химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

«шуэ-кёд» американской фирмы «Chas. Pfizers & Cie, Inc», получаемого из гриба Endothia parasitica АТСС 14729. Продуцент выращивают глубинным способом. Состав промышленной питательной среды следующий (в %): соевая мука — 3; препарат це-релоза—1; сухое молоко—1; нитрат натрия — 0,3; фосфат калия — 0,05; сульфат магния — 0,025; рН среды 6,8.

Засев проводится 5 % инокулята, длительность ферментации 48 ч. Учитывая то, что этот микроорганизм является сильным вредителем целого ряда растений, вызывая эффект увядания, были проведены исследования такого явления и установлено, что оно вызывается специфическими токсинами — диапортином, андотио-нином и радикализином. Поэтому при выделении препарата необходимо тщательно освобождаться от культуры продуцента и проводить тщательную очистку препарата. Выделение ренниноподобной протеииазы ведут двумя способами. Их отличие заключается в том, что в одном случае для осаждения используют только сульфат аммония в различных концентрациях в сочетании с гель-фильтрацией на сефадексе G-100 и хроматографией иа ДЭАЭ-целлюлозе; а во втором помимо высаливания сульфатом аммония применяют осаждение изопропиловым спиртом и обработку углем «Дар-ко-С--60». Фермент осаждают из фильтрата культуральной жидкости. Такой очищенный препарат близок по свойствам к сычужному ферменту, но, как и препарат фирмы «Мэйто», обладает способностью к более глубокому протеолизу сгустка казеина и образованию легкой горечи. Молокосвертывающая протеиназа Е. parasitica достаточно хорошо изучена. Фермент состоит из одной пептидной цепи, имеющей а-структуру, его pJ равен 4,6. Ои не содержит углеводного фрагмента, молекулярная масса его около 39 000. Оптимум рН имеет два экстремума: при 2—2,5 и при 4,5. Фермент более активно, в 3—3,5 раза больше, чем реннии, гидролизует пептидные связи в казеине. Молокосвертывающая активность для этого фермента проявляется меньше, чем для реииина, и зависит от температуры и присутствия в реакционной среде кальция, но больше, чем для препаратов фирмы «Мэйто».

Имеет промышленное значение препарат реннилаза, выпускаемый в Дании (фирма «Novo-Rennet»), который получают из гриба Mucor miehei CBS 37065. Продуцент выращивают глубинным способом иа среде, состоящей из крахмала, соевой и ячменной муки. Биомасса продуцента отделяется фильтрованием, и иа основе фильтрата получают либо жидкий концентрат с активностью 1 000—46 000 ед.. МА/мл, либо в виде порошка с активностью 100 000—150 000 ед. МА/г. Изучение этого фермента показывает, что эта кислая пептидаза, имеющая молекулярную массу около 39 000, pJ 4,2. Фермент стабилен в кислой зоне. Первая фаза свертывания казенна для этого фермента протекает медленнее, чем для сычужного, но в присутствии хлористого кальция реакция заметно ускоряется. Температурный оптимум свертывания казеина лежит при 55—60 °С. Реннилаза отличается большей стабильностью, чем сычужный фермент. Несмотря на большое сходство с реннином, этот фермент также имеет повышенную протеолитиче-скую активность и те же недостатки.

Большой интерес для сыроделия представляет французский препарат фромаза, выпускаемый на основе глубинного культивирования гриба Mucor miehei. Ои достаточно близок по своим свойствам и процессу свертывания молока к японскому препарату из Mucor pusillus, ио он все же ближе и точнее имитирует сычужный фермент, что очень важно. Однако есть данные, что сыры, получаемые с помощью этого препарата, также достаточно часто отличаются от контрольных образцов.

Среди бактериальных заменителей сычужного фермента следует отметить чехословацкий препарат микрозим. Продуцентом фермента является штамм В. subtilis 368 или его мутаит SEL/76. Для получения препарата используют две питательные среды (по даи272

Ю За к. 232

273

ным М. Теплы, Я. Машека и Я. Гавловой, 1980). Первая среда имеет состав (в %): пшеничная кормовая мука —3; солодовый экстракт — 5,2; сухие чешские дрожжи — 0,3; смесь соевого и силиконового масел—-0,2. Вторая среда содержит восстановленное молоко, приготовленное из сухого обезжиренного молока. Вторую среду добавляют к первой после термостатирования. Температура питательной смеси 38°С. После выращивания продуцента культу-ральная жидкость сгущается в 5 раз, осветляется добавлением 3—-5 % СаОг, центрифугируется и обеспложивается через фильтры — это и есть препарат микрозим. Микрозим содержит молоко-свертывающую пептидазу, которая проявляет максимум активности в кислой и нейтральной областях рН. Препарат имеет большую термостабильиость (оптимальная температура 70°С). Испытания микрозима в сыроварении подтвердили его высокие качества как заменителя сычужного фермента, особенно для приготовления мягких сыров.

Преимуществом бактериальных препаратов является то, что они не требуют длительных исследований на токсичность, в то время как грибные продуценты могут образовывать афлатоксины и требуют постоянного контроля. Учитывая некоторые отличия микробных заменителей сычужного фермента, их рекомендуется использовать при получении определенных сортов сыра не д

страница 111
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
цветы ирис 51
Рекомендуем фирму Ренесанс - заказать лестницу в деревянный дом - цена ниже, качество выше!
кресло 993 low
Магазин КНС Нева предлагает EW331U-ST - Санкт-Петербург, ул. Рузовская, д.11, тел. (812) 490-61-55.

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(10.12.2016)