а среды в минуту.

В таких условиях культура дрожжей проходит все фазы развития и соответственно этому меняется и технологический режим Следовательно, в начальной лаг-фазе потребление кислорода воздуха меньше. В стационарной фазе надо выдержать культуру до ее полного созревания, т. е. до прекращения интенсивного почкования.

Во время ферментации незначительно возрастает концентрация среды (от 0,9 до 2,2% по сахаромеру) и титруемая кислота (от 0,3 до 0,8 мл 1 н. раствора кислоты на 100 мл раствора). В таких условиях выход прессованных дрожжей составляет 150%, сухой биомассы — 37,5% от количества использованного сахара.

Для обеспечения высоких выходов дрожжевой биомассы важ.-но обеспечить в среде не только оптимальные концентрации сахара, азота, фосфора и других элементов, но и витаминов группы В, в первую очередь биотина, иногда пантотената кальция. Еслл

104

105

в мелассе этих веществ недостаточно, добавляют кукурузный экстракт, вытяжку из солодовых ростков и другие добавки.

Разработаны различные методы интенсификации процесса ферментации. На некоторых заводах для продления процесса ферментации последней стадии практикуют после 6—7-го часа ферментации ежечасовой отбор культуральной жидкости объемом 15—30% и добавление такого же количества свежей среды. Для прекращения процесса размножения отобранную культу-ральную жидкость выдерживают 1—2 ч в резервуарах и затем сепарируют.

Для повышения концентрации клеток дрожжей в культуральной жидкости иногда практикуют возвращение сепарированных дрожжей в ферментатор (возвратная сепарация).

В производстве хлебопекарных дрожжей пытаются использовать метод непрерывной ферментации, но быстрое развитие побочной микрофлоры в этих условиях не дает возможности вести процесс дольше 4—6 сут.

Биомассу дрожжей отделяют от культуральной жидкости, используя сепараторы, производительность которых 16—35 м5/ч. Сепарирование обычно идет в три этапа, при двукратной промывке суспензии клеток водой для удаления остатков среды, бактерий и примесей. Получают концентрат дрожжей, содержащий 80—120 г/л сухой биомассы. Его охлаждают до 8—10°С, фильтруют на вакуум-фильтрах или фильтр-прессах и получают дрожжевую пасту с 70—75%-ной влажностью. После кондиционирования пасты водой до стандартной (75%) влажности, дрожжи форцуют в плитки массой 50, 100, 500, 1000 г и упаковывают. Хранят прессованные дрожжи при температуре 0—4°С до 10 сут. Хлебопекарные дрожжи можно высушивать при температуре 30—40°С до влажности 8% и хранить до 6 мес.

?^аспарагимобая кислота

тывает этанол на основе гидратации этилена. Синтетический этанол сравнительно дешевый источник углерода, его ресурсы для нужд микробиологического синтеза в будущем могут увеличиться в связи с переводом производства каучука (основной потребитель этанола) на другие виды сырья. Технический этанол содержит мало вредных примесей, что дает возможность испольтрегплдза tl \\

елтазо-S- аюсазат

41

!? S

глииероальдегидтпптпт у»- дегидроацефостоенолпирубат оксалоацетат

глиоксилат

сукцинат ) кетоглутарат

цитрат

Ч V У

изоцитрот

, НАДФ I

Выращивание дрожжей на этанольной среде

Ряд культур дрожжей, в том числе Saccharomyces, в условиях недостаточного обеспечения среды кислородом и при наличии углеводов получают энергию путем анаэробного расщепления Сахаров (гликолиз); при этом образуется этанол. Как только в среде появляется кислород, клетки дрожжей сразу переключаются на энергетически более выгодный аэробный метаболизм (Пастеровский эффект) и способны метаболизировать не только глюкозу, но и Накопившийся в среде этанол. Усваивать этанол дрожжи могут благодаря наличию в их клетках фермента алько-гольдегидрогеназы (рис. 41).

Выращивание дрожжей на этанольной среде представляет интерес в связи с тем, что химическая промышленность выраба106

этанол

Рис. 41. Химизм использования этанола дрожжевой клеткой

зовать выращенную на Нем биомассу дрожжей не только для кормовых, но и для пищевых нужд. Большую роль в выборе сырья для микробиологического синтеза играет стабильность его качества. В этом отношении этанол выгодно отличается от мелассы, гидролизатов древесины, отходов промышленности. .;

Особенности роста дрожжей Saccharomyces cerevisiae 14 на этанольной среде можно показать на основе работ, проводййых

107

в Институте микробиологии им. А. Кирхенштейна АН ЛатвССР. Состав среды выращивания следующий (г/л): (NH^SCu — 3,3; MgS04 —0,7; NaCl —0,5; KH2P04—1,0; K2HP04—0,13; этанол 1,5% об. В качестве посевного материала использовали 48-часовую культуру дрожжей. При культивировании в колбах на качалке (рН от 4,5 до 5,5; температура 30° С) за 120 ч получили 1,9 г/л сухой биомассы дрожжей; на синтетической глюкозной среде аналогичного состава—2,0 г/л сухой биомассы. Добавление к среде выращивания 0,1% дрожжевого экстракта увеличило урожай биомассы до 3,8 г/л, а дальнейшее увеличение добавок дрожжевого экстракта — даже до 6,7 г/л. В синтетической эта-нольной (а также глюкозной 0,5%-ной) среде без добавок др