химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

ов р-амилазы был начат сравнительно недавно, 5—7 лет назад (Р. К- Рапаш, 1984). Основные свойства бактериальных и растительных р-амилаз представлены в табл. 2.1.

Глюкоамилаза. Глюкоамилаза (о-1,4-глюканглюкогидролаза, КФ 3.2.1.3) широко распространена в природе. Оиа синтезируется многими микроорганизмами и образуется в животных тканях, особенно в печени, почках, плаценте кишечника и т. д. Фермент в литературе известен под различными названиями: амилоглюкози-даза, ^-амилаза, лизосомальная о-глюкозидаза, кислая мальтоза, матулаза, така-амилаза В и экзо-1,4-а-глюкозидаза. Глюкоамилаза катализирует последовательное отщепление концевых остатков o-jD-глюкозы с нередуцирующих концов субстрата. Это фермент с экзогенным механизмом воздействия на субстрат. Многие глю-коамилазы обладают способностью так же быстро, как и о-1,4-связь, гидролизовать а-1,6-глюкозидиые связи. Но это происходит только в том случае, когда за а-1,6-связью следует а-1,4-связь, поэтому декстраи ими не гидролизуется. Отличительной особенностью глюкоамилаз является способность в десятки раз быстрее гидролизовать высокополимеризованный субстрат, чем олиго- и дисахариды.

Схематически механизм действия глюкоамилазы можно представить следующим образом (рис. 2.5,а). В литературе высказывается мнение, что механизм атаки субстрата глюкоамилазой может быть двух типов: либо одноцепочечный, либо множественной атаки, и что активный центр имеет подцеитровую структуру.

0-0О-Медленно

Почти все глюкоамилазы являются гликопротеидами, содержащими от 5 до 35 % углеводов, которые состоят из олиго-, ди- и моносахаридов. Углеводный компонент может быть целостным фрагментом или же разбитым на индивидуальные соединения, которые прикрепляются к белку через треонин и серии. Например, у глюкоамилазы A. niger их 20. Большинство известных глюкоами-g-o—о-о—. Гл (У-О-0

Сравнительно быстро оЧб »

Очень псдпенноО-0

а

Очень быстро ГлА

о^-о^-о^-с?Кр _

бысгпро

Рис. 2.5. Действие глюкоамилазы на субстрат:

а — предположительный механизм воздействия глюкоамилазы (ГлА) иа ветвящийся субстрат; б -—схема совместного действия на крахмал (Кр> глюкоамилазы, С-амнлазы и глнкоэнлтран сфер азы (ГлТФА) ? открытой системе с постоянным удалением нз реакционной среды глюкозы (Г); в — то же. что и в б, НО глюкоза не удаляется — система закрытая (по правой стороне треугольника пунктирная стрелка обозначает фермент глюкоамилазу — читай ГлА)

163

лаз имеет оптимум рН при 4,5—5,2, реже —при 5,7—6,0, в основном для дрожжевых глюкоамилаз (табл. 2.2).

Оптимальные условия

Молеку- Содержа Изоэле- ние углелярная ктрнческая водного

масса точка рН фрагмента, %

Степень гидролиза растворимого крахмала, %

температура.

Таблица 2.2

53 000 3,8—3,82 55 000 4,8—5,5 48 000 7,5—8,0 83 700— 3.7 -88 000

Источник глюкоамилазы

50

98—99

8,5 Есть 10,5

60

90

95

100 95 88

Есть

17,0

32—33. Есть

4,5—5,0 — 99 000 3,4

П 4,5—5,0 112000 4,0

Mucor rouxianus 1 4,6 55 59 000 8,4

Rhizopus delemar 4,5 40 100 000

Penicillium oxalicum 5,0 55—60 84 000 7,0

Aspergillus phoenicis 4,5 60 69 000

Кишечник человека — — 210 000

Aspergillus awamori 4,7—5,0 60—62 62 000 4,4 X-100 (no данным Г. И. Квеситадае, 1984)

рН-стабильность микробных глюкоамилаз лежит в широком диапазоне — от 2,5 до 9. Термостабильность глюкоамилаз лежит в интервале от 30 до 45°С и редко повышается до 55—60°С. Глюкоамилазы различного происхождения заметно отличаются по молекулярной массе, которая, по данным различных авторов, имеет значения от 48 000 до 210 000. Следует заметить, что далеко не все микробные глюкоамилазы способны полностью гидролизовать крахмал до глюкозы. Еще в 60-х годах Й. Фукумото предложил все микробные глюкоамилазы разделить на два типа: 1) полностью гидролизующие крахмал до глюкозы и 2) гидролизующие крахмал до глюкозы на 80—85 %. В то время предполагалось, что степень гидролиза зависит только от свойств глюкоамилаз и их происхождения. В 70-х годах было показано, что при росте культуры параллельно накапливаются и другие амилолитические ферменты, обладающие не только гидролитическим, но и трансфераз-ным действием. Это гликозилтрансфераза и а-амилаза. Даже в случае, если система открытая и продукт гидролиза (глюкоза) постоянно удаляется из системы (см. рис. 2.5), процесс может дойти до полного гидролиза крахмала до глюкозы. Если же система закрытая и концентрация субстрата велика, то при достижении определенной концентрации глюкозы в реакционной среде в результате переноса глюкозильных остатков на глюкозу, ди- и оли-госахариды начинают накапливаться изомальтоза, паноза, ниге-роза, изомальтотриоза и другие сахара, которые имеют горький

164

Endomycopsis sp. 20-9 5,7—5,9 Endomyces JF 00111 4,8—5,0 Rhizopus javanicus 5,0—5,2 Aspergillus awamori 4,5 (no данным В. M. Фо-гартн, 1982) Aspergillusniger

вкус. В результате процесс не может дойти до полного превращения

страница 68
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
охладитель rf 70-40
http://www.prokatmedia.ru/sound.html
аквалэнд официальный сайт
сигма клапаны огнезадерживающие прайс

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(17.08.2017)