химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

активность ед. ЛС

Фильтрат культураль- 2163,5 2250 1,04 1 100 60

26,6 13,5

1864,5 1732,3

103 128.3

99

123,4

7,8 0

82,9

77

Элюат с крахмала Обессоленный раствор после гидролиза гликогена

же фермента (изоформы), которые отличаются по целому ряду показателей. Приведем пример сравнительной характеристики нескольких а-амилаз, полученных из различных источников, которые приведены в табл. 2.14 (по данным Г. И. Квеситадзе и Ц. Ш. Два-ли, 1981).

Оптимальный рН

Таблица 2.14

Наличие углеводного фрагмента в

ферменте

Нет

3,40 52,8 3,52 60,0

Is

4,84 49,6 Один фрагмент

4,67 64,4 Нет

Кислотостабильиая а- 4,8—5,5 59 000 1 » амнлаза A. niger

Бактериальная о-ами- 5,6—6,2 50 000 1 » лаза В. subtilis

Термостабильиая о> 5,8—6,0 53 000 1 » амилаза В. stearother-mophilus

Данные по амилолитическим ферментным препаратам и очищенным амилазам широко представлены в литературе. Они касаются самых разных вопросов: выбора продуцентов амилаз, состава питательных сред, особенностей культивирования, выделения и очистки ферментов, изучения их свойств, структуры, ингибиторов и активаторов, а также вопросов применения амилолитических ферментных препаратов.

2.2. ПЕКТОЛИТИЧЕСКИЕ ПРЕПАРАТЫ

Пектолнгические ферменты широко используются в различных отраслях народного хозяйства. Процесс гидролиза пектиновых веществ имеет большое значение для переработки плодов, игод и овощей. Использование пектолитических

178

Кислотолабильная о> 4,6—4,8 51 700 1 Да амнлаза A. oryzae ферментов позволяет резко повысить сокоотделение при производстве осветленных соков нз плодов и ягод, особенно нз тех, которые не имеют собственных пектолитических ферментов и содержат повышенные количества пектина. К таким плодам можно отнести сливу, алычу, абрикосы, персики, груши и др. Использование пектолитических ферментов позволяет иа 5—25 % повысить выход сока с единицы перерабатываемого сырья, что дает очень высокий экономический эффект. При изготовлении фруктово-ягодиых напитков с мякотью с помощью пектолитических ферментов можно сиять нежелательный желирующий эффект, который не позволяет получать концентрированные жидкие соки из-за высокого содержания пектина. Пектолитнческие ферменты нспользуютсн в виноделии для увеличения выхода сока из сырья и нитеисивиости окраски.

Большое значение имеют пектолитнческие ферменты в льноперерабатываю-щей промышленности. Известно, что процесс выделения волокна в процессе мочки лубоволокиистых культур связан с мацерацией лубяных пучков тканей растений. Пучки волокон связаны паренхимой друг с другом. Клеящие свойства паренхимы зависят от присутствия в ней пектиновых веществ. При гидролизе этих веществ высвобождаются пучки волокон льна. Замена спонтанного способа мочки льна иа ферментную обработку пектииазами перспективна и рентабельна. Есть данные об успешном использовании пектолитических {ферментов в качестве компонентов кормов сельскохозяйственных животных и птицы, особенно, если в кормах есть свекловичный жом и другие виды растений, содержащие повышенные количества пектиновых веществ. Есть данные об использовании пектииаз, обладающих мацернрующим действием, в пищевой технологии для размягчения тканей плодов и овощей, что резко повышает их усвояемость. В медицинской промышленности эти ферменты используются для .обработки лекарственных трав, при приготовлении различных видов ^лекарств и целебных экстрактов. Пектииазы можив использовать для снятия слизистого покрытия кофейных бобов и т. д.

2.2.1. Источники пектолитических ферментов

Многие микроорганизмы образуют пектиназы, в том числе микроскопические грибы, бактерии и некоторые виды дрожжей. Наибольшей продуцирующей способностью обладают микроскопические грибы, особенно различные виды рода Aspergillus: A. awamori, A. foetidus, A. niger, A. terreus и др. Способность к биосинтезу пектиназ отмечается у представителей родов Penicillium, Sclerotinia, Botrytis, Trichothecium, Fusarium и некоторых других. Среди бактерий найдены активные продуценты пектиназ, относящиеся к роду Clostridium, а также отмечается способность к образованию пектиназ у некоторых бактерий, относящихся к видам Bacillus polymyxa, В. felseneus, Klebsiella aerogenes, и некоторых других. Отмечалось, что среди дрожжей культура Saccharomyces fragilis образует пектолитнческие ферменты. Пектиназы содержат многие растения, но они не являются промышленными источниками получения ферментов.

2.2.2. Механизм действия и свойства пектиназ

Субстрат. Субстратом для пектиназ являются пектиновые вещества — высокомолекулярные соединения, обладающие свойствами лиофильных коллоидов. Пектиновые вещества подразделяются на несколько групп: протопектин — нерастворимое в воде соединение сложного химического строения; пектиновая кис179

лота — полигалактуроновая кислота, в малой степени этерифи-цированная остатками метанола; пектин — почти полностью эте-рифицированная пектиновая кислота; пектовая кислота — полигалакт

страница 73
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
что такое лазерное облучение крови
http://taxiru.ru/magnitnyie-nakladki/
сушильный шкаф для детского белья
вентилятор vrn 60-30/28 2d 1шт

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(26.09.2017)