химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

крахмала в глюкозу и возникает ошибочное представление, что глюкоамилаза не полностью гидролизует крахмал. Сама же глюкоамилаза может проявлять небольшую трансферазную активность, но только при концентрации глюкозы свыше 60— 70%. Поэтому ранее принятое деление глюкоамилаз на два типа следует считать необоснованным.

Рис. 2.6. Схема частичного гидролиза пуллулаиа пуллулаиазой (по данным Г. И. Квеситадзе, 1984)

Пуллуланаза. Фермент пуллу-ланаза (пуллулан-6-глюканогид-ролаза, КФ 3.2.1.41) ранее был известен под несколькими названиями: г?-фермент; дебранчинг-фермент, предельная декстриназа или аминопектин-6-глюканогид-ролаза. Как и а-амилаза, пуллуланаза является эндогенным ферментом, но в отличие от последней способна неупорядоченно гидролизовать а-1,6-связи в пуллулане, амилопектине, гликогене и предельных декстринах, получаемых при совместном воздействии на крахмал и гликоген а- и р-амилаз. Схематично механизм воздействия пуллуланазы на субстрат можно представить следующим образом (рис. 2.6). Мальтотриоза является наиболее частым отщепляемым фрагментом.

Если между двумя а-1,6-связями расположено более трех остатков глюкозы, то процесс разрыва а-1,6-связей идет значительно медленнее, поэтому амилопектин хуже других ветвящихся полисахаридов гндролизуется пуллулаиазой. Атакуемость несколько возрастает, если происходит нарушение вторичной структуры полимерной цепи полисахарида, например, легко происходит расщепление частично гидролизованного гликогена.

Пуллуланазы из различных источников обладают различными свойствами (табл. 2.3). Иногда этот фермент путают с нзоамила-зой, особенно, когда проверяют изучаемые препараты на способность гидролизовать пуллулан в комбинации с другими амилоли-тическими ферментами.

Изоамилаза. Изоамилаза (гликоген-6-глюканогидролаза, КФ 3.2.1.68), или дебранчинг-фермент, гидролизует а-1,6-связи в ветвящихся субстратах, таких, как амилопектин, гликоген, р-пре-дельные декстрины. Отличительной особенностью изоамилазы по сравнению с пуллулаиазой является то, что она не способна гидролизовать пуллулан и слабо действует на предельные а-декстри-ны. Бактериальная изоамилаза расщепляет а-1,6-связи в гликогене полностью, а пуллуланаза действует на этот субстрат слабо.

165

ifeKxecfx

.14 I

ВЕОдепгеиоБИ.

T/HEOMOHTi-O-HHWW-W

неоиош л- q--t> 1Жн*ЬскЦин-и

I » ?

:чх

Этот фермент образует многие микроорганизмы, такие, как В. amyloliquefaciens, Cytophaga, Streptomyces, Pseudomonas amy-loderamosa, Saccharomyces cerevisiae и др., ферменты которых обладают способностью гидролизовать субстрат при рН от 3,5 до 6,5 и температурах от 25 до 52°С. Изоамилаза не стабилизируется кальцием, за исключением фермента из Cytophaga. Изоамилазы ингибируются я-хлормеркурийбеизоатом. Молекулярная масса изоамилаз различна — от 90 000 до 120 000. Этот фермент в сочетании с р-амилазой применяется для получения мальтозы и мальтозиых паток. Его используют для получения линейных полимеров из крахмала, он способствует более полному использованию субстратов при брожении, если обработка ведется на начальных стадиях, когда есть разветвленные субстраты.

а-Глюкозидаза. Фермент а-глюкозидаза (а-О-глюкозидглюко-гидролаза, КФ 3.2.1.20) обладает способностью гидролизовать а-1,4-связи с нередуцирующего конца субстрата с отщеплением остатка глюкозы. Фермент проявляет наибольшее сродство к низкомолекулярным субстратам, легко гидролизует мальтозу, олиго-сахариды, полисахариды гидролизует медленно или вовсе не гидролизует. а-Глюкозидаза вероятнее всего объединяет группу ферментов и имеет ряд других названий: мальтаза, глюкоинвертаза, глюкозидосахараза. Этот фермент обладает способностью к переносу а-О-глюкозильных остатков на подходящие акцепторы часто с образованием а-1,6-связей. Очень многие микроорганизмы (грибы, дрожжи, бактерии, актиномицеты) образуют а-глюкози-дазы, они могут быть внеклеточными и внутриклеточными.

Некоторые а-глюкозидазы способны медленно гидролизовать до глюкозы даже крахмал, амилопектин и гликоген (например, а-глюкозидазы из Penicillium purpurogenum, P. oxalicum и Mucor racemosus) до конечных продуктов гидролиза высокомолекулярных субстратов. Этот фермент можно принять за глюкоамилазу, но у него есть отличительные особенности — глюкоза отщепляется им в а-/)-форме, а при действии глюкоамилазы — в p-D-фор-ме. Кроме того, а-глюкозидаза обладает высокой трансферазной

166

« S °

а*О

о о из to

7_.

|8888 |

Г-.С1 tNЈJ (М lO —'СО

IBSSIS5S

©ООО о to into ю

с?> | I | I ОСОЙ I оо

о

•g

о so to to* to" со to lO

9S is

О E

167

активностью, и поэтому в реакционной среде обнаруживаются изо-сахара. Важно отметить, что А-глюкозидазы проявляют строгую специфичность только к последнему с нередуцирующего конца остатку глюкозы, поэтому этот фермент может успешно действовать на ряд производных глюкозы. В табл. 2.4 представлены некоторые данные по свойствам А-глюкозидаз и их субстратной специфичности (по данным В. М. Фогарти, 1982).

Амилаза Bacillus macerans. Это уникал

страница 69
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
слесарь промышленного холодильного оборудования
комплектующие для холодильника haier
zwilling twin nova отзывы
сколько стоит гироскутер в онеге

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(03.12.2016)