химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

и в присутствии дистиллированной воды, добавляемой из расчета 750 мл/кг мезги. К этой смеси добавляют лизат «а* из расчета 500 мл/кг мезги. Обработку ведут в течение 24 ч при температуре 42 "С, затем отделяют твердые взвеси и фильтрат используют как лизат *б>.

Высаливание фермента ведут поваренной солью при насыщении 1,0 и рН 4,0 с добавлением к экстракту 0,3 % концентрированной соляной кислоты и 5 % лизата «5». Образовавшийся осадок после уплотнения отделяют, смешивают с поваренной солью в соотношении 1:2, высушивают при 35°С в вакууме, измельчают до состояния пудры, просеивают через сито № 32 и стандартизируют по активности поваренной солью. После фасования упаковывают в пергамент и жестяные банки. В готовом препарате содержание соли составляет около 90%, влажность — 2%, сычужная активность — 100 000 ед. на 1 г препарата. Допустимая обсеменеиность препарата до 104 сапрофитных микроорганизмов иа 1 г.

Для изготовления 1 кг стандартного препарата требуется 13,5 сычужков молочных телят (или 105 сычужков ягнят) и 0,8 кг слизистой оболочки желудка свиньи. Сычужный стандартный препарат используют в сыроделии и для приготовления сырковых масс. Помимо реннина препарат содержит некотороое количество пепсина. Стандартный препарат реннина или очищенный экстракт может быть использован для получения кристаллического реннина. Кристаллический препарат имеет активность около 20 млн. ед./г, содержание азота в препарате 14,5 или 90,7 % в пересчете иа белок.

Схема выделения кристаллического препарата сравнительно проста: измельченные сухие сычужки экстрагируют слабым солевым раствором, экстракт подвергают диализу до отрицательной пробы на ноны хлора. В результате диализа из экстракта выпадает осадок, который отделяют центрифугированием. Полученный раствор подкисляют до рН 4,4 уксусной кислотой, в результате чего выпадает осадок, содержащий фермент. Его отделяют центрифугированием и растворяют в 0,1 и. растворе соляной кислоты. Нерастворившуюся часть осадка отделяют центрифугированием. Прозрачный фугат обрабатывают 0,25 и. раствором НО и добавляют насыщенный раствор хлористого кальция в соотношении 50:3. При комнатной температуре нз этого раствора выпадают кристаллы фермента в виде Игл.

Известен и еще более простой метод получения кристаллического реииина. Высокоактивный экстракт из свежих или сухих сычужков подвергают медленному насыщению поваренной солью. Че269

рез несколько дней выпадает осадок, который вновь растворяют в дистиллированной воде и высаливают поваренной солью еще 2— 4 раза. После этого осадок растворяют и освобождают от оставшихся примесей методом сорбции на 0,1 %-ной свежеосажденной гидроокиси алюминия.

Из очищенного раствора ферменты осаждают высаливанием хлористым натрием и осадок растворяют в небольшом количестве воды в течение 1—2 нед.; на холоде в этом растворе выпадают кристаллы реннина.

Получение заменителей сычужного фермента из поверхностных культур. Препараты, обладающие молокосвертывающей активностью, можно получать из культур микроорганизмов, выращенных поверхностным или глубинным способом. Однако полноценных заменителей сычужного фермента очень мало.

КаК уже говорилось выше, большинство протеиназ микробного происхождения обладает способностью к неспецифическому протеолизу, тогда как сычужный фермент разрывает в процессе свертывания только одну пептидную связь в казеине и далее почти не гидролизует субстрат, что очень важно и необходимо для нормального течения процесса созревания сыра.

Есть данные о промышленном использовании микробных заменителей сычужного фермента в сыроделии. Наиболее часто называются следующие виды микроорганизмов: Endothia parasitica, Mucor pusillus и Mucor miehei. Есть данные об использовании не всего комплекса протеаз продуцента, а каких-то определенных его фракций. В этом случае круг используемых микроорганизмов заметно расширяется. Упоминаются другие виды мукоровых грибов: из рода Aspergillus, Bacillus subtilis, В. mesentericus, Thamnidium elegans и некоторые другие.

При производстве микробных заменителей сычужного фермента в отличие от других технологий достаточно часто используют выращивание продуцентов поверхностным методом.

Питательная среда и условия культивирования. На накопление молокосвертывающей активности в поверхностной культуре существенное влияние оказывает состав среды, ее влажность и рН, температура и длительность культивирования. Все эти факторы, характеризующие условия культивирования, в большой степени зависят от физиологических и видовых признаков продуцента. Но для подавляющего числа изучаемых продуцентов молокосвертывающего фермента используются пшеничные отруби, крупнолопастные, с содержанием крахмала около 16— 18%. Есть рекомендации по добавлению в состав среды до 10— 15% солодовых ростков и 10% древесных опилок. Эти компоненты обеспечивают повышенную рыхлость среды, более эффективный отвод метаболитов, тепла и подведение к растущей культуре кислорода. Экспериментально показано, что замена отрубей на 20—25 % такими рыхлителями

страница 109
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
пленка для номера от камер купить
маятник антистресс купить
могут ли забрать имущество если оно находится в залоге банка
программа обучение корел

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(07.12.2016)