Учебная литература для студентов медицинских вузов

Т.Т.Березов, Б.Ф.Коровкин

Биологическая химия

Издание третье,

переработанное и дополненное

Рекомендован Управлением научных и образовательных медицинских учреждений Министерства здравоохранения Российской Федерации в качестве учебника для студентов медицинских вузов

УДК 577.1(075.8) ББК 28.902 Б 48

Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф.

Б 48 Биологическая химия: Учебник.— 3-е изд., перераб. и доп.—М.: Медицина, 1998.— 704 с: ил.— (Учеб. лит. Для студентов мед. вузов). ISBN 5-225-02709-1

В третьем издании учебника (второе вышло в 1990 г.) в сжатой форме представлены новейшие сведения и факты о биогенезе главных классов органических веществ в организме человека и животных. Приведены новые данные о химии углеводов и липидов, расширен раздел медицинской энзимологии.

В новой главе «Биомембраны и биоэнергетика» отражены современные представления о структуре биомембран, образовании и трансформации энергии в биосистемах.

ББК 28.902

Учебник

ТЕМИРБОЛАТ ТЕМБОЛАТОВИЧ БЕРЕЗОВ, БОРИС ФЕДОРОВИЧ КОРОВКИН

Биологическая химия

Зав. редакцией Т. П. Осокина. Научный редактор С. С. Шишкин. Редактор издательства М. Г. Фомина. Худ. ред. Т. С. Тихомирова. Технический редактор В. И. Табенская. Корректор Л. П. Колокольцева.

ЛР № 010215 от 29.04.97. Сдано в набор 29.12.97. Подписано к печати 16.07.98. Формат бумаги 70 х 100 1/и. Бумага офсетная № 1. Гарнитура тайме. Печать офсетная. Усл. печ.л. 57,20. Усл. кр.-отт. 110,50. Уч.-изд. л. 54,87. Тираж 15000 экз. Заказ № 62

Ордена Трудового Красного Знамени издательство «Медицина» 101000, Москва, Петроверигский пер., 6/8

Отпечатано в ОАО «Можайский полиграфический комбинат». 143200, г. Можайск, ул. Мира, 93

ISBN 5-225-02709-1 © Издательство «Медицина», 1982

© Издательство «Медицина», Москва, 1998

Все права авторов защищены. Ни одна часть этого издания не может быть занесена в память компьютера либо воспроизведена любым способом без предварительного письменного разрешения издателя.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие к первому изданию 9 Глава 2. Химия сложных

Предисловие ко второму изданию 11 белков 78

Предисловие к третьему изданию 12 Хромопротеины 78

Список сокращений 13

Введение 15 Гемопротеины

Флавопротеины 78 85

Глава 1. Химии белков Нуклеопротеины 86

19 Липопротеины 88

Функции белков

Содержание белков в органах и 20 22 Фосфопротеины

Гликопротеины

Металлопротеины 89 90 94

тканях

Методы выделения и очистки белков 23

Гомогенизация биологического Глава 3. Химия нуклеиновых кислот 96

Экстракция белков 24 Химический состав нуклеиновых

Фракционирование и очистка

97

белков 26 кислот

Очистка белков от низкомоле- Структура нуклеиновых кислот 101

кулярных примесей 32 Первичная структура нуклеино- 105

Определение гомогенности бел- вых кислот

ков 32 Вторичная структура нуклеино-

Аминокислотный состав белков 33 вых кислот 108

Классификация аминокислот 34 Третичная структура нуклеино-

Общие свойства аминокислот 37 вых кислот 111

Физико-химические свойства бел-

ков 44

Молекулярная масса белков 44 Глава 4. Ферменты . . . 114

Форма белковых молекул . . . 47

Денатурация белков 47 Понятие о ферментах 114

Изоэлектрическая и изоионная Краткая история развития учения

точки белков 49 о ферментах 116

Структурная организация белков 49 Химическая природа ферментов 118

Первичная структура белка 52 Строение ферментов 120

Методы определения N-кон- Активный центр ферментов 122

це вой аминокислоты .... 53 Изоферменты 126

Методы определения С-кон- Мультимолекулярные ферментные

цевой аминокислоты .... 54 системы 129

Вторичная структура белка 60 Механизм действия ферментов 129

Третичная структура белка 63 Кинетика ферментативных реак-

Четвертичная структура белка 68 ций 134

Классификация белков .... 71 Основные свойства ферментов 139

Химия простых белков .... 73 Факторы, определяющие актив-

Природные пептиды 74 ность ферментов 143

Влияние концентраций субстрата и фермента на скорость ферментативной реакции . . . . Ахтивирование и ингибирование ферментов . . Регуляция активности ферментов Определение активности ферментов.

Внутриклеточная локализация

ферментов

Классификация и номенклатура ферментов. Список ферментов. Применение ферментов . . . , Проблемы медицинской энзимо-логии,

Глава 5. Химия углеводов

Биологическая роль углеводов

Классификация углеводов . . .

Моносахариды

Основные реакции моносахаридов, продукты реакций и их свойства.

Ол игос ахар иды.......

Полисахариды Гомополисахариды. Гетерополисахариды . . . .

Глава 6. Химия липидов

Биологическая роль липидов

Классификация липидов . . . .

Жирные кислоты.

Глицериды (ацилглицеролы) . .

Воска. .

Фосфолипиды

Глицерофосфолипид