химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

других углеводов (сахара, клетчатка, пентозаны и т. д.). Белка в Кукуруз25

24

10ной муке сравнительно мало

ставляют только 0,3—1,0 %, а жир12 %, зольные элементы со-около 4 % ?

Солодовые ростки получаются в процессе обработки от-сушенного солода в пивоварении. Они содержат значительное количество свободных аминокислот, азотистых веществ (до 24%), зольных элементов (около 8%), клетчатки (14%), экстрактивные безазотистые вещества составляют 42%. В их состав может входить также до 5—6 % зерновых примесей, представляющих собой обломки зерен солода. Солодовые росткн можно вносить в среды непосредственно или в виде их экстрактов.

Пивная дробина является отходом пивоварения. Ее выход составляет 22 % сухой массы сырья, поступающего в варочное отделение. Она может использоваться непосредственно во влажном состоянии (влажность 83%), если производство ферментных препаратов организовано при пивоваренном заводе, или же в сухом виде. Дробииа имеет желтовато-коричневый цвет, приятный свежий запах. Она содержит значительное количество белковых веществ (26—27%), жир (7—8%), клетчатку (17—18%), зольные элементы (4—5%), безазотистые экстрактивные вещества (около 44 %).

Другой отход пивоварения — осадочные пивные дрож-ж и. Их выход при влажности 85 % составляет 1,5—2 л иа 10 дал пива. Отвар дрожжей или их автолизат может служить прекрасным обогатителем питательных сред, источником биологически активных и легкоусвояемых веществ. Пивные дрожжи богаты белковыми веществами (45—55 %) и углеводами (30—40 %)., оин содержат значительное количество минеральных солей (зольность 7—9%). При использовании пивных дрожжей как компонента сред для ферментной промышленности требуется их обязательная очистка от хмелевых горьких веществ.

В качестве сырья также можно использовать биомассу других микроорганизмов, например плазмолизироваииые

26 кормовые дрожжи, пропионовые бактерии (отход производства витамина В12), экстракты из мицелиальных масс и т. д. Состав этих компонентов довольно близок, но различается содержанием и набором ростовых веществ и стимуляторов. Наметилась тенденция использовать гидролизаты биомасс микроорганизмов, которые получают различными способами.

Для приготовления питательных сред можно использовать отход спиртового производства — фильтрат барды. Для этого фильтрат обогащают мукой или заторной массой и добавляют мел для нейтрализации излишней кислотности; фильтрат барды является нестандартным продуктом.

Для приготовления питательных сред может использоваться измельченный картофель или его отвар. Картофель содержит большое количество влаги (до 75 %), а основная часть сухого вещества приходится иа крахмал. В зависимости от года, сорта и условий выращивания картофеля содержание крахмала может быть от 8 до 27 %. в среднем 18—19 %. В картофеле азотистых веществ сравнительно мало, не более 2 %, клетчатки содержится 1 —1,5%; зольные элементы составляют 0,8—1 % (К, Na, Mg, Са, Fe, Si и др.) В малых количествах найдены микроэлемен-' ты — марганец, медь, кобальт, никель, иод и т. д. Картофель содержит витамины С, А и целый ряд других веществ в сумме 2,2— 2,5%.

Свекловичный жом представляет собой измельченную сахарную свеклу после извлечения из нее сахарозы и некоторых других веществ на диффузионных установках сахарных заводов. Состав жома многокомпонентен, основную его массу составляют безазотистые экстрактивные вещества (66 %), в которые входят пектиновые вещества, гемицеллюлозы. В жоме содержится белок (около 8%), клетчатка (22%), зольные элементы (4%).

К числу редко используемых компонентов питательных сред можно отнести казеин и его гидролизат, рыбную муку, рисовые отруби, картофельную мезгу, выжимки плодов, ягод и овощей и т. д.

Для пеногашения используют жиры и масла, которые также могут быть источником питания для микроорганизмов. Чаще всего используют животные жиры, олеиновую кислоту, подсолнечное, соевое, хлопковое, кукурузное масла. Из всех перечисленных пеногасителен рациональнее всего вводить при выращивании олеиновую кислоту, так как остальные масла имеют пищевую ценность и используются в пищевой промышленности. Постепенно они заменяются синтетическими пеногасителями.

Влияние состава среды на биосинтез ферментов. При выборе питательной среды для культивирования микроорганизмов в стационарных условиях необходимо учитывать не только качественный состав среды, но и количественное соотношение ее компонентов. Чрезмерное увеличение концентрации в среде хотя бы одного нз них приводит к увеличению осмотического давления и нарушению обмена веществ клетки и, как следствие, к угнетению биосин27

тетической способности клетки и замедлению ее развития и роста. С другой стороны, при выборе среды для конкретного микроорганизма следует помнить, что в ряде случаев компоненты среды, тормозящие накопление биомассы, могут способствовать активному синтезу клеткой некоторых ферментов. Накоплен большой экспериментальный материал о влиянии специфического субстрата, его аналогов и продуктов жизнедеятельности микроорга

страница 12
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
напольная вешалка со стулом
электропривод skp15.000e2
полка из металла под заказ
концертная программа киркорова календарь 2017

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(27.03.2017)