химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

сильная группа — роль нуклео-фила. Так как атом кислорода имеет больший отрицательный индукционный эффект, чем атом углерода, происходит перераспределение плотности электронного облака в р-2,1-фруктозидной связи. В результате оттягивания электронов к атому кислорода р-2,1-фруктозидной связи атом С2 будет иметь меньшую плотность этого облака и обладать положительным индукционным эффектом. Под действием электрофильио-нуклеофильной системы имидазол — карбоксил происходят оттягивание электронов к точке закрепления имидазола и уход от точки закрепления иона карбоксила, что и приводит к разрыву связи. Пользуясь гипотезой об активной полости, можно предположить, что процесс катализа протекает в две стадии: первоначально фруктозидиый остаток молекул сахарозы втягивается внутрь активной полости фермента, и только на втором этапе процесса начинает действовать электрофильно-иуклео-фильная система имидазол — карбоксил, которая и осуществляет разрыв связи между С2 и О. Акцепторами фруктофуранозиых остатков могут служить вода, спирты и сахара.

Р-Фруктофуранозидаза относится к хорошо изученным ферментам. Она имеет гликопротеииовую природу. Изучен аминокислотный состав ферментов, полученных из различных источников. Установлено, что р-фруктофуранозидазы имеют некоторую общую закономерность: независимо от происхождения и локализации фермента преобладающими в молекуле белка являются аспарагииовая

314

315

и глютамииовая кислоты, серии и треонин. В грибных ферментах отмечается также повышенное содержание глицина, аланина, ва-лина и лейцина. Характерным является и то, что в большинстве В-фруктофураиозидаз отсутствуют или очень мало цистина и ци-стеииа. Четких данных о структуре фермента и организации его активного центра нет. Есть лишь сведения о том, что в активном центре имеются имидазольные группы, участвующие в каталитическом акте. Очевидно, что структуры молекул В-фруктофуранози-дазы отличаются в зависимости от происхождения (табл. 2.50).

Молекулярная ыасса

Количество субъединнц

Та 6 лица 2.50

Streptococcus mutans GS-5 Saccharomyces mutans SL-I Saccharomyces FH 4C Белковая часть Candida utilis

Saccharomyces cerevisiae XI Neurospora crassa

47 000

48 000

270 000

135 000

210 000

270 000

210 000

Продуценты R-фруктофураноэидаэы

рН и температуре, по стабильности. В-Фруктофуранозидаза чувствительна к ряду химических соединений. Специфическими ингибиторами для нее являются ионы тяжелых металлов, л-хлормерку-рийбензоат, моноиодуксусиая кислота, иодацетамид, Л/-этилимид яблочной кислоты, соединения кремния, пиридоксии и его производные, 3-гидрокситирамин и некоторые окислительные ферменты (о-дифеиилоксидаза, пероксидаза). Фермент активируется ферро-цианидом калия, циклогексимидом, глутатионом и В-меркаптоэта-иолом. в-Фруктофураиозидазы несколько различаются между собой по отношению к концентрации субстрата в реакционной среде. Область оптимальной концентрации сахарозы в зависимости от продуцента может меняться от 5 до 40 %. Фермент не является узкоспецифическим, он может гидролизовать инсулин, раффинозу и участвовать в образовании олигосахаридов.

Известно, что 6-фруктофуранозидаза может быть внутриклеточной и внеклеточной. Эти ферменты отличаются друг от друга прежде всего величиной молекулярной массы и особенно полиса-харидиым фрагментом. Внеклеточный фермент или связанный с клеточной стеикой называется L-формой. Эта форма содержит большой углеводный компонент и часто еще называется большой формой. Этот фермент высвобождается при удалении клеточной стеики, он составляет почти 95 % общего количества синтезируемого микроорганизмом фермента. Если же вскрыть протоплазму, то высвобождается небольшое (около 5%) количество фермента S-формы (малой формы), который имеет меньшую молекулярную массу и небольшой углеводный фрагмент. Внутриклеточный фермент в S-форме обычно не выделяется в таком виде во внешнюю среду. S-форма может превращаться в /.-форму, проходя через клеточную оболочку, где происходят соединение S-формы с полисахаридами маниановой природы и превращение фермента в L-форму. I-Форма может секретироваться во внешнюю среду или находиться в прикрепленном к наружной стороне клеточной мембраны виде, связываясь через фосфор полисахаридиой частью молекулы с маннанами клеточной стеики. Есть организмы, которые синтезируют только внутриклеточный фермент, и наоборот. Свойства р-фруктофуранозидаз различного происхождения очень разнообразны, и поэтому требуется экспериментальная характеристика каждого нового продуцента и синтезируемого им фермента.

2.11.3. Получение препаратов, обладающих инвертной активностью

Технология инвертазных препаратов развивалась по двум направлениям. Это использование для производства ферментного препарата осадочных пивных дрожжей (отход пивоварения) или обычным путем — культивирование продуцента и затем получение из культуры микроорганизма препаратов. Рассмотрим оба эти направления в технологии инвертазных препаратов.

317

Получение препаратов на основе осадочных пивны

страница 131
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
bulova
решетка переточная вр-д1 900х150
фанкойл кассетный fcu-35-ct
belimo lr230a цена

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(25.02.2017)