удке играет важную роль в пищеварении у детей, особенно грудного возраста. Слизистая оболочка корня языка и примыкающей к нему области глотки ребенка грудного возраста секретирует собственную липазу в ответ на сосательные и глотательные движения (при кормлении грудью). Эта липаза получила название лингвальной. Активность лингвальной липазы не успевает «проявиться^ в полости рта, и основным местом ее воздействия является желудок. Оптимум рН лингвальной липазы в пределах 4,0-^,5; он близок к величине рН желудочного сока у таких детей. Лингвальная липаза наиболее активно действует на трггглицериды, содержащие жирные кислоты с короткой и средней длиной цепи, что характерно для триглицеридов молока. Иными словами, жир молока — самый подходящий субстрат для этого энзима. У взрослых активность лггнгвальной липазы крайне низкая.

Расщепление триглицеридов в желудке взрослого человека невелико, но оно в определенной степени облегчает последующее переваривание их в кишечнике. Даже не значительное по объему расщепление триглицеридов в желудке приводит к появлению свободных жирных кислот, которые, не подвергаясь всасыванию в желудке, поступают в кишечник и способствуют там эмульгированию жиров, облегчая таким образом воздействие на них липазы панкреатического сока.

После того как химус попадает в двенадцатиперстную кишку, прежде всего происходит нейтрализания попавшей в кишечник с пищей соляной кислоты желудочного сока бикарбонатами, содержащимися в панкреатическом и кишечном соках. Выделяющиеся при разложении бикарбонатов пузырьки углекислого газа способствуют хорошему перемешиванию пищевой кашицы с пищеварительными соками. Одновременно начинается эмульгирование жира. Наиболее мощное эмульгирующее действие на жиры оказывают соли желчных кислот, попадающие в двенадцатиперстную кишку с желчью в виде натриевых солей. Большая часть желчных кислот конъюгирована с глицином или таурином. По химической природе желчные кислоты являются прхлтзводными холановой кислоты:

Холансвая кислота

Желчные кислоты представляют собой основной конешшп Пр0дуКТ метаболизма холестерина.

В желчи человека в основном содержатся холевая (3,7,12-триоксихола-новая), дезоксихолевая (3,12-диоксихолановая) и хенодезоксихолевая (3,7-диоксихолановая) ж и слоты (все гидроксильные группы имеют сх-конфи-гурацию И ПОЭТОМУ обозначены пупкiириой линией ):

Холевая кислота Дезоксихолееая кислота

^ ОЩ[ j 1

I 1 1

НО**** ^^'""чон

Хг ? н с ok. in о лг'Пйя кисл ота

Кроме того, в желчи человека в малых количествах содержатся лито-холевая (За-оксихолановая) кислота, а также аллохолевая и уреодезокси-холевая кислоты - стереоизомеры холевой и хенодезоксихолевой кислот.

Как отмечалось, желчные кислоты присутствуют в желчтт в конъюги-рованной форме, i.e. в виде jлнкохолевой, iликодезоксихолевой, iли КОЖШОДезокеихолевой (около V-.. "Д '*cvx желчных кислот) или таурохо левой» тауро; i,e з ок с н х ол е во М и та у рохс 11 оде зо к с и xoj i с вой (около'Д 'Д HL>0X желчных кислот) кислот. Эти соединения иногда называют парными желчными кислотами, так как они состоят из двух компонентов—желчной кислоты и глицина или таурина. Соотношения между конъюгатами обоих видов могут меняться в зависимоетн от характера пищи: в случае преобла дапия в ней углеводов увеличивается относительное содержание глмцнпо вых копыогатов, а при высокобелковой диете тауриновых коныогатов. Строение парных желчных кислот может быть представлено в следующем виде:

О - '-fOh -0-f. С2зНзв<ОН)з--:- f;

?п и

Гликохолееая кислота Таурохолмая кислота

Считают, что только комбинация соль желчной кислоты + ненасыщенная жирная кислота + моноглицерид придает необходимую степень эмульгирования жира. Соли желчных кислот резко уменьшают поверхностное натяжение на поверхности раздела жир/вода, благодаря чему они не только облегчают эмульгирование, но и стабилизируют уже образовавшуюся эмульсию.

Известно, что основная масса пищевых глицеридов подвергается расщеплению в верхних отделах тонкой кишки при действии липазы панкреатического сока. Этот фермент был впервые обнаружен говестным французским физиологом С. Bernard в середине прошлого века.

Панкреатическая липаза (КФ 3.1.1.3) является гликопротеидом, имеющим мол. массу 48000 (у человека) и оптимум рН 8—9. Данный фермент расщепляет триглицериды, находящиеся в эмульгированном состоянии (действие фермента на растворенные субстраты значительно слабее). Как и другие пищеварительные ферменты (пепсин, трипсин, химотрипсин), панкреатическая липаза поступает в верхний отдел тонкой кишки в виде неактивной про лип азы.

Превращение пролипазы в активную липазу происходит при участии желчных кислот и еще одного белка панкреатического сока—колипазы (мол масса 10000). Последняя присоединяется к пролипазе в молекулярном соошошенш! 2:1. Это приводит к тому, что липаза становится активной и устойчивой к действию трипсина.

Установлено, что основными продуктами расщепления триглицеридов при действии панкреатической липазы являют