химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

овой молекулой субстрата. Иными словами, при множественной атаке происходит нечто среднее между неупорядоченным механизмом и одноцепочеч-ной, «молниеобразной» атакой.

Для полного гидролиза по этому механизму одна молекула субстрата должна образовывать много раз фермент-субстратные комплексы. При этом возможен гидролиз нескольких связей в одном каталитическом акте (рис. 2.1, в).

Механизм воздействия амилаз на субстрат может быть рассмотрен с нескольких позиций: 1) вид разрываемой связи (а-1,4- или а-1,6-); 2) тип воздействия на субстрат (эндо- или экзо); 3) влияние на скорость гидролиза степени полимеризации субстрата; 4) возможность гидролиза олигосахаридов; 5) способность фермента к множественной атаке субстрата. Наличие признаков амилаз, отраженных в 3 и 4 позициях, при действии на линейные субстраты может свидетельствовать о существовании у этих ферментов подцентровой структуры. Вероятно, активный центр амилазы может состоять из нескольких (i) подцентров, каждый из которых может вступать в контакты с глюкозным остатком. Энергия взаимодействия (Ai), выраженная в единицах свободной энергии (кДж/моль), определяет подцентровое сродство фермента к субстрату. Это сродство индивидуально и может быть как положительным, так и отрицательным. Вероятность существования под-цеитровых структур амилаз помогает установить строение активного центра амилаз, дает более четкое объяснение субстратной специфичности, но не дает объяснений механизма гидролиза разветвленных субстратов.

а-Амилаза. а-Амилаза (а-1,4-глюкан-4-глюканогидролаза, КФ 3.2.1.1.) является эндоамилазой, вызывающей гидролитическое расщепление а-1,4-гликозидных связей внутри высокополимеризо-ванного субстрата. Фермент назван а-амилазой потому, что он высвобождает глюкозу в а-мутамерной форме.

а-Амилаза — водорастворимый белок, обладающий свойствами глобулина и имеющий М. м. = 45000—-60000. Своего рода исключением является а-амилаза В. macerans, которая имеет М. м.= = 130 000. Есть указания, что некоторые термостабильные а-амилазы имеют М. л. = 14 000—15000, но в их молекулах содержится в 2—3 раза больше атомов кальция.

Все а-амилазы относятся к металлоэнзимам, содержание в-них Са колеблется от 1 до 30 г-атом на 1 г-моль фермента, но не менее 1—6 г-атом. Полное удаление кальция приводит к инактивации фермента. Повторное введение кальция в среду может частично восстановить его активность. а-Амилаза В. sub til i s с помощью иона цинка способна образовывать димерную форму, чего лишены другие а-амилазы. Все а-амилазы устойчивы к воздействию протеаз. Они богаты тирозином и триптофаном. Глютамино-вая и аспарагиновая кислоты составляют 25 % массы белка. Наличие этих кислот в а-амилазе связывают с их осахаривающей способностью. Так, разжижающие а-амилазы не имеют сульфгид-рильных групп, а осахаривающие содержат один остаток цистеи-на. Сравнительно мало или совсем отсутствуют в а-амилазах серосодержащие аминокислоты. Некоторые а-амилазы грибиого происхождения имеют углеводный фрагмент, в состав которого могут

159

? ч

oo«o«oo Oooopoo

rafe cspra catena c^jTcj ci я я? я'я яг д *?я га

if

ofe я яз га1

.пй( я п.'яя пп

паяя',

to

входить манноза, ксилоза, гексозоамин, но функции его не установлены.

пектин, то гидролиз идет лаза отщепляет фрагмент с нередуцирующего конца участка от внешних линейных ветвей, имею щих по 20—26 глюкоз-ных остатков, с образованием 10—12 молекул мальтозы. Гидролиз приостанавливается на пред последней а-1,4-связи. граничащей с а-1,6-свя-зью (рис. 2.4,6). В гидролизате накапливается 54—58 % мальтозы, остальное составляют высокомолекулярные декстрины, содержащие значительное количество се-1,6-связей — так называемые р-декстрины. Действие р-амилазы на крахмал можно записать в виде следующей схемы:

6 Зак. 232

значительно меньшей степени. р-АмиВ-Амнлаэа

Крахмал, ?Мальтоза + в-Декстрин.

ГЛИКОГеН (64-58%) (42-46%)

В-Амилааы проявляют большую стабильность в отсутствие иоиов Са2+. Молекулярная масса р-амилазы растений достаточно высока, она составляет от 50 000 до 200 000. Фермент может состоять из одной или четырех субъединиц до 50 000 каждая. Фермент содержит SH-группы и чувствителен к действию тяжелых металлов. Считается, что р-амилаза обладает высокой способностью к множественной атаке субстрата. Для амилозы средней молекулярной массы в одном присоединении фермента к субстрату возможно отщепление до четырех остатков мальтозы. При увеличении молекулярной массы субстрата возможно и большее количество мест атаки.

До середины 70-х годов единственным источником р-амилазы считались растения, особенно прорастающее зерно (солод). Первое упоминание о том, что бактерии могут образовывать р-амила-зу, относится к 1942 г., но это сообщение не было воспринято как достоверное. И только после 1970 г. появляются серьезные разработки в этом направлении. В настоящее время для производства мальтозы из крахмала в Японии, США, Англии, Франции, ФРГ и Швейцарии применяют бактериальные р-амилазы. В нашей стране поиск продуцент

страница 67
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
заборы сетка 3д
Gc Y20003L3
аренда кинопроектора москва
билеты в театр москва сегодня

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(07.12.2016)