химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

уби, жмых, ростки, свекловичный жом и др.) подвергается микробиологическому кои-тролю на определение обсемененности микроорганизмами, анализируются его биохимический состав, влажность и т. д.

В лаборатории проводится контрольное выращивание продуцента на новом виде сырья и уточняется методика приготовления среды: порядок дозирования компонентов, их обработка и режимы смешивания.

38

1.3. СТЕРИЛИЗАЦИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД И АППАРАТУРЫ

Целью стерилизации является уничтожение всей микрофлоры, которая находится в питательной среде, различных жидких добавках (например, в пеио гасителе), а также на внутренних поверхностях оборудования, арматуры, подводящих и отводящих коммуникаций.

Необходимость стерилизации вызвана тем, что культуры — продуценты ферментов крайне чувствительны к присутствию других микроорганизмов.

Процесс стерилизации можно расчленить иа три основных этапа: нагревание среды или аппарата до температуры стерилизации, выдерживание при этой температуре в течение времени, обеспечивающего гибель всех микроорганизмов и охлаждение стерилизуемого объекта до температур, доступных для засева среды чистой культурой продуцента.

Достичь полной стерильности очень трудно, поскольку для этого надо убить все микроорганизмы, а некоторые из них, особенно спороносные, выдерживают воздействие высоких температур очень Длительное время. Свойства стерилизуемых объектов имеют большое значение, так как некоторые вещества усиливают стерилизующий эффект, например кислоты, а некоторые, наоборот, увеличивают стойкость микроорганизмов к температуре и давлению. Так, микроорганизмы в 2—3 раза дольше выдерживают термообработку в масле, в присутствии крахмала и т. д. Все это говорит о том, что эффективность стерилизации зависит от очень многих факторов: температуры, длительности процесса, состава стерилизуемой среды, конструкции аппарата, степени обсемеиениости стерилизуемого объекта, требований стерильности на последующих стадиях и т. д.

1.3.1. Теоретические основы стерилизации

Характеристикой процесса стерилизации является удельная скорость гибели микроорганизмов — количество микроорганизмов, погибающих в единицу времени,

где N — число особен в популяции; т—продолжительность стерилизации, мин. После интегрирования, учитывая, что при т=0, N=Nq, получим:

,V = N0 ехр*-*г) и k = — In —7-.

Т N

Удельная скорость гибели к ие зависит от концентрации микроорганизмов, а зависит от вида микроорганизма, характеристики стерилизуемого объекта, температуры стерилизации и т. д.

Отдельные особи микроорганизмов одной и той же культуры по-разному реагируют иа воздействие температуры: одни погибают быстрее, другие выдерживают высокую температуру более длительное время. Поэтому экспериментально можно определить лишь среднее значение к.

Произведение ЛГ0тСр характеризует суммарную продолжительность жизни всей популяции, которое можно записать в виде следующего уравнения:

Л1.

откуда

N.

39

Величина среднего k, имеющего размерность мин-1, будет величиной, обратной среднему времени тСр

.--!-.

kdx,

Интеграл для выражения удельной скорости роста можно записать следующим образом:

N ,)

где ЛГ0 — количество живых микроорганизмов перед стерилизацией (при т=0).

Ф. X. Дейндорфер и А. Е. Хемфри предложили левую часть этого уравнения обозначить V (иабла) и назвать его критерием стерилизации. При постоянной температуре критерий стерилизации будет равен

V = *т.

Чтобы рассчитать эффективность принятого режима стерилизации, следует взять нз табл. 1.6 значение k, которое обычно устанавливается по экспериментальным данным для ваиболее термоустойчивого эталонного микроорганизма — В. stearothermophilus 1518.

Для расчета и обоснования режима стерилизации при неизотермнческих условиях реального производства используют приближенный метод Т. Ричардса. Метод предполагает учитывать критерии стерилизации при нагревании стерилизуемого объекта (V„), выдерживания его при температуре стерилизации (V.) и охлаждения (V„i).

Обрабатывая многочисленные экспериментальные данные, Т. Ричарде отмечает, что обработка при температуре инже 100 °С малорезультативиа и составляет около 2 % общего критерия стерилизации. Был произведен расчет критерия стерилизации VBT и Voit в интервале от 100 до 125°С при прогрессироваиии температуры обработки 1 °С в минуту. Позднее Д. Уэига с сотрудниками рассчитали значения критерия стерилизации для температуры 143 °С, т. е. для таких температур, которые используются в настоящее время при стерилизации.

Значения критериев стерилизации при различной температуре представлены в табл. 1.6.

100

Если темп нагревания или охлаждения отличается от принятого при составлении таблицы (1 "С за 1 мин), то для расчета действительного критерия стерилизации можно использовать соотношение

V = VT"

температуры от

где VT — табличное значение; т — длительность изменения 100 °С до гст; *ст—температура стерилизации, °С.

Эффект стерилизации определяется как сумма критериев стерилизации:

2V = V„r + V,+ VoitРассмотр

страница 18
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
футбольные кроссовки дешево
Стол компьютерный Milli КС-10
fissler classic цена
люк т с250-к.1-55

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(03.12.2016)