н U

Витамин U (S -метилметионин; противоязвенный фактор) впервые обнаружен в 1950 г. в сырых овощах, парном молоке и печени. Поскольку сок сырых овощей (например, капусты) предотвращал или задерживал у цыплят развитие язвы желудка, индунированной введением алкалоида цинко-фена, было высказано предположение, что язвенная болезнь вызывается недостатком особого пищевого фактора, содержащегося в овощах и относящегося, очевидно, к витаминам. Активное начало было предложено называть витамином U (от лат. ulcus-язва). В настоящее время витамин U выделен из капустного сока в кристалличе ском виде; осуществлен также его химический синтез. Препарат оказался в 1000 раз более активным при лечении язвенной болезни, чем исходный капустный сок; уже через 2-3 дня после приема его значительно ослабевают боли, а через 15-20 дней реггтхеналогически почти не обнаруживаются органические изменения слизистой оболочки желудка.

Витамин U оказался по своей химической природе S - метилметионином.

ЮОС-СН-С HJ-CMJ- S

к-. 4cH*

Витамин U (метилметионинсульфония хлорид)

Витамин U хорошо растворим в воде; при температуре 10СГС легко разрушается, особенно в нейтральной и щелочной средах; устойчив в кислой среде.

Биопоппеская роль. Витамин м у крыс полностью заменяет потребности в метиогогне как незаменимой аминокислоте. Установлено его участие в синтезе метионина, холина и креатина; бактерии используют его также в качестве донатора метильных групп.

Источниками штамива U для человека являются свежая капуста, зелень петрушки и репы, морковь, лук, перец, зеленый чай, бананы, фрукты, сырое молоко и др.

Липоевая кислота

В 50-е годы в дрожжах и ткани печени был открыт фактор роста молочнокислых бактерий, пе относят щтйся тпт к одному из известных витаминов; 1 ie которые виды стрептококков также нуждались в нем как в факторе роста. В кристаллическом виде :яот фактор был идентифицирован с а лшюевой (1,2 дитиолан "Л валериановой) кислотой.

S—S SH HS

11и1 и и | :ми КИСЛОТа ДИГИ* 1| и 1ЛИ1 It и.ч :.1Я КИСЛОТЭ

Как видно из формул, липоевая кислота может существовать в окисленной (-S—S-) и восстановленной (SH—) формах, благодаря чему реали-зовывакпся ее ко()>ермелтпые (функции. В частности, липоевая кислота играет незаменимую роль в окислении и ne|ie]юсе ацнльпых групп в составе многоком 11 oi ie 1 гп I ых (]>ермспт11ых систем. Основная (функция ее прямое участие в окислительном декарб оксилировании в тканях а-кетокислот (пировиноградной и а-кетоглутаровой; см. главу 10). Липоевая кислота служит простетической группой наряду с тиаминпирофосфатом и КоА сложттой мулътифсрметттттой пируват и тсстоглутарат дещдрогеназной сметем. Однако до сих пор пет сведении о механизмах биосинтеза лнчоевой кислоты пе только в тканях животных, по и в рас гениях, и у микроорганизмов.

Холин

Впервые холин был выделен Л. ( 1р*екером из желчи в НТО i. и тогда же получил свое название. Ьиологичеекая роль холи па ci ала известна зпа ччтелыю позже, когда пыло показано, что холин является ci руктурпым

компонентом более сложного органического фосфорсодержащего соединения - фосфатидгшхолина, или лецитина (см. главу 11), открытого в яичном желтке и ткани мозга. Доказано, что особая роль лецитина как пищевого фактора обусловлена холином, а не фосфорсодержаттщм его компонентом. Последующие опыты покачали;, что исключение холина из диеты животных приводит к ожирению печени. Добавление его к пище, наоборот, способствует рассасыванию нот жира. Дальнейшие исследования позволили установить, что холин в организме человека и животных синтезируется в достаточных количествах и не может быть истинным пищевым фактором, однако в определенных условиях, например при недостатке белка в пище, развивается вторичная холтптовая недостаточность. Вследствие укачанных причин холин был отнесен к iруппс вп-тамиполодобпых веществ, пли «частичных витаминов».

По структуре холил представляет собой амшшлиловый ешгрт, содержащий у атома азота три метильные группы:

Холин

Хорошо растворим в воде и спирте. В организме животных синтезируется не свободный холин, а холин в составе фосфолипидов. Донорами метальных групп являются метионин (в составе S-аденозилме-ТЖОНЖНА) или серии и имивш (лрн синтезе метилыптх групп), Вследствие этого при белковой недостаточности, которая в свою очередь может быть связана с дефицитом белка в пище или ?ц.'югеппого происхождения, развиваются симптомы холиновой недостаточности; жировая инфильтрация печени, геморрагичеекая дистрофия почек, нарушение процесса свертывания крови (нарушение синтеза V фактора свертывания - акцелерина) и др.

Сведения о механизме действия холина свидетельствуют, что он я в ляется прежде всею составной частью биологически активного ацетил холина—медиатора нервного импульса. Кроме того, холил пршшмает участие в реакциях трансметилирования при биосинтезе метионина, пури-новых и пиримидиновых нуклеотидов, фосфолипидов и т.д.

Основными источниками холина для человека являются печень, почки, мясо, рьтбтпге продукты, капуста. О