300 °С . в присутствии сиккативов, т. е. веществ, каталитически ускоряющих окисление. Обычно это соединения свинца (глет, сурик) или марганца (пиролюзит и др.).

Полувысыхающие масла (подсолнечное, хлопковое) отличаются от высыхающих меньшим содержанием непредельных кислот (йодное число 127—136).

Невысыхающие масла (оливковое, миндальное) имеют йодное число ниже 90 (например, для оливкового масла 75—88).

7. Мыла и детергенты

Омыление жиров с помощью гидроксида натрия или гидроксида калия проводится главным образом при получении мыла.

Мыла представляют собой щелочные соли высших жирных кислот:

СН2—ОСОС17Н35 СН2ОН

СН—0C0C17H3S + 3NaOH > CHOH + 3C17H35COONa

I

CHnOH стеарат натрия (мыло)

В промышленности в качестве исходных веществ для их получения применяются животные жиры (сало низких сортов), хлопковое, пальмовое, кокосовое масла, гидрогенизиро-ванные жиры. При нагревании их с гндроксидом натрия обра401

зуется густой раствор («мыльный клей»), содержащий глине-?! рин и соли жирных кислот. Затем к еще горячей жидкости» прибавляют поваренную соль — «высаливают» натриевое мыло.

Натриевые мыла после застывания представляют собой! твердую массу и называются ядровыми мылами. Мягкие, иле! жидкие, мыла являются обычно калиевыми мылами. Их полу-а чают из менее ценных жиров (льняного, конопляного масла з ворвани) путем омыления гидроксидом калия, но при этом им производят технически слишком дорогого выделения ка вых солей жирных кислот, в результате чего калиевые ] содержат еще воду и глицерин.

Все мыла, являясь щелочными солями слабых кисло в воде частично гидролизуются с образованием свободной; ной кислоты и гидроксида щелочного металла, поэтому их ра творы имеют щелочную реакцию:

C17H36COONa + Н20 «±_ С17Н35СООН + NaOH

При добавлении натриевого мыла к жесткой воде ион кальция и магния замещают ионы натрия, образуя нераст римые и поэтому не обладающие моющим действием кальп вые и магниевые мыла. Поэтому моющая способность ] жесткой воде значительно снижается.

,,СН2СООН

чсн,соон

Одним из способов смягчения «жесткой» (содеря ионы Са2+, Mg2+ и Fea+) воды является обработка ее хелат)| рующими агентами. Чаще всего используют ЭДТА — этиле диаминтетрауксусную кислоту, которая связывает, наприме; Са2+ в устойчивый растворимый в воде хелат:

НООС—СН НООССН.

+ Са2+ 2^N-CH2-CH2-ЭДТА

В продаже под различными названиями имеются моющие средства (детергенты), заменители мыл, представляющие собой, например, смесь натриевых солей эфиров серной кислоты и высших спиртов (главным образом лаурилового и цетилово-го): R—SOaNa, где R — от С10 до С16. Эти соединения (а также часто при

страница 112
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193

Скачать книгу "Органическая химия" (15.9Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
KNSneva.ru - гипермаркет электроники предлагает картридж Ricoh купить - доставка по Санкт-Петербургу и онлайн кредит "не выходя из дома" во всех городах северо-запада России!
В магазине KNS digital solutions 106R02611 - Самое выгодное предложение!
концерт короля и шута 8 марта
vtr du 400-80a-11x15/lo цена

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(27.07.2017)