химический каталог




Биологическая химия

Автор Т.Т.Березов, Б.Ф.Коровкин

рых харак терн о наличие двух п более типов мопомерпых звеньев (рпс. S.2). 15 данной главе в основном речь будет идти о гомополисахарцдах. Гетерополи-сахариды более подробно представлены в следующих главах (см. главы 21 и 22).

Гомополисахариды

По своему функциональному назначению гомополисахаргтды могут быть разделены на две группы: структурные и резервные полисахариды. Важным структурным гомополисахаридом является целлюлоза, а главными резервными —гликоген и крахмал (у животных и растений соответственно).

Строгая классификация по химическому строению плп биологической роли вследствие отсутствия для многих ] юли Саха рцдов исчерпывающих данных невозможна. Но пому чаще всего полисахариды «именуются» по источникам выделения, несмотря на то что один и тот же полисахарид может быть получен из совершенно разных источников.

Крахмал, как отмечалось, является основным резервным материалом растительных организмов. В небольших количествах он содержится в листьях, по главным образом накапливается в семенах (зерна злаков, например пшеницы, рпса, кукурузы, содержат до 70% крахмала), а также

В ЛуКОВТЩаХ, КЛубнЯХ И СерДЦеВИНе СТеблЯ растении, 1Де содержание ею

доходит до 30%.

Крахмал представляет собой смесь 2 гомополисахаридок линейного — амилозы и разветвленного - амилопекиша, общая формула которых (СДТ^О,),,. Как правило, содержатптс амилозы в крахмале составляет К) 30%, амилопектпна 70 90%. Полисахариды крахмале построены пз остатков 1) глюкозы, соединенных в амилозе и л пнеГших цепях ампло пекпша А I .4 связями, а в точках ветвления амилонектина—межцепо печными а-1—>6-связями

4-С Т

крнСИОН

Участсг. молжулы акилопектина

Итак, единственным моносахаридом, входящим в состав крахмала, является D-глюкоза. В молекуле амилозы линейно связано в среднем около 1000 остатков глюкозы; отдельные участки молекулы амилопектина состоят пз 20 М) таких единиц. И настоящее Время общепринятой является «ветвистая*.» структура отдельных цепочек с <* 1 -4 связями в молекуле а м ] иI о] I ектI in н (pi 1С. 5. Д).

Известно, что в воде амилоза не дает истинного раствора. Цепочка амилозы в воде образует гидратированные мицеллы. В растворе при добавлении йода амилоза окрашивается в синий цвет. Амилопектин также дает мицеллярный раствор, но форма мицелл несколько иная. Полисахарид амилопектин окрашивается йодом в красно фиолетовый цист.

Крахмал имеет молекулярную массу 10'' Ю' Да. При частичном кислотном щдрсишэе крахмала образуются полисжариды меньшей степени полимеризации—декстрины *, при полном гидролизе—глюкоза. Для чело* Декстрины (С^Н^ОД,-продукты частичного расщепления полисахаридов: крахмала и глинок* на. Во-декстрины легко растворимы В ЮТ'. Они найдены в кишечнике как продукт ферментативной) п1дролиза, а та кже обнаруже н ы в крови юротной веныживотныхн человека теле принятия пиши, богатой углеюдами.

Рве. 5.4. Строение отдельного участка (а) и всей молекулы (б) гликогена (по Манеру).

Белые кружки - остатки глюкозы, соединенные а-1,4-связью; черные кружки - остатки глюкозы, присоединенные а-1,б-связыю; к редуцирующая концевая группа. Внутренние цепи, или ветви,- участки между точк1М1 ветвления. Наружные цепи, или ветви, начинаются от точки ветвления и кончаются нередуцирующим остатком глюкозы.

века крахмал является важным пищевым углеводом; содержание его в муке составляет 75—80%, в картофеле — 25%.

Гликоген—главный резервный полисахарид высших животных и человека, построенный из остатков D-глюкозы. Эмпирическая формула гликогена, как и крахмала, (СбН10О5)п. Гликоген содержится практически во всех органах и тканях животных и человека; нжибольшее количество обнаружено в печени и мышцах. Молекулярная масса гликогена 10s—10я Да и более. Его молекула построена из ветвящихся полиглюкозидных цепей, в которых остатки глюкозы соединены а-1—>4-тикозидными связями. В точках ветвления имеются а-1 - >6-гликозидные связи. По строению гликоген близок к амилопектину. В молекуле гликогена различают внутренние ветви-участки от периферической точки ветвления до нередуци-рующего конца цепи (рис 5.4).

Гликоген характеризуется более разветвленной структурой, чем амилопектин; линейные отрезки в молекуле гликогена включают 11-18 остатков а- D-глюкопиранозы.

При гидролизе гликоген, подобно крахмалу, расщепляется с образованием сначала декстринов, затем мальтозы и, наконец, глюкозы.

Инулин—полисахарид, содержащийся в клубнях и корнях георгинов, артишоков и одуванчиков. При его гидролизе образуется фруктоза, следовательно, он представляет собой фруктазан.

Метилирование инулина свидетельствует, что остатки D-фруктозы связаны между собой 2—>1-связями и находятся в фуранозной форме:

УЧАСТОК МОЛ ЕКУЛЫ ИНУЛИНА

Степень полимеризации инулина равна примерно 35 моносахарным остаткам. Этот полисахарид в отличие от картофельного крахмала легко растворяется в теплой воде. Инулин используют в физиологиче ских исследованиях для определения скорости клубочковой фильтрации в

почках.

Хитин-важный структурный полисахарид беспозв

страница 84
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332

Скачать книгу "Биологическая химия" (5.27Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
адвокаты по ипотеке в москве
дизельная система отопления
английские ножи richardson sheffield цена
оплата такси по безналичному расчету

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(03.12.2016)