химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

церо-фосфолипиды, фосфорсодержащие плазмалогены, сфинтолипиды, состоящие нз сфингомиелинов и гликосфннгомиелинов. Среди простых лнпидов наиболее широко распространены простые нейтральные лнпиды, которые часто составляют до 95—97 % общей массы лнпидов и, по существу, являются жирамн. В состав жиров в основном входят триглицериды, но присутствуют также ди- и моно-глицериды. Природные жиры содержат смешанные триглицериды, в состав которых входят различные остатки карбоновых кислот. В формировании трнглицеридов может участвовать до 400 остатков кислот различного строения. Поэтому состав жира неоднороден и очень сложен.

По Номенклатуре ферментов липаза имеет название триацил-глнцеролацилгндролаза (КФ 3.1.1.3), ее рекомендуемое рабочее название триацнлглнцероллипаза. Этот фермент имеет еще несколько названий: стеапсин, трибутираза, липаза трнглицеридов, лнпаза.

Механизм лнполнза. Фермент производит гидролитическое расщепление трнацилглицерола до диацилглнцерола и остатка отщепляемой жирной кислоты. Затем идет отщепление следующих остатков жирных кислот до образования глицерина. При этом скорость отщепления кислотного остатка от трнацилглицерола в несколько раз больше, чем от ди- и тем более от моноацилглице-рола. Фермент проявляет наибольшее сродство к эфирной связи,

234 расположенной на внешней части молекулы трнацилглицерола. Липазы различного происхождения проявляют сродство к определенным кислотным остаткам. Так, панкреатическая лнпаза обладает высокой специфичностью к расщеплению связи с участием остатка олеиновой кислоты, а связи, образованные пальмитиновой кислотой, гндролнзуются значительно медленнее и т. д. Установлено, что лнпазы быстрее отщепляют остатки высокомолекулярных жирных кислот, чем низшие карбоновые кислоты, т. е. нерастворимые в воде субстраты.

Ферментативный гидролиз лнпидов имеет существенное отличие от других ферментативных реакций. Это гетерогенный процесс, так как подавляющее большинство липаз растворимо в воде, а субстратные молекулы — нерастворимы и объединены в малоподвижные крупные ассоцнаты (мицеллы, эмульгированные жировые капли). Следовательно, фермент-субстратное взаимодействие должно протекать на поверхности раздела фаз. В силу нерастворимости субстрата взаимодействие с активным центром должно было бы быть затруднено, однако экспериментальные данные показывают, что молекулярная активность липолнтическнх ферментов не ниже, чем у других гидролаз, действующих иа водорастворимые субстраты.

Установлено, что чем выше степень диспергирования субстрата, тем быстрее идет липолиз. Вероятно, это связано с явлением сорбции фермента на поверхности субстрата. Считается, что именно этот процесс и является первым актом ферментативного лнполнза, который можно записать следующим образом:

e + S,**(eS- S„W =»* (eS)m S„ -»- е + Р, + S„

где в — фермент; S, — эмульгированный субстрат; S — единичная молекула субстрата; (eS-Ss),BC— фермент, адсорбированный иа поверхности эмульгированного субстрата; (eS)„—комплекс Михаэлиса; Р( — продукты реакции.

Но для того чтобы адсорбция фермента была продуктивной, необходимо внедрение фермента в поверхностный слой субстратной молекулы, и только после этого у фермента появляется возможность контакта активного центра с молекулой субстрата. По мнению М. Рахимова (1981) и других ученых, активный центр липаз можно расчленить на три участка, различающихся между собой функционально: 1) контактный, ответственный за узнавание поверхности субстратной фазы (мицеллы, эмульсии, монослоя и др.); 2) гидрофобный связывающий участок, осуществляющий извлечение одной молекулы субстрата из субстратной фазы в глобулу фермента; 3) участок, образованный группами, осуществляющими каталитический акт гидролиза сложноэфнрной связи. Схематически этот процесс может быть представлен следующим образом (рис. 2.44). Такое расчленение групп активного центра позволяет объяснить процесс катализа, осуществляемый липазами. Не исключено, что аналогичные участки имеются и у других ферментов, так как известны факты регуляции каталитической активности ферментов путем изменения физического состоя235

большую стабильность имеет в диапазоне температур от 30 до 40°С. Ряд липаз повышает активность при низких температурах — это явление необычное, но объяснимое, так как реакции могут протекать с большей скоростью благодаря различным фазовым переходам в твердое состояние участвующих в реакции компонентов. Стабильность фермента и некоторые его свойства во многом зависят от степени очистки. Так, для большинства липаз чем они чище, тем ниже их стабильность. Поэтому для каждого ферментного препарата определяются оптимальные температура, рН, стабильность и другие его свойства (рис. 2.45). В зависимости от оптимального рН для действия липаз они делятся на кислые (4—6), нейтральные (6,5—7,2) и щелочные (7,5—9). Большой промышленный интерес вызывают микроорганизмы, продуцирующие термостабильные липазы, особенно представители родов Geotrichum, Aspergillus .и Mucor.

1.5.3. Получение препаратов липолитичес

страница 94
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
аренда микрофонов напольные
Фирма Ренессанс лестница входная в дом - оперативно, надежно и доступно!
кресло престиж с 11
Интернет-магазин КНС Нева предлагает ноутбук 11.6 дюймов купить - поставщик техники для дома и бизнеса в Санкт-Петербурге.

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(10.12.2016)