химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

озволяет предотвратить явления его кристаллизации и уменьшить иа 1—2 % добавку сахарозы. Использование 0-галактозндазы при приготовлении кнсломолочных продуктов способствует более быстрому развитию молочнокислых микроорганизмов, что позволяет ускорить технологическне процессы.

Использование В-галактозидазы делает перспективным утилизацию различных молочных отходов, особенно молочной сыворотки, во многих отраслях, например в хлебопечении, в кондитерской промышленности, прн производстве мороженого, в качестве компонента питательных сред прн получении белковых обогатителей кормов или различных биологически активных веществ, в кормопроизводстве, в медицинской промышленности, медицине и т. д. Большое значение придается В-галактозндазе при ее использовании в аналитических целях и для днагиостнки ряда заболеваний.

В настоящее время публикуется много работ по применению В-галактозидазы в иммобилизованном виде, особенно прн обработке жндкнх отходов молочной промышленности. В нашей стране ведется только освоение технологии получения препаратов микробной В-галактозндазы и поэтому пока область применения несколько уже. чем за рубежом. Но даже такой далеко не полный перечень областей применения В-галактозидазы убедительно свидетельствует о том, что эти препараты можно отнести к промышленио важным.

2.10.1. Источники получения (9-галактозидазы

Фермент образуется многими микроорганизмами. У бактерий и дрожжей это внутриклеточный фермент. Активными продуцентами 6-галактозидазы являются спороносные бактерии В. subtilis, В. megaterium, В. coagulans и другие виды. Среди неспороносных 302 бактерий особенно тщательно и всесторонне изучена р-галактози-даза Escherichia coli; также внимание исследователей привлекают спороносные и неспороносные молочнокислые бактерии, такие, как Streptococcus lactis, S. cremoris, Lactobacillus bulgaricus и др. Высокая активность В-галактозидазы найдена во многих дрожжевых культурах, среди которых можно назвать Saccharomyces fragilis, S. lactis, Candida pseudotropicalis, Torulopsis versatilis и ряд других.

Внеклеточная р-галактозидаза накапливается культурами микроскопических грибов. Среди наиболее активных продуцентов следует назвать Penicillium terlikowskii, P. multicolor, P. canes-cens, Mucor pusillus, Alternaria tenuis, Curvularia inaequalis и другие микроорганизмы. Продуценты внеклеточной 6-галактозидазы являются наиболее перспективными для производства, так как в этом случае отпадает необходимость в разрушении клеточной стенки микроорганизмов.

В-Галактозидаза широко распространена в животных и растительных тканях. Этот фермент выделен из семян сои, кофе, фасоли, люцерны и др. Он содержится в тонком кишечнике, слюне, плазме и сыворотке крови, в моче млекопитающих, особенно в период питания молоком и лактации. Встречается 6-галактозидаза и у насекомых.

рГалактозидазы высших эукариот отличаются большим разнообразием, но этот источник не используется для промышленного получения препаратов 6-галактозидазы, он интересен пока только в научном отношении.

2.10.2. Механизм действия и свойства фермента

Субстрат. Субстратом для 6-галактозидазы являются р-?>-галак-тозидазы, включая лактозу и ее производные. р-Галактозидаза (p-D-галакгозидгалактогидролаза, КФ 3.2.1.23) относится к глю-козидазам (о-гликозидгидролазам). Фермент осуществляет гидролиз, т. е. нуклеофильное замещение у аномерного центра гликоно-вой части галактозндов. Он расщепляет терминальные p-D-галак-тозидные связи, отщепляя остатки галактозы с нередуцирующего конца галактозндов, гликолипидов, гликопептидов, гликопротеидов и мукополисахаридов.

Механизм действия. Расщепление связи идет между Сгатомом моносахаридного остатка и гликозидным атомом кислорода. Если в молекуле галактозида атом кислорода замещен на атом серы, то гидролитического акта не происходит, хотя сродство фермента к субстрату остается. 8-Галактозидаза проявляет высокое сродство по отношению к конфигурации гидролизуемой связи и к структуре гликона. Так, изменение пиранозной формы гликона на фура-нозную приводит к прекращению гидролиза. У фермента велико сродство к отщепляемому остатку галактозы. Возможны замены только у его пятого углеродного атома. К структуре агликона фермент менее требователен, поэтому возможны различные замены у

зоз

атомов углерода. На этом свойстве фермента основывается использование о- и л-иитрофенил-В-?)-галактопиранозидов в качестве субстратов прн определении его активности. Это очень удобно, поскольку прн их гидролизе отщепляется молекула нитрофенола, окрашенная в желтый цвет, что позволяет применить колориметрический метод оценки активности фермента. Однако следует с определенной осторожностью относиться к этому методу, так как естественным субстратом р-галактозидазы является лактоза, и в зависимости от природы фермента и его специфичности искусственные и естественные субстраты могут расщепляться по-разному, и может создаться неправильное, часто завышенное представление об активности фермента. Поэтому рекомендуется проверять акт

страница 125
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
кресло руководителя ch 993
комплект чугунных опор для скамейки

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(29.04.2017)