химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

ля полной его замены, а только частично, что также экономически очень выгодно и перспективно. Иными словами, замена сычужного фермента микробными протеазами специфического действия возможна, но эта проблема должна решаться в тесном контакте специалистов в области технологии ферментных препаратов и сыроделия.

1.8. ПРЕПАРАТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ГЛКЖОЗООКСИДАЗУ И КАТАЛАЗУ

Применение этих препаратов связано с необходимостью в ряде случаев удалять из продуктов глюкозу или кислород. Прн приготовлении яичного порошка или мясных изделий и высушенном состоянии происходит потемнение готонога продукта и связи с образоианнем мелаиоидннов при высокой температуре (соединения глюкозы со свободными аминокислотами). Обработка продукта перед сушкой глюкозооксидазой позволяет перевести глюкозу в глюконовута кислоту, что исключает образование повышенной цветности в сухом продукте. Эти ферменты чаще используются в виноделии, пивоварении, консервной, соковой в. безалкогольной промышленности для удаления кислорода, что способствует повышению стойкости продуктов к длительному хранению и сохранению цветности продукта. Эти ферменты применяются совместно, так как их каталитическая активность взаимосвязана. Реакция идет по следующей схеме:

.. Глюкозо2СНцО, + 20, + 2Н,0 ? 2С,Н„0, + 2Н.О.

оксидаза2С,НцО,

Катализа

2Н,0,- »2Н,0+0,

Оба

2С.НцО, + О, фермента

274

Введение ферментов в напитки в момент их укупорки позволяет полностью удалить из продукта и воздушного объема кислород, что сильно замедляет процессы окисления различных соединений и делает невозможным развитие микроорганизмов. Эти ферменты могут наноситься в виде тончайшего покрытия иа пергамент совместно с необходимым количеством глюкозы и буферных солей. Герметичная упаковка в такой пергамент, иапример, сливочного масла позволяет предотвратить прогоркание масла и его потери прн хранении. Влага, выделяемая из масла, растворяет ферменты, буферные соли и глюкозу, и кислород, находящийся в воздушном пространстве между маслом и пергаментом, расходуется иа окисление глюкозы и полиостью потребляетси. В такой атмосфере масло может храниться без образования прогорклого слоя длительное иремя. С применением определенных приемов с помощью глюкозооксндаэы и каталазы и бескислородной среде можно хранить сыр, сырое мясо, жидкие концентраты, муку, крупы, майонез, молоко и т. д. С помощью каталазы можно разлагать перекись водорода, например, в молоке после его доставки с фермы на молочный завод; ее также используют для осветления крови и т. д.

Очищенные препараты глюкозооксндаэы могут быть нспользонаиы как лекарственное средство при обработке наружных рай и ожогов.

2.8.1. Источники получения глюкоэооксидазы и катализы

Источниками этих ферментов являются микроскопические грибы, относящиеся преимущественно к роду Penicillium и значительно реже к роду Aspergillus. Среди пекициллоаых грибов наибольшей способностью к синтезу внеклеточному этих ферментов обладают виды: P. chrysogenum, P. casei, P. nigricans, P. notatum, P. adametzi, P. lividum, P. cyaneofulvum, P. herguei и особенно Penicillium vitale Pidopl. et Bilai. Культура A. niger продуцирует эти ферменты внутриклеточно.

2.1.2. Механизм действия и свойства глюиозооксидазы

Субстрат. Субстратом для глюкоэооксидазы является глюкоза, а для действия каталазы — перекись водорода. Рассмотрим отдельно глюкозооксидазу. Фермент глюкозооксидаза (p-D-глюко-за : Суоксидоредуктаза, КФ 1.1.3.4) обладает высокой специфичностью по отношению к субстрату. Он способен окислять р-О-глю-козу, проявляя особое сродство ко второму и третьему углеродным атомам в молекуле В-/>-глюкозы. Под действием глюкоэооксидазы p-D-глюкоза превращается в глюкоиовую кислоту.

Глюкозооксидаза относится к флавииовым ферментам. Она катализирует окисление глюкозы за счет молекулярного кислорода. Наличие фермента, катализирующего прямое окисление глюкозы за счет молекулярного кислорода и не сопровождающееся выделением СОг, было обнаружено еще в 1904 г. М. А. Максимовым в отпрессованной жидкости из гриба A. niger. Он же отмечал то, что эти растворы подкисляются. Дальнейшие исследования Д. Мюллера (1929) подтвердили установленный факт и показали, что потребление кислорода отпрессованной жидкостью из гриба в присутствии глюкозы связано с образованием глюкоковой кислоты. Д. Мюллер назвал этот фермент глюкозооксидазой. Позднее было установлено, что этот фермент — ие истииная оксидаза, а де275

гидрогеназа, и поскольку акцептором водорода является молекулярный кислород — глюкозоаэрогидрогеназа.

Препараты, получаемые из грибов рода Peniciltium и имеющие активным началом глюкозооксидазу, использовались в медицине как антибиотики и были известны под названиями: нотатин, пеиа-тин, пеиициллии Б, микроцид. Позднее было установлено, что это фермент и что антибиотическое воздействие связано либо с образующейся перекисью водорода, либо с процессом потребления из реакционной среды кислорода.

Рис. 2.52. Схема механизма действия флавиновых ферментов

Механизм действия. Механизм р

страница 112
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
курсы автокада ульяновск
устройство кинозалов
Дизельные котлы Protherm Бизон 35 NL
шторки на номера авто

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(05.12.2016)