химический каталог




Технология ферментных препаратов

Автор И.М.Грачева

терной чертой структуры является наличие расщелины (щель, углубление, карман), идущей от поверхности в глубь молекулы, по стенкам которой группируются гидрофобные группы. Активный центр фермента располагается внутри этой расщелины, куда проникает субстрат и где происходит реакция. Внутри щели можно выделить ряд остатков, которым на основании химических исследований отводится важная роль в осуществлении катализа. В активном центре папаииа имеются цистеин (25) и гистидин (158), имндазол и аспарагин, что отдаленно напоминает активный центр сериновых ферментов. Считается, что существенную роль для проведения каталитического акта имеет гидрофобное окружение, в котором оказываются реагирующие вещества. Наиболее реакционноспособен в этом кармане у папаина, фицина и бромелаина остаток цистеина. Вероятно,

248

в качестве ковалеитного интермедианта образуется тиоацилфер-мент, существование которого подтверждается рядом экспериментальных данных.

В полнпептидной цепи папаина содержится 212 аминокислотных остатков, имеется три —S—S-группы; молекулярная масса папаина 20 700, он имеет а-структуру и глобулярное строение. Папайи обладает широкой специфичностью. Он осуществляет глубокий протеолиз белков и синтетических субстратов. Определены его оптимальные рН и температура, условия стабильности и многие другие свойства. Но эти протеииазы (как растительного, так и животного происхождения) не могут полностью удовлетворить потребности в протеолитических ферментах, и поэтому, несмотря иа углубленное их изучение, будущее принадлежит протеиназам микробного происхождения. Это связано с тем, что количества получаемых препаратов практически не ограничены сырьевой базой, а также и с тем, что протеолитические ферменты микробного происхождения обладают способностью гидролизовать пептидные связи в белках различного состава и происхождения. Так, они способны расщеплять желатин, казеин, гемоглобин, альбумин, растительные белки, фибриновые сгустки, кератин, эластин, тогда как большинство ферментов животного происхождения обладает более узким диапазоном действия.

2.6.3. Получение микробных протеиназ

В Номенклатуру и классификацию ферментов внесено большое количество протеолитических ферментов микробного происхождения, которые относятся к различным подподклассам: 3.4.11 (7 ферментов), 3.4.13(5), 3.4.15(1), 3.4.16(1), 3.4.17(5), 3.4.21(4), 3.4.22(3), 3.4.23(1), 3.4.24(4) и 3.4.99(4). Необходимо отметить, что часто под одним номером находится очень много ферментов, получаемых из различных источников, но имеющих сходные свойства. Так, в подподклассе 3.4.21.14 представлена целая серия микробных протеиназ, среди продуцентов которых отмечаются Bacillus subtilis, Е. coli, щелочная протеиназа из культур рода Aspergillus, Tritirachium album, Arthrobacter, Pseudomonas aeruginosa, Malbranchea pulchella, Streptomycer rectus, Candida lipolytica и др. Под номером 3.4.23.6 также объединено много ферментов, источниками которых являются микроорганизмы, в основном относящиеся к грибам родов: A. oryzae, A. terricola, A. saitoi, A. niger, P.jan-thinellum, R. chinensis, M. pusillus, M. miehei, Endothia parasitica, Candida albicans, Saccharomyces carlsbergensis, Rhodotorula gluti-nis, Physarum polycephalum и др. Все микробные металлопротеи-назы объединены под номером 3.4.24.4. Они выделены из культур родов: Streptomyces, Sarcina, Micrococcus, Staphylococcus, Bacillus, Aeromonas, Pseudomonas, Escherichia, Aspergillus, Myxobacter, Ser-ratia.

Однако в промышленности чаще всего получают комплекс протеолитических ферментов, достоинства которого определяются

249

с учетом последующего применения ферментного препарата. Суммарная протеолитическая активность такого препарата определяется на соответствующем субстрате: гемоглобине, желатине, растительном белке, эластине, коллагене и т. д.

Технологические схемы производства микробных протеиназ отличаются друг от друга прежде всего на первой стадии получения микробной культуры продуцента, на стадиях выделения различия меньше.

Поверхностный способ культивирования. Использование поверхностного способа для производства протеиназ снижается год от года. В настоящее время протеиназы в большинстве случаев получают при культивировании продуцента в глубинных условиях. При поверхностном культивировании в качестве продуцентов чаще всего используют микроскопические грибы видов: A. oryzae, A. flavus, A. terricola, A. candidus, R. oryzae, R. nigricans, R. cohnii, R. ton-kiaensis, R. oligosporus и др.

Основным компонентом среды являются увлажненные до 56— 65 % пшеничные отруби. Для обогащения пшеничных отрубей могут быть использованы некоторые добавки, обычно растительного происхождения, такие, как белковый отстой (пивоваренное производство), солодовые ростки, просяная мука, соевая мука и т. п.

Среды при увлажнении не подкисляются, так как введение кислот несколько снижает способность микроскопических грибов к синтезу. Обычно рН среды составляет 5,6—6,2. Для улучшения условий аэрации культуры весьма целесообразно в

страница 100
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141

Скачать книгу "Технология ферментных препаратов" (3.32Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
обучение монтажу вентиляции
FC-351
дверные ручки италия и установка межкомнатных дверей
купить акустику 7.1 для домашнего кинотеатра

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(26.06.2017)