химический каталог




Биологическая химия

Автор Т.Т.Березов, Б.Ф.Коровкин

ких реакций повышается в 2 раза при повышении температуры на 1СГС и, наоборот, снижается в 2 раза при понижении температуры на 1СГС. Этот показатель получил название температурного коэффициента. Один ко вследствие белковой природы фермент;! тепловая денатурация при повышении температуры будет снижать эф(|>ек тинную концентрацию (|>ермснта с соответствующим снижением скорости реакции. Так, при температуре, не превышающей 45—50 С, скорость реакции увеличивается согласно теории химической кинетики. При температуре выше 50*С на скорость реакции большое влияние начинает оказывать тепловая денатурация белка-фермента, приводящая к полному прекращению ферментативного процесс;! (рпс. 4.1(>)_

Таким образом, термолабпльноетъ, или чувствительность к повышению темперагуры, является одним из характерных свойств ферментов, резко отличающих их от неорганических катализаторов. В присутствии последних скорость реакции возрастает экспоненциально при повышении температуры (см. кривую «а> на рис. 4.16). При температуре 100*С почти все ферменты у I рачпвают свою активное п> (исключение составляет, очевидно, только один (]>ермепт мышечной ткани мпокпплчл, которая выдерживает нлгре пап не до 100" С). Оптимальной для действия большинства ферментов теплокровных жтшотных является температура 40 С; в этих условиях скорость реакции оказывается максимальной вследствие увеличения кинетической энергии реагирующих молекул. При низких температурах (СГС и ниже) ферменты, как правило, не разрушаются, хотя активность их падает ПОЧТИ ДО нуля. Во всех случаях имеет значение время воздействия соот веплвуюшей температуры. В настоящее время для пепсина, трипсина и ряда других <|>ермептов доказано существование прямой зависимости

1 I

Рве. 4.17. Зависимость скорости катализируемой ферментом реакции от рН (стрелка указывает оптимум рН).

между скоростью инактивации фермента и степенью денатурацжж белка. Следует отметить, что на термолабильность ферментов определенное влияние оказывает концентрация субстрата, рН среды и другие факторы.

Зависимость активности ферментов от рН среды. Ферменты обычно наиболее активны в пределах узкой зоны кснщечи рации водородных ниНОБ, соответствующей для Ж1 -mo-] 111 >i х тканей в основном выработанным в процессе эволюции физиологическим значениям pi I с |>еды 6,0 К,0_ При i ра-фическом изображении на крип о и колоколе о бразном формы имеется определенная точка, в которой фермент проявляет максимальную активность; эту точку называют оптимумом рН среды для действия данного фермента (рис. 4.17). При определении зависимости активности фермента от концентрации водородных нопов |ч.ч1кцию проводят при разных значениях pll среды, обычно при стпималь]к>й температуре н наличии достаточно высо ких (насыщающих) ко] щс птраций субстрач;i. В табл. 43 приводятся ончи мальные значения рН среды для ряда ферментов.

Таблица 4.3. Оптимальные значения рН для некоторых ферментов

Фирминт Фирминт I'll

Пепсин 1,5-2,5 Каталаза 6,8-7,0

Катепсин В 4,5-5,0 Уреаза 7,0-7,2

Амилаза из солода 4,9-5,2 Липаза 7,0-8,5

5,8 6,2 панкреатичес кая

( -лх;]] vi3;i кншеч] i.-ы

Трипсин 7,5 8,5

ЛмНЛ.ЧЧЯ СЛЮНЫ 6,8 7,0 Api in 1аз.1 9,5 10,(1

Из данных табл. 4.3 видно, что рН-оптимум действия ферментов лежит в пределах физиологических значении. Исключение составляют пепсин, рН-оптимум которого 2,0 (при рН 6,0 он не активен и не стабилен). Объясняется ЭТО, ВО-перВБТХ,, структур!ioii организацией молекулы (фермента и, во вторых, тем, что пепспи является компонентом желудоч]кчо сока, содержащего свободную соляную кислоту, которая создает оптимальную кислую среду для действия этого фермента. С другой стороны, рН-оптимум аргиназы лежит в сильнощелочной зоне (около 10,0); такой среды нет в клетках печени, следовательно, in vivo аргиназа функционирует, по-видимому, не в своей оптимальной доне рН среди.

Согласно современным представлениям, влияние изменений pll среды НЕ молекулу фермента заключается в воздействии па состояние и степень ионизации кислотных и основных групп (в частности, СООН-группы дикар-боновых аминокислот, SH-группы цистеина, имидазольного азота гисти-дина, NH^-группы лизина и др.). При резких сдвигах от оптимума рН среды ферменты могут подвергаться конформационным изменениям, приводящим к потере активности вследствие денатурации или изменения заряда молекулы фермента. При разных значениях рН среды активный центр может находиться в частично ионизированной или неионизированной форме, что сказывается на третичной структуре белка и соответственно на формировании активного фермент-субстратного комплекса. Имеет значение, кроме того, состояние ионизации субстратов и кофакторов.

Специфичность ферментов. Ферменты обладают высокой специфичностью действия. Это свойство часто существенно отличает их от неорганических катализаторов. Так, мелко из мельченные платина и палладий могут катализировать восстановление (с участием молекулярного водорода) десятков тысяч химических соединений различной структуры. Высокая специфичность фе

страница 64
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332

Скачать книгу "Биологическая химия" (5.27Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [прайс-листы]  [форум]  [обратная связь]

 

 

Реклама
гетры футбольные в санкт-петербурге купить
термостатический элемент ra 2990 danfoss цена
Купить дом в поселке Немчиновка без бассейна
http://taxiru.ru/shashki-dlya-taxi-all/

Рекомендуемые книги

Введение в химию окружающей среды.

Книга известных английских ученых раскрывает основные принципы химии окружающей среды и их действие в локальных и глобальных масштабах. Важный аспект книги заключается в раскрытии механизма действия природных геохимических процессов в разных масштабах времени и влияния на них человеческой деятельности. Показываются химический состав, происхождение и эволюция земной коры, океанов и атмосферы. Детально рассматриваются процессы выветривания и их влияние на химический состав осадочных образований, почв и поверхностных вод на континентах. Для студентов и преподавателей факультетов биологии, географии и химии университетов и преподавателей средних школ, а также для широкого круга читателей.

Химия и технология редких и рассеянных элементов.

Книга представляет собой учебное пособие по специальным курсам для студентов химико-технологических вузов. В первой части изложены основы химии и технологии лития, рубидия, цезия, бериллия, галлия, индия, таллия. Во второй части книги изложены основы химии и технологии скандия, натрия, лантана, лантаноидов, германия, титана, циркония, гафния. В третьей части книги изложены основы химии и технологии ванадия, ниобия, тантала, селена, теллура, молибдена, вольфрама, рения. Наибольшее внимание уделено свойствам соединений элементов, имеющих значение в технологии. В технологии каждого элемента описаны важнейшие области применения, характеристика рудного сырья и его обогащение, получение соединений из концентратов и отходов производства, современные методы разделения и очистки элементов. Пособие составлено по материалам, опубликованным из советской и зарубежной печати по 1972 год включительно.

 

 



Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Copyright © 2001-2012
(21.11.2017)