химический каталог




Основы учения об антибиотиках

Автор Н.С.Егоров

использовании в консервной промышленности низина — антибиотика, образуемого молочнокислым стрептококком. Этот антибиотик не используется в медицинской практике. Его применяют при консервировании томатов, зеленого горошка, цветной капусты, мяса, рыбы, молока и других продуктов. Низин подавляет развитие ряда термофильных споро-образующих бактерий, не оказывая токсического действия на человека. Применение низина при консервировании позволяет уменьшить продолжительность термической обработки продуктов в два раза.

Антибиотические вещества высших растений (лука, моркови, лаврового листа, кориандра, перца красного, можжевеловых ягод и др.) значительно снижают количество спор микроорганизмов в консервируемой массе. Использование этих веществ при консервировании мясных и рыбных продуктов, различных овощей способствует уменьшению времени термической обработки и повышает качество продуктов.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АНТИБИОТИКОВ

ПРИ СОХРАНЕНИИ СВЕЖЕГО МЯСА, РЫБЫ И ПТИЦЫ

Быстрая порча мясных туш происходит под влиянием микрофлоры, содержащейся в пищевом тракте животного и попадающей в тушу при разделке ее после убоя или в кровеносную систему и лимфатические узлы в результате использованиия средств убоя. Для борьбы с нежелательной микрофлорой, попадающей в тушу и вызывающей ее преждевременную порчу, применяют два основных метода: 1) антибиотик добавляют в пищу животному непосредственно перед убоем; 2) антибиотик вводят в кровеносную систему сразу же после того, как животное забито и спущена тсровь. Обработка антибиотиками позволяет значительно увеличить срок сохранности свежего мяса (до 2—3 сут) и улучшить его качество.

Микроорганизмы, вызывающие порчу мяса, могут попасть на поверхность туш из воздуха. Поэтому опрыскивание разделанных и охлажденных говяжьих туш раствором антибиотика или обработка антибиотиком брюшной полости свиней также способствует удлинению сроков хранения мяса.

Иногда для упаковки скоропортящихся продуктов применяют пленки и другие материалы, содержащие антибиотики. Это также способствует удлинению сроков хранения таких продуктов.

Огромное значение для народного хозяйства имеет проблема удлинения сроков хранения свежей рыбы, особенно при промысле в районах, расположенных далеко от берега и баз. Использование антибиотиков для удлинения сроков хранения рыбы нашло широкое распространение. Применение антибиотиков при этом может осуществляться различными способами.

1. Погружение рыбы на 1—5 мин в морскую воду, содержащую хлортетрациклин в концентрации 5—100 мг/л, способствует значительному удлинению сроков сохранения ее.

2. Хорошие результаты получаются при погружении рыбы в охлажденную до 1—1,5°С морскую воду с содержанием в ней всего 2 мг/л хлортетрациклина.

3. Удлинение сроков хранения свежей рыбы на 5 суток и более при содержании рыбы на льду, в составе которого имеется хлортетрациклин в концентрации 1—2 мг/л воды.

АНТИБИОТИКИ И СОХРАНЕНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

В производстве и хранении сыров, а также при хранении молока используется антибиотик низин, образуемый различными штаммами молочнокислых стрептококков. Низин обладает узким спектром антимикробного действия, подавляет развитие клостридиальных и других форм бактерий, участвующих в порче сыров.

При пастеризации молочных продуктов, используемых для приготовления сыров, создаются благоприятные условия для развития клостридиев, приводящих к порче сыра в результате образования газа или выделении токсинов.

Использование низина или непосредственно культур, образующих его, предохраняет сыры от преждевременной порчи. * * *

Несмотря на заманчивые перспективы использования антибиотиков в кормлении животных, при сохранении продуктов питания, необходимо очень осторожно и внимательно относиться к их применению. Попадание незначительных концентраций этих биологически активных веществ с продуктами питания в организм человека может вызвать у него появление резистентных форм микроорганизмов, что затруднит применение антибиотиков в случае заболевания.

При использовании антибиотиков в указанных целях необходимо иметь в виду, что антибиотические вещества, применяемые в медицинской практике, не могут быть включены в число добавок к кормам сельскохозяйственных животных, использоваться в пищевой и консервной промышленности. Это правило, введенное в нашей стране и в ряде других государств, связано с предупреждением процесса возникновения и распространения резистентных к антибиотикам форм микроорганизмов.

Применение антибиотиков в животноводстве, растениеводстве, в пищевой и консервной промышленности должно проводиться под строгим и тщательным контролем соответствующих компетентных органов. В этом важном деле не может быть какой-либо самодеятельности, связанной с отсутствием элементарных знаний о проблемах возникновения форм микроорганизмов, устойчивых к антибиотикам.

434

435

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проблема антибиотиков — один из самых больших и, по существу, комплексных разделов науки, успешно развивается во всех ее разнообразных направления

страница 158
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165

Скачать книгу "Основы учения об антибиотиках" (6.31Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
сковорода керафит фьюжен
KNS.ru - предлагает купить телевизор supra - хорошее предложение от супермаркета компьютерной техники.
консервация и расконсервация холодильных машин
wizardfrost.ru

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(24.05.2017)