химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

не снижает, а даже в Некоторых случаях повышает активность кислой протеиназы и молокосвертывающего фермента в готовой культуре.

270

Выделение фермента. Из готовой поверхностной культуры проводят водную экстракцию, и далее экстракт является источником получения молокосвертывающих микробных препаратов — заменителей сычужного фермента. Так, в Японии из культуры Mucor pusillus Lindt Lab. получают водный экстракт, затем проводят осаждение ферментов сульфатом аммония или органическими растворителями и последующую очистку от сопутствующих балластных веществ, белков и ферментов методом хроматографии на амберлите JRC-50 и сефадексе. Этот препарат имеет большое сходство с сычужным ферментом.

Фирма выпускает также препарат «Мэйто-реинет», который представляет собой сухой порошок, полученный путем осаждения из экстракта поверхностной культуры белков растворителями или сульфатом аммония. Этот препарат обладает высокой молокосвертывающей и низкой протеолитической активностью. Порошок стандартизуется добавлением лактозы. Препарат более термостабильный, чем сычужный, и стабилен в диапазоне рН от 3 до 8. Недостаток этого препарата в том, что по заключению фармакологической экспертизы он слаботоксичен. Несмотря на это, препараты фирмы «Мэйто» на основе поверхностной культуры Mucor pusillus пользуются сравнительно высоким спросом в сыроделии, так как на двух первых стадиях получения сгустка казеина они подобны сычужному ферменту. Но все же имеются значительные отличия, проявляющиеся прежде всего в более быстром протеолизе казеина при созревании сыров и иногда в появлении в сырах легкой горечи. Тем не менее этот препарат широко используется в промышленности. С культурами этого айда ведутся работы и в нашей стране.

Путем осаждения этиловым спиртом, фракционирования методом гель-фильтрации, очистки и концентрирования ульграфильтра-цией из поверхностной культуры продуцента можно получить препараты, обладающие высокой молокосвертывающейся активностью (до 150 000—170 000 ед./г) при сравнительно низкой протеолитической активности и полном отсутствии липолитической. Для этих же целей использовались поверхностные культуры грибов Aspergillus candidus, Thamnidium elegans, Mucor renninus, Mucor pusillus Lindt Lab. и др. Однако, как правило, они обладали значительной протеолитической активностью, что приводило к более быстрому созреванию сыров и снижению органолептическнх качеств и повышению брака.

Получение заменителей сычужного фермента из глубинных культур. Известно много работ и предложений по получению заменителей сычужного фермента на основе глубинных культур микроорганизмов. Из бактерий наиболее часто упоминаются представители семейства Bacillaceae, особенно В. subtilis, В. mesentericus, В. cereus, В. brevis, В. polymyxa, а также бактерии рода Alcaloge-nes, бактерии кишечной группы, молочнокислые бактерии микрококков, некоторые виды дрожжей, микроскопических грибов и Других микроорганизмов.

271

Например, И. Эмануилов работал с глубинной культурой В. mesentericus, выращивая ее на среде, состоящей из равных количеств (1,25%) пшеничных отрубей, молотого овса и молотого ячменя. Культивирование проводилось при 30 "С и рН 7,5—7,6. При осаждении двумя объемами метилового спирта из культуральной жидкости получен ферментный препарат с выходом 0,7—0,8 г/л. Опытные варки особых сортов болгарских сыров (брынза и кач-ковал) показали, что сыры почти не отличались от контрольных образцов, но они несколько быстрее созревали и имели более высокое содержание аминного азота. Н. В. Попова с сотрудниками работали с несколькими видами микроскопических грибов, выращивая их глубинным способом. Из глубинных культур A. niger 310, A. parasiticus 320, A. flavus, A. terricola 3374, A. oryzae 4, A. oryzae И-476 и некоторых других получали препараты, из которых наилучшими оказались препараты из A. parasiticus 320, выращенной на кукурузно-казеиновой среде при 30 °С и рН 6,5 в течение 48 ч.

Большие исследования по разработке технологии молокосвер-тывающих микробных препаратов проводились и проводятся многими учеными. Технология этих препаратов имеет очень много общего. Различия только в выборе продуцента, его физиологических особенностях и способе выделения специфической кислой протеииазы из комплекса других протеаз и липаз, присутствующих обычно в культуре. Суть технологии сводится к нескольким операциям: 1) оптимизация состава среды и условий культивирования; 2) отделение биомассы продуцента; 3) освобождение от высокомолекулярного балласта; 4) очистка и концентрирование ферментного раствора; 5) осаждение молокосвертывающего фермента; 6) сушка препарата и его стандартизация по активности. Разработано сравнительно много интересных и реальных предложений, проведены успешные опытно-промышленные испытания предлагаемых технологий, ио пока в нашей стране в промышленных масштабах такие препараты не выпускаются. Поэтому имеет смысл остановиться на некоторых препаратах, выпускаемых за рубежом.

Специалисты отмечают сравнительно хорошие качества препарата

страница 110
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
термобелье в рязани купить
газовый котел вислан
Газовые котлы Vaillant atmoTEC plus VU 3/5/0280
цирк развлечений айвенго

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(05.12.2016)