химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

ия и его адекватности исследуемому процессу в изучаемом диапазоне изменения параметров процесса позволяет с достаточной уверенностью находить оптимальный состав среды и оптимальные условия культивирования по полученной математической модели процесса.

Среды в зависимости от состава делятся на синтетические и комплексные. Синтетическими считают среды, состоящие из вполне определенных по количественному составу индивидуальных веществ. Источниками углерода в таких средах могут быть углеводы, спирты, органические кислоты; источниками азота — соли, содержащие азот, аминокислоты, пептиды определенного состава, мочевина и т. д.

В комплексные среды обычно входят различные естественные продукты, богатые органическими соединениями, и отходы ряда производств. Комплексные среды значительно дешевле, более доступны и потому чаще используются в промышленности. Их компонентами могут быть отруби, мука различных злаков, меласса, гидрол, кукурузный экстракт, выжимки плодов и овощей, различные жмыхи, замочные воды, барда спиртовых заводов, картофельная мезга и прочие отходы картофеле- и кукурузокрахмального производства, а также других пищевых производств.

Так, для поверхностного культивирования, используют пшеничные отруби; они должны быть крупнолопастными, без горького или кисловатого привкуса. Отруби содержат от 16 до 20% крахмала, 10—12% белка, в том числе важнейшие аминокислоты (в %): метионин — 0,19; цистин — 0,30; аргинин — 1,0; лизин — 0,60; триптофан — 0,30; жир — 3,0—4,0; клетчатка — 10— 30; зольные элементы (Na — 0,09, К — 1,00, Са — 0,16, Р — 0,94); микроэлементы и некоторые другие вещества. Пшеничные отруби — сырье дорогостоящее, поэтому их можно частично заменять другими компонентами. Вводимый дополнительный компонент может играть роль рыхлителя среды или же обогащать ее недостающими ростовыми и питательными веществами. Такими компонентами являются солодовые ростки, шелуха крупяных культур, свекловичный жом, древесные опилки, выжимки плодов, овощей и ягод.

При обработке кукурузного зерна в крахмало-паточном производстве в замочные воды переходит до 8 % сухого вещества. Кукурузный экстракт — это замочные воды, упаренные в двух-трехкорпусных вакуум-выпарных аппаратах до содержания сухого вещества 48—50%. Он не имеет постоянного состава, что является его недостатком. Кукурузный экстракт содержит большое количество меланоидинов и поэтому имеет темно-коричневый цвет. Он стабилен при хранении и широко применяется в ферментной промышленности.

Кукурузный экстракт является источником азотистых веществ, которые составляют 40—50 % общего содержания сухого вещества в экстракте. Углеводы являются нестабильным компонентом экстракта и могут под действием молочнокислых бактерий полностью превращаться в молочную кислоту, содержание которой при этом возрастает до 25 %. В экстракте в больших количествах содержатся фосфор, калий и магний. Содержание зольных элементов составляет 15—20 % сухого вещества экстракта, а содержание фосфора может достигать 5 %. Экстракт содержит все необходимые для микроорганизмов микроэлементы, витамины группы В, ростовые вещества и биостимуляторы.

Крахмал картофельный и кукурузный выпускается четырех сортов (высший, I, II и III). Основное сортовое отличие крахмалов заключается в содержании зольных элементов, которое повышается от высшего сорта к III с 0,35 до 1,20%. Повышается также кислотность на сухое вещество (в мл 0,1 н. раствора НС1) с 18 до 30, увеличивается число разрушенных крахмальных зерен. Кукурузный крахмал в своем составе имеет (в %): крахмал — 98,5—98,8; белок — 0,60—0,35; жир — 0,62—0,70; зола — 0,17— 0,12; растворимые вещества — 0,01—0,05; прочие сухие вещества — 0,10—0,13.

Гидрол является отходом производства глюкозы из крахмала. Он представляет собой густой темный сироп, содержащий от 67 до 72 % редуцирующих Сахаров. Гидрол не стандартен по составу. Основным сахаром гидрола является глюкоза, содержание которой достигает до 80 % общей суммы редуцирующих Сахаров. Гидрол содержит некоторое количество органических кислот, рН гидрола около 4,0, зольность около 7%. В минеральный состав гидрола входят фосфор, магний, натрий, железо. Используются и другие отходы переработки кукурузы, примерный химический состав различных компонентов кукурузы приведен в табл. 1.1 (в % сухого вещества).

Соевая мука выпускается трех видов: необезжиренная, полуобезжиренная и обезжиренная. Соевая мука является богатым источником азотистых веществ, особенно белков. В ней содержится около 25 % углеводов; крахмала и глюкозы почти нет (0,5— 1,0 %), но есть сахароза (5—10 %), пентозаны, мальтоза, раффиноза, гемицеллюлозы, декстрины. Минеральный состав соевой муки богат и разнообразен, зольные элементы составляют 4,5—6,5%. В их число входят калий, магний, кальций, натрий, железо, кремний, сера, хлор, медь, марганец, цинк, никель, фосфор. В соевой муке содержатся витамины группы В, D и А. Состав кукурузной муки зависит от сорта перерабатываемой кукурузы. Кукурузная мука содержит 67—70 % крахмала и около 10 %

страница 11
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
скаволини дизель
обучение системам кондиционирования
лимузин недорого в москве
Кликай на ссылку - промокод "Галактика" на скидку от KNS - Lenovo IdeaPad Yoga купить в Москве и с доставкой по городам России.

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(09.12.2016)